製菓材料
調理器具
ラッピング資材
おべんとう資材
- 現在、日本で一年間に消費される小麦の量は、約620万トン（2007年）。世界でも有数の消費国です。
日本の小麦消費量のうち国内産小麦はおよそ1割、残りは輸入でまかなわれています。
国別輸入量の割合は、アメリ力60%、カナダ20%、オーストラリア19%（2009年）。ちなみに、日本 国民1人あたりの小麦消費量は、年間約32kgです。
お米の年間消費量は年間60kgといわれているので、約半分ですね。
- 小麦のひと粒は「胚乳」「表皮」「胚芽」の3つの部分に分類されます。
- ★胚乳（はいにゅう）
この部分が小麦粉になります。その主成分は、
糖質（でんぷん）、たんぱく質です。（約83％）
★表皮（ひょうひ）
ミネラル・繊維質が多く、"ふすま"として飼料やペットフードなどに使われます。（約15％）
★胚芽（はいが）
脂質、たんぱく質、各種ミネラル・ビタミンを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。（約2％）
- 小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、分類するのが一般的です。
- スーパーバイオレット
- ドルチェ
- 特宝笠
- Cノワール
- Cブラン
- リスドオル
- タイプER
- イーグル
- ゴールデンヨット
- スーパーキング
- カメリア
- スーパーカメリア
- 春よ恋ブレンド
- 香麦
- パンに使われる粉について
- タンパク質(グルテン)の含有量が多い強力粉や準強力粉をパン作りに用います。
なぜタンパク質(グルテン)の含有量が多い粉がパン作りに適しているかというと、イーストが発酵する際発する炭酸ガスを、外に出さないように閉じ込める役目をグルテンが行っているからなのです。
グルテンが多ければ多いほどパンが良く膨らみ、ふっくらと焼きあがるというわけです。
- お菓子に使われる粉について
- お菓子作りには薄力粉を用います。
強力粉に比べて粘りが出にくく、キメ(粒度)が細かいため、ふんわり、さっくりとして軽い口当たりになります。ちなみに、薄力粉で作ったスポンジケーキなどが膨らむ理由には、上記のようにタンパク質(グルテン)は関係していません。
お菓子は卵の気包や、ベーキングパウダーの力で膨らまします。
| 強力粉 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 商品名 | ・タンパク質含有量 ・灰分 |
商品説明 | 適したパン・お菓子 | レシピ |
| イーグル ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
12% 0.35% |
「パン初心者にお薦め！生地が扱いやすいので成型がしやすい小麦」 パン屋さんで最もたくさん使われている、とても扱いやすい定番の強力粉。 パン本来の味を引き出し、菓子パンなどの成形のしやすい代表的なパン用粉。 耳までやわらかで、ふんわりとボリュームのある焼き上がりが特長です。 手ごね、機械ごねはもちろんのこと、ホームベーカリーにもぴったりです。 | 食パン 菓子パン ベーグル など、幅広く活躍 |
クランベリー チーズロール |
| ゴールデン ヨット ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
13.5% 0.41% |
「特に食パンにお薦め！もちもちのボリュームが欲しいならこれ！」 ホテル食パンによく使われいる強力粉。 他の強力粉に比べ、生地の弾力性に優れ、窯伸びが大変よいです。 焼き上がったパンはフワフワ・もちもちで、耳まで柔らかく仕上がるので、食パンにぴったりです。 また、ナッツやドライフルーツなどの副材料を混ぜる際にも、膨らみを助けてくれます。 米粉・発芽玄米粉・玄米粉や、全粒粉などの膨らみの悪い粉にブレンドしていただいても、ボリュームが出ます。 また、ホームベーカリーで「100%ゴールデンヨットの食パン」を作る場合は、水と粉の分量を1割程度減らしていただくと失敗が少ないです。 | 食パン | もちもち食パン |
| スーパー キング ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
13.8% 0.42% |
「とにかく窯伸びが抜群！！」タンパク量が多いため、焼いた時の窯伸びが抜群です。 焼き上がりの風味が豊かで、しなやかで適度な弾力を持ったパンが出来上がります。 粉の良さを引き出すために副材料があまり入らないパン作りにお薦めします。 また、ホームベーカリーで「100%スーパーキングの食パン」を作る場合は、水と粉の分量を1割程度減らしていただくと失敗が少ないです。 | 食パン イギリスパン |
ダブルチョコレート食パン |
| カメリア ・250g ・1kg ・2.5kg ・25kg |
11.8% 0.37% |
「菓子パン・惣菜パンを作るならこれ！最も有名な強力粉。」パン業界で最も人気な、定番の高級パン用強力粉です。香ばしい小麦の香りただようクラスト（パンの外側）と、しっとりとした食感のパンが焼き上がります。 副素材の味を引き立てるので、惣菜パンや、菓子パンにも幅広く使える、オールマイティーな強力粉です。 | 惣菜パン 菓子パン テーブルパン 食パン など幅広く活躍 |
カプレーゼ風ロールパン |
| スーパー カメリア ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
11.5% 0.33% |
「キメ細かくなめらか。まっ白いパンが仕上がる強力粉。」ソフトな食感と、風味のよさが特徴の最高級パン用強力粉。絹のようになめらかで口どけが最高な白いパンに仕上がります。 副素材の味を引き立てるので、惣菜パンや、菓子パンにも幅広く使えます。 | 食パン 菓子パン 惣菜パン |
くちどけ♪白パン |
| 春よ恋 ブレンド ・600g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
11.5±0.5％ 0.45±00.5％ |
「国産小麦、ＮＯ１人気！」 不動人気だったはるゆたか小麦の血統を受け継いだ春まき小麦「春よ恋」を中心に、北海道産小麦をブレンドした強力粉です。北海道産小麦の特徴である、豊かな風味が味わえます。また、モチモチ感があり、弾力のある食感が楽しめます。粘りが強く、しっかりしているのでパン作りに適した国産小麦粉です。 国産小麦のため、タンパク質含有量が若干低めです。ホームベーカリーを利用する際は、水分量を若干(3％程)控えましょう。 | 食パン 菓子パン 惣菜パン |
ソーセージパテのトースト |
| 準強力粉 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 商品名 | ・タンパク質含有量 ・灰分 |
商品説明 | 適したパン・お菓子 | レシピ |
| リスドォル ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
10.7% 0.45% |
「ハードパンの定番！」伝統的なフランスパンの風味を追及して作られ、国内の多くのパン屋さんが使用するフランスパン（ハード系）用の準強力粉です。カリッとしたクラスト（外側の焼けた生地）の食感と、しっとりした風味豊かなクラム（内側の白い生地）が特徴です。 | ハードパン全般 | ざくざく・さっくり♪香り「スコーン」 |
| タイプER ・250g ・1kg ・2.5kg ・25kg |
10.5% 0.66% |
「本格的なハードパン作りに！北海道産準強力粉。」 フランスパンやライ麦パン、天然酵母を使ったパンなどハードブレッド用の専用小麦粉。 原材料のホクシン小麦の産地である北海道の気候は、フランスに似た気候で夏はアッという間に終わってしまい、長い冬は厳しい寒さが続きます。 そのフランスと類似した気候条件で育った北海道産小麦を使って、ハードブレッド用の粉として作られたのがこの粉です。 フランスの小麦粉『TYPE65』に近い仕上がりで、少し黄みがかったクラム（内側の白い生地）と、パリッとしたクラスト（外側の焼けた生地）、そして何よりも小麦本来の味や風味を一層深く味わえます。 この小麦粉で作る生地は非常に柔らかくベタベタとした扱いにくいものですが、焼き上がったパンはキラキラした光沢のある大きな気泡があり、柔らかな甘みと香ばしい香りが感じられます。 | ハードパン全般 特にチーズとの相性抜群 |
チーズパン |
| 薄力粉 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 商品名 | ・タンパク質含有量 ・灰分 |
商品説明 | 適したパン・お菓子 | レシピ |
| スーパー バイオレット ・250g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
6.5±0.5% 0.35% |
「これぞ薄力粉の定番。お菓子屋さんで最もよく使われる粉。」定番の高品質なお菓子用薄力粉です。 タンパク量が少ないので、ソフトな口溶けです。 グレードの高いスポンジケーキ・クッキーなど幅広く製菓用薄力粉として活躍します。 | クッキー タルト シュー生地 スコーン パウンドケーキ スポンジケーキ シフォンケーキなど幅広く活躍。 |
さっくり軽〜い♪クリームチーズのブッセ |
| バイオレット ・2.5kg |
7.5±0.5% 0.33% |
「お菓子づくり、お料理にと幅広く使用できる」一般的な薄力粉です。 柔らかさや口どけが特徴のスーパーバイオレットに比べると、 こちらのほうが、しっかりとした質感になります。 | クッキー タルト シュー生地 スコーン パウンドケーキ スポンジケーキ シフォンケーキなど幅広く活躍。 |
バニラの香りいっぱいのアップルロールケ-キ |
| ドルチェ ・250g ・300g ・1kg ・2.5kg ・5kg ・25kg |
9.3±0.5% 0.41±0.03% |
「小麦本来の味を楽しめる、大人気の国産小麦」 北海道産小麦100％の製菓用薄力粉です。 なめらかでしっとりとした食感と、小麦本来の味を楽しめます。 ほんのり甘い小麦の香りが生かせる、クッキー、スコーン、パウンドケーキなどの焼き菓子にぴったりです。しっとりとした食感の味わい深い仕上がりが得られます。 | クッキー スコーン パウンドケーキ など焼き菓子にピッタリ。 |
しっとり♪フィナンシェ |
| 特宝笠 ・250g ・1kg ・2.5kg ・25kg |
7.6±0.5% 0.35±0.02% |
「軽い食感のスポンジならこれが一番！」軽い食感のスポンジケーキやカステラが焼き上がる、製菓用薄力粉です。しっとりとして柔らかく、口溶けのよい仕上がりになります。 特殊な技術により製粉された薄力粉です。 | スポンジケーキ シフォンケーキ |
ほうれん草とりんごのシフォンケーキ |
| ノワールＣ ・250g ・1kg ・2.5kg ・25kg |
11.2% 0.46% |
「しっかりとした小麦の味を楽しめる粉。」しっかりとした小麦粉の香りと味を持っている薄力粉です。 フランス産小麦をはじめとする厳選した原料配合と特殊製法で作られた小麦粉で、 味わい深い風味と特徴ある舌触りをもったお菓子ができます。 その風味は、ナッツ類との相性が良く、マドレーヌやサブレ等の焼き菓子にも最適です。 | マドレーヌ サブレ などの焼き菓子(ナッツ系との相性抜群) |
マドレーヌ |
| Cブラン ・250g ・1kg ・2.5kg ・25kg |
8.2% 0.37% |
「口のなかで自然に溶けるような食感に驚き！」小麦の持つ特性を活かしながら作られた薄力粉で、口の中で「シュワッ」と自然に消えてしまうスポンジ生地ができます。 その口溶けはムースやクリームとの相性が良く、スポンジケーキやロールケーキ等に最適です。 | スポンジケーキ ロールケーキ シフォンケーキ |
スポンジケーキ |
