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- 基本のプチパン
▼基本のプチパンについて
- 生地の表面が荒れてしまいます。
- 小麦粉のパン生地をイメージせず、丸めるときに表面を張らずに、お団子を丸めるように表面を優しく整えます。米粉のパンは、グルテンがないのでお互いに引っ張り合う力がありません。
- 表面に油を塗るのはなぜでしょうか？
- 米粉が空気に触れることによって米粉に戻ってしまうのを防ぐためです。塗らないと、表面がひび割れたような感じに焼き上がります。
- 発酵の見極めのポイントはありますか？
- 全体的にひとまわり大きくなり細かな気泡ができている状態であれば発酵完了です。
- 焼成温度のスタートが低いのはなぜでしょうか？
- 米粉の糊化温度が低いため、低温から焼いています。
- クープの入れ方がわかりません。
- 動画を参考に、刃先2mm～3mmくらいを使って、腕ごと横に動かすようにして切り込みを入れてください。以下のコラムも参考にしてください。 https://www.cotta.jp/special/article/?p=13832
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