ゼラチンリーフ400 300gのレビュー | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

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ゼラチンリーフ400 300g

1.0

100%

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大容量買ってしまい大失敗

1 チーズ大好きさん 2019/07/18

　バタフライピーのサンプルを頂いてとても良かったので(あっという間にふやけて透明度高い)、同じ会社の他の商品も試したくて、ジェリフのホームページを見たら、商品名の後に付く数字が高くなるほど、透明度と固める力が強くなるという事だったので、こちらにしました。
　コーヒーを淹れて、こちらのリーフと、手持ちの直接材料に振り入れるタイプの粉ゼラチン(原料牛骨)と、同じ条件でコーヒーゼリーを作ったら、冷蔵庫に入れる前のゼリー液はどちらも同じ見た目だったのに、出来上がってみたら、リーフで作った方は濁っていました(左)。味も粉ゼラチンより苦みが出ていました。ふやかしにかかる時間も普通でがっかりでした
　

2人のお客様が参考になったと言っています。

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cottaからの返信

このたびはcottaをご利用いただきありがとうございます。ゼラチンはタンニンやポリフェノールなどの渋み成分と反応し白濁する傾向にあります。025753ゼラチンリーフ緑のように濁らないように作られた製品もございます。今回のお客様のお試しされた条件ですと、粉ゼラチンのほうが早く固まりますので、ゼラチンが液に溶け固まる時間の差がタンニンとの反応時間となり濁りの差になったと思われます。急速に冷やすことが透明度の高いコーヒーゼリー作りのコツだそうです。またゼラチンを氷水でふやかすことも大切だそうです。ぜひお試しくださいませ。