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  • 用途に合わせて凝固剤を使い分け

    4 ぐーぽん さん  2019/05/26

    アガーやゼラチン、寒天など用途に合わせて凝固剤を使い分けていますが、アガーはクールアガーを使っています。凝固も問題なく、プルプル食感の美味しいゼリーが作れます。
    アガーはメーカーによって若干凝固率が違うので、レシピによっては注意が必要かと思います。

    1人のお客様が参考になったと言っています。

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