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レコールバンタン モナン カフェ&レストラン コッタ 4社共同企画 カップスイーツ 新メニュープレゼンテーション
「モナン・フルーツピューレミックス」の可能性を広げよう―  食のデザインスクール「レコールバンタン」の学生たちが、カップスイーツの新メニュープレゼンテーションに挑戦した。  この春パティシエコースに入学した学生たちが授業の一環として「バナナ」「マンゴ」「パッションフルーツ」「ピーチ」「ラズベリー」「ストロベリー」「ミックスベリー」の各ピューレと4〜5人編成のメンバーをランダムに割り当てられ、4月から8月までの期間でメニューを考案。その成果が9月8日・10日の2日間にわたって日仏貿易( 株)のテストキッチンを舞台に披露されたものだ。  カップスイーツの特徴は、食材の彩りや質感を層で見せたり、スプーン1本で気軽に食べられる楽しさにある。今回の企画に参加し審査員をつとめた面々からは、オリジナル性と完成度の高さ、味の良さを評価する声が相次いだ。「製作過程での失敗作が個性化
レコールバンタンの学生たちが モナン・フルーツピューレミックスと cottaの食材を使って 新しいカップスイーツに挑戦!
に繋がった」「アレルギーをもつ経験から、幅広い層が楽しめる食材を工夫した」といった、学生ならではの新鮮な感性も発揮。全14作品の中から1位に選ばれたのがピーチフレーバーの「So-much-peach」。2位はミックスベリーフレーバーの「RUNE BERRY'S」。敢闘を讃えて「Fraises Brillantes」「バナッツ」の2作品が「カフェ&レストラン賞」となった。  審査にあたった日仏貿易( 株) ブノワ・ショヴェル社長は「甘味と香りの強い製品を上手にスイーツに活かしてくれた」と感謝を述べていた。

今回cottaは、この企画へ食材の提供を致しました!更には、cottaスタッフが審査員としても参加し、 全てのカップスイーツを美味しく頂きました。専門学校の皆さんにもご利用頂いているcottaの製菓材料は どんどんランナップも増やしています!
入賞作品 ※作品の写真をクリックしてレシピを見る
So-much-peach

「誰もが経験した、甘酸っぱい恋の味」をイメージ、桃の香りと甘味、酸味が豊かな「モナン ピーチ・フルーツピューレミックス」を活かして砂糖を一切使わずに作った。ムースとゼリー、フレッシュピーチで桃の味わいを全体に配し、 爽やかなヨーグルトや甘味を抑えるフランボワーズでまとめるバランスのよさと、作品名どおりの充実感、食感の異なる「ゼリー」と「ジュレ」を使い分ける工夫などが評価された。
角田春菜さん、天森れみさん、柴田彩乃さん、鳩 野敬晃さん、矢野大聖さんによる製作。「他のチームと較べてサプライズ的なものが無くシンプルなのですが、ショヴェル社長に"おいしい"と言っていただけただけで満足。同じレシピですべてのフレーバーを試したい」という。

RUNE BERRY’S

「モナン ミックスベリー・フルーツピューレミックス」と同社の「ラズベリー・シロップ」、サワークリームとライムを使い、可愛い見た目の中に引き締まった味わいを表現。斜めの層にすることで、ひと匙ごとの割合が味わい を変化させる効果を生んだ。
橋本潤一さん、さん、瀧澤佳子さん、鐘 嘉玲さんが製作。作品名はメンバーの鐘さん提案で、ベリーのイメージと重ね「可愛らしさとカッコよさを兼ね備えた女の子」を描くイラストレー ターの名前に由来するのだそうだ。

バナッツ

苦めにキャラメリゼしたナッツとの組み合わ せが「モナン バナナ・フルーツピューレミッ クス」の甘さと引き立て合う。また、カップ の中に組み立てる際に、あえて空洞を取り入 れるという構成の面白さが目を引いた作品。
製作は、伊藤 鷹さん、古内達也さん、棚橋 汀さん、小松 梢さん、大橋里香子さん。 「バナナが苦手だったメンバーもおいしく食べ られる」という自信の一品だ。

Fraises Brillantes

「モナン ストロベリー・フ ルーツピューレミックス」で 作る赤とピンクを基調に、 クッキー、ムース、ゼリー で食感の変化をつけ、華や かで楽しいクリスマスをモ チーフに作り上げた。側面 には丸いゼリーがのぞき、 スプーンを入れるとピスタチ オムースのグリーンが現れ る。工夫いっぱいで強い印 象を残した。
山田真梨子さん、吉田敬子 さん、根岸優子さん、鈴木 庸介さんによる製作。

その他の参加作品 ※作品の写真をクリックしてレシピを見る
この企画は下記4社の共同で行われました。
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