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- 資格（ジェノワーズ）：バタースポンジ
▼バタースポンジ
- 発酵バターでなくてはいけないでしょうか？
- 発酵バターがおすすめです。非発酵バターに比べ味が濃く、風味も豊かなケーキになります。練習は普通の無塩バターでもよいですが、本番においしく食べようと思ったら、発酵バターを使用してください。お好みのメーカーのものでお作り下さい。ケーキ用マーガリンやコンパウンドマーガリンなどはいかなるときも使わないでください。
- 混ぜている間に生地がかたくなってしまいました。
- バターが多い生地なので温度が下がるとバターが固まってきて、生地全体が硬くなります。
そうすると生地を混ぜるとき抵抗が起り、生地にグルテンが出て粘りやすくなり、生地のふくらみが悪くなります。生地のきめも詰まり、味も悪くなります。 加えるバターの温度が高くなっているか、作業に時間をかけすぎていないか、チェックしてください。
- 他の型でも焼けますか？
- はい、焼けます。
レモンケーキ型やマドレーヌ型等小さいものを使用する場合は、 型にバターを塗り、うすく小麦粉をふります。焼く時間を短くし、 ほどよい焼き色がついたらオーブンから出します。課題提出時にはこれらの型を使用しないでください。
- 保存方法を教えてください。
- 1～2日以内に食べる場合は、ラップに包み室温に置けます。それ以降は、
紙をつけたままOPPシートの袋に入れて冷蔵庫で保存します。
日持ちは 1 週間です。カットする場合、 冷たいまま切ると、きれいにカットできます。室温（22℃以上）にして召し上がっていただくとバターの香りが引き立ちます。冷たいままだとバターの風味が半減しますので、必ず室温にしてください。
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