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冷蔵 オリエンタル酵母 生イーストLT-3 500g

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冷蔵 オリエンタル酵母 生イーストLT-3 500g
商品コード:024344
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  • 普通の生地はもちろん、冷凍・冷蔵生地にも対応できるオールマイティな生イーストです。
  • ホームベーカリーをご使用の際にはホームベーカリーの使用説明書をご覧になって、ご使用願います。
  • ※賞味期限が大変短い為、商品がお手元に届く頃には、期限が残り5日前後となります。

※クール便対象商品と同時にご注文の場合、クール便商品と同梱発送する場合がございますので、ご了承下さい。
※当店ではFAX・電話でのご注文と在庫を共有しておりますので、ご注文頂いた後に在庫切れになる可能性がございます。ご了承下さい。

水分を多く含む、生タイプのイーストです
生イーストは、約70%が水分。
一見、しっとりした粘土のような形状ですが、粘性はなく、少し力を加えると、ぽろぽろと崩れます。
乾燥したイーストと違って、酵母が生き生きとした状態で含まれています。
安定した発酵力と、素晴らしい香りが特徴
町のパン屋さんで広く使われている生イースト。
ドライイーストと比べ、発酵力が高く、安定したパン作りができるため、作業効率がよく、プロが好んで愛用しています。
生イースト自体は、お世辞にも美味しそうとは思えない、少し変わった香りですが、焼き上がったパンは、インスタントドライイーストとは違った、とてもいい香りで、まるでパン屋さんのパンのよう。
イースト臭が気になる方に特におすすめです。
生イーストは、賞味期限が非常に短く、使い切れないという声も多いですが、焼き上がったパンの香りに魅了され、ファンになること間違いなしです。
耐糖性があるので、砂糖の多いパンでもしっかり発酵
家庭製パンで一般的によく使われるインスタントドライイーストは、パン生地に含まれる砂糖の割合に応じて、低糖タイプと、耐糖タイプを使い分ける必要がありますが、生イーストは、対粉5%~30%の糖分の生地に適応するので、これひとつで、高糖度なふんわりした菓子パンから、ハードブレッド、食パンやデニッシュなど、あらゆるパンが作れます。 また、原材料はパン酵母のみで、ビタミンCなどの添加もないため、不自然な生地の締まりがなく、のびやかな生地になります。
デニッシュなどの、バターの折り込みに向きます
インスタントドライイーストで仕込んだ生地は、冷蔵庫に入れても、緩やかではありますが発酵がすすみます。この生イーストなら、低温下(約5℃)で発酵は止まるので、デニッシュ、クロワッサンなどの折り込み生地に向いています。
冷凍耐性も抜群
たくさん仕込んだ生地を冷凍保存することができます。
パン表面の火ぶくれが出来にくく、見た目にも美しく焼き上がります。1次発酵後、分割して丸めなおした生地、あるいは成形後の生地を、いずれも裸のまま冷凍庫へ入れ、表面が凍り始めたらラップで包んで冷凍保存します。
解凍は、室温で1~2時間、または冷蔵庫で一晩。分割後に冷凍した生地の場合は、成形して2次発酵後、焼成。成形してから冷凍した生地の場合は、解凍後に2次発酵させて焼成します。
ドライイーストの2~3倍で
使用量は、インスタントドライイーストの2.5~3倍、あるいは対粉で2~3.5%ほどが目安です。
予め、レシピの水分から、生イーストの5倍量を取り分けて溶かして使いますが、生イーストはもともと水分が多く、溶けやすいため、計量してすぐにミキサーに入れても、問題なく使用できます。
使用後は、ラップで包んで乾燥を防ぎ、ジッパー付き袋などに入れて冷蔵庫内の凍らない位置(5℃)で保存します。
酵母は生きていますから、完全に空気を遮断せず、かつ乾燥しない環境が最適です。冷凍保存は出来ません。
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  • takacoco さん  2017/06/28
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    パン屋さんのパンの香り~

    発酵力が強く、特に2次発酵でぐいっと上がってきました。食パンなどの大型のパンもふっくらしっとり、とても美味しくできました。クロワッサンも、冷蔵庫で休ませるとき、生地がゆるゆると発酵することなく、いい状態で折り込みが出来ました。賞味期限が短く、でも、冷凍保存不可なので、友達と分けるなどしないと、使い切れないなぁ。

  • ゆったん さん  2013/10/20
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    ドライイーストと違う!!

    こんなに焼き上がりが違うとは思ってなかったので、ビックリしました。しっとり&ふんわり感が3日は続きます。ただ生イーストは冷凍も出来ず、保存がきかないのが難点ですね。ちなみにドライイーストの2倍の量使用で十分でした。

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