マロンクリームやマロンペーストは数あれど、これが一番使い勝手が良いんです。
フランスはサバトン社のマロンペースト。

お菓子よりもパンを作る機会の多い私ですが、最初に口にした時はまるでマロンをぎゅっと濃縮させたようなその味わいと濃厚さにいたく感激し、それからずっと病みつきです。

いろんなマロンペーストを使ってみましたが、栗の風味よりも甘みだけが強く感じられるものもありました。
サバトンのマロンペーストはヨーロッパ産の栗そのものの独特の香りと風味をダイレクトに感じられます。
また、しっかりとした食感で水分が少な目なので、パンに包んだりするときに大変包みやすいです。

上の3つの写真の一番左のうずまきベーグル。
のばした生地にサバトンのマロンペーストを塗ってくるくるっと巻くのですが、少し硬めのあんこのような感触でとても塗りやすい!
存在感大のマロンペーストでベーグルがちょっとランクアップします。

私は自宅でパン教室も開催しているのですが、これは教室初期の人気メニュー。
サバトンマロンペーストを親指大に丸めて、ダークチョコと一緒にココア生地に包んだプチカンパーニュです。

サバトンマロンペーストのほど良い硬さがあるからこそできることです。
チョコとの相性も抜群で、生徒さん達もみなさん、このマロンペーストを購入されて復習されてたようです。

ラム酒＋バター、または生クリームを加えることで、『モンブラン』のクリームにもなります。
クリームにしても、濃厚さと香りはそのままで、とても贅沢なクリームになってくれます。

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