税抜6,000円以上のご購入で送料108円 ・クール便手数料108円、税抜6,000円未満は各648円が加算されます。

小嶋ルミ先生のスペシャルレシピプレゼント

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

毎月変わる!
小嶋ルミ先生の非公開レシピをプレゼント中

rumi's recipe present

cottaの大切なお客様だけに、小嶋ルミ先生から特別なレシピをお届けします。

毎月お楽しみに!
ルミ先生のレシピで絶品お菓子を作ろう

6000円以上のご購入と一緒に、こちらのレシピ冊子をカートに入れてください。

11月のスペシャルレシピ
和風キューブクッキー

見た目もかわいい二口サイズのサイコロ型クッキーです。 外側の生地を噛むと、中はサラサラと口溶けが良く、とっても軽くて上品な口触り。フランスの粉エクリチュールを使い、アーモンドパウダーが入ることで口溶けの良いこの食感が生まれ、フレゼをすることできめ細やかな生地になります。 抹茶もきな粉も、どちらも日本人の大好きな味で、バターとの相性も抜群です。 生地はあまり甘くないので、抹茶粉糖、きな粉粉糖をたっぷりまぶして召し上がれ。

レシピ冊子の貰い方

cottaで税抜6,000円以上のお買い物をして下さったお客様が対象です。
こちらのレシピ冊子(0円)をカートに入れて、お買い物をお楽しみくださいませ♪
2017/11/30(木)16:00まで。

【11月レシピ】小嶋ルミ先生の和風キューブクッキー

¥0 税抜 

いよいよ発売!

【予告】12月のスペシャルレシピ
基本のロールケーキ

優しい卵の味がしっかりする、基本のロールケーキのレシピです。
クリスマス向けに簡単なアレンジをしても美味しく食べて頂けますよ。
2017/12/1(金)16:00スタート予定

オーブン・ミトンがリニューアルOPEN

ケーキショップ、カフェレストラン、お菓子教室が新しくなりました。
小金井市本町の元工房で営業開始しております。狭いながらも創意工夫して楽しくおいしい空間になりました。
名物シュークリームや焼き菓子たちがよみがえり、皆様をお迎えしております。
コッタでご紹介しましたキャロットケーキやコーンブレッド、抹茶ムースもショーケースに並びます。
皆様のお越しをお待ちしております。

オーブン・ミトン
東京都小金井市本町1-12-13 (JR武蔵小金井駅 南口より徒歩8分)
TEL.FAX 042-388-2217
5月より木・金・土・日曜日営業 5月21日(日曜日)は休業

バックナンバーレシピ

過去に配布させていただいたレシピのご紹介です。

2016年12月 パンデピス
(ルミ先生よりメッセージ)
このレシピに到達するまでに、30種類以上のレシピを試作して作り上げた自信作です。是非味わってみてください。
フランス各地では12月になると色々パンデピスが作られ、クリスマスの伝統菓子として愛されていますが、おうちで手作りしても案外簡単に美味しくできるのです。
私の作るこのパンデピスは、アーモンドパウダーを使いしっとり感が長持ちするようにし、オレンジピールを入れて食べやすくしました。この冬は、混ぜるだけで本格味のパンデピスにぜひ挑戦してみてください。
2017年1月 フォイユテショコラ
(ルミ先生よりメッセージ)
美味しいドライフルーツとフランス産のフォイユティーヌをクーベルチュールと混ぜて固めただけのチョコ菓子です。チョコの甘さと、フルーツの酸味がさくさくのフォイユテと絡まって言葉にできない美味しさです。クーベルチュールをテンパリングするのにマイクリオを使えばどなたでも簡単にできます。お好みのクーベルチュールでお試しいただけますが、ヨーロッパ産のものがおすすめ。フルーツとフォイユテを混ぜた物を30℃くらいに温めておくのがポイント。ドライフルーツの美味しさがダイレクトにお菓子に出ますので、おすすめのフルーツを使って美味しさを再現してください。
2017年2月 オールドファッション・ショートケーキ
(ルミ先生先生より) このショートケーキは、みなさんが思い浮かべるショートケーキとは少し違います。 まわりはサックリ、中はふんわりとした厚焼きビスケット生地に、ゆるく立てた生クリームとイチゴ・ラズベリーを組み合わせたショートケーキです。 フランスの小麦エクリチュールを使うことで、よりサクッとした歯切れのよい生地が出来上がります。今回は一部バイオレットとブレンドしています。 小麦粉のブレンドの仕方で食感や味が変わるということも、このレシピで楽しんでくださいね。 フープロで簡単に作れますが、材料を冷やしバターがとけ出さないよう、手早く作業することがポイントです。
2017年3月 ジャムクレープ
(ルミ先生先生より) 「お菓子につかうジャムって、どんなものを使うの?」と思うことは多々ありますよね。冷凍ピューレを使えば簡単にお好みのジャムが作れます。cottaのジャムベースを使えば離水を防いで好みの固さに仕上がりますよ。更にこのジャムにぴったりのクレープ生地もお教えします。誰でも失敗なく作れる工夫をした、とても美味しい自信作のレシピです。
2017年4月 ジャムクッキー
(ルミ先生よりメッセージ)
3月のレシピでお伝えした、自家製のジャムを使って作るクッキーです。サクホロの食感を出すための「クッキー混ぜ」についてお伝えしていきます。 このクッキー混ぜを習得してもらえれば、これまでとは違う食感の、感動するようなクッキーが作れるようになるでしょう。
2017年5月 濃厚抹茶のムース
(ルミ先生よりメッセージ)
抹茶のババロアに、抹茶ゼリーをかけ、ゆであずきがアクセントの思いっきり抹茶を楽しむデザートです。抹茶は本物のお薄用の抹茶を使いましょう。製菓用の抹茶にはクロレラなどがミックスされ、本物に比べると味も風味も落ちます。手作りのゆであずきを作るより、市販の缶詰でも手軽でOKです。梅雨時の蒸し暑い時に爽やかに召し上がって頂けます。
2017年6月 レモンケーク
(ルミ先生よりメッセージ)
夏でも爽やか、かわいいレモンケーキのレシピです。 発酵バターとサワークリームを使い、レモンシロップを焼きあがりに打つのでしっとりリッチで上品な味わいです。 この生地はバタースポンジの混ぜ方(全卵共立て)で作りますが、これがこのレシピの肝です。 この混ぜ方が、均等でほろほろとやさしい口どけを作り、美味しさに導くのです。 混ぜ方1つでこんなにも食感と味が変わるということを実感して頂けると思います。 是非、この混ぜ方をマスターしてもらいたいです。レシピで詳細をご覧下さいね。
2017年7月 スコッププディング
(ルミ先生よりメッセージ)
オレンジや杏、ドライフルーツの酸味とカラメルの苦味が絶妙にマッチしたご馳走プディング。 想像以上の美味しさなので、おやつにとどめず、おもてなしの逸品にしていただきたいお菓子です。 このレシピの中に、アレンジレシピとしてクロワッサンで作るチョコとジャムのコンビも紹介していますが、これも絶品。 アパレイユ(卵液)の黄金比の配合をレシピでチェックしてみてくださいね。
2017年8月 レアクリームチーズケーキ
(ルミ先生よりメッセージ)
ふんわり、まったり、味わい深いレアクリームチーズケーキ。その名の通りクリーム感たっぷりの冷菓です。 スリムなパウンド型でスマートに、プラムやベリーをトッピング。 底生地が無いので手軽に作れ、冷凍して好きな時に解凍して食べれます。 後乗せクランブルがさくさくと心地よく、夏のフルーツのプラムやソルダム、ネクタリンで同じようにソースを作り、 ソースの酸味とチーズのベストマッチをお楽しみください。
2017年9月 さつまいものフィナンシェ
(ルミ先生よりメッセージ)
フィナンシェだけどふんわりケーキのよう、さつまいもの自然な甘さと相まって、食べ心地の良い、ごちそう焼き菓子のレシピが出来ました。卵白をよく立てることにより、きめ細かなソフトな生地に仕上がり、従来のフィナンシェと全く違う食感に驚くことでしょう。上部をちょと焦がし、いりごまの香ばしさもお楽しみください。アーモンドパウダーはカリフォルニア産のカーメル種(アマンドフード社のもの)がおすすめです。マイルドだけどしっかりとしたアーモンドの味が気に入っています。秋の美味しいさつまいもと、スタイリッシュなキューブ型がなんとも可愛らしい姿。ぜひ作ってみてくださいね。
2017年10月 生スフレチーズケーキ
豊かな乳と卵の香りにつつまれる、絶品スフレチーズケーキ。この上なくふんわり、柔らかで、お口で噛むことなく溶けていきます。是非手作りしてこの感動を体験してください。配合は、私がこれまで使ってきたものを変えていないのですが、生地の温度や、メレンゲの状態、焼き加減を追求し、これまでにないレア感を作り上げました。レアに焼き上げることで、より味も際立ち深まるのです。このケーキにふさわしいメレンゲの立て方や、メレンゲと卵黄生地への混ぜ方(別立て混ぜ)が出来上がりを左右しますので、ぜひマスターしてくださいね。

小嶋ルミ先生 プロフィール

東京武蔵小金井にある「オーブン・ミトン」のオーナーシェフ。
お菓子教室も主宰し、国内のみならず海外からも多くの生徒が集まる。
素材のもつ味わいを大切にし、シンプルでいて本物の味を追求したお菓子が評判。発信するレシピはとても丁寧で、家庭でも再現性が高いことで人気。
ロングセラーの書籍も多数。2017年春に30周年目を迎えるオーブン・ミトンがリニューアルオープン予定。

小嶋ルミ先生のレシピや、連載レシピはこちらからご覧になれます。

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