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- 資格（英国シュガースイーツ）：モアレビスケット
▼材料について
- アイシングを作る粉糖は、スーパーで売っている粉糖でも良いですか？
- No.1より太い場合はオリゴ糖入りでもかまいませんが、細かい作業でNo.1より細い場合は純糖をご使用ください。
いずれもコーンスターチ入りは避けてください。
- 卵白は生卵白でも良いですか？
- 生卵白は卵によって濃度の違いがあり、粘りが強い場合もあるなど安定性に欠けるため、乾燥卵白をご使用ください。
- クッキーの薄力粉に指定はありますか？
- 基本的にはシュクレを使用してください。
※バイオレットでも代用可としますが、スーパーバイオレットは不可とします。
- 有塩バターを使用していますが、無塩バター＋塩を使用しても良いですか？
また、バターのメーカーにこだわりはありますか？ - 塩の入れ方で味が変わってしまうので、有塩バターを使用してください。
ここでは、よつ葉や明治などが好ましく、カルピスや発酵バターは不向きです。
また、コンパウンド（バター風味のマーガリン）は通信講座としてはNGです。
- 手元にバイオレット（薄力粉）があるのですが、使っても良いですか？
- 基本的にはシュクレをお使いいただきたいのですが、バイオレットで代用していただいても構いません。ただし、スーパーバイオレットは不可とします。
▼レシピについて
- アイシングクッキーのコーティング用アイシングは水で緩めても良いですか？
- 水で緩めると濃度が薄くなり、かたまる力が弱くなるため、水ではなく卵白で緩めてください。
- 卵白液はどのくらい保管できますか？
- 冷蔵保存で３日間保存可能です。
- アイシングを作る時に、初めに卵白液をどのくらいまで入れてから様子を見れば良いですか？
- レシピの８〜９割まで入れ、かたさを見ながらご調整ください。
- クッキーがうまく抜けない場合、どのようにすれば良いですか？
- 1.抜きに時間がかかる場合は、生地を半分に分けて冷やし、半分を抜いたら、抜き残りを冷蔵庫に戻しましょう。
2.残りの冷えている半分を抜いたら、抜き残りを冷蔵庫に戻しましょう。
3.1と2の抜き残りが冷えたら、伸ばして抜きましょう。（必要なら伸ばした時点で再度冷やします）
- ケーキ、クッキーを焼いたら、いつデコレーションするのが良いですか？
- 十分冷めたら、デコレーション可能です。
- アイシングクッキーを１日乾かしてもかたくなりません。どうすればいいですか？
- アイシングを水ではなく卵白で緩めていますか？ それでもかたまらない場合は作業環境も考えられるため、卵白濃度を上げたアイシングを使用してみてください。
- アイシングクッキーを食べてみたら、湿気ているような感じがします。焼き方が悪いのでしょうか？
- ＊原因1 焼き加減（時間）
焼き上がってしっかり冷めたときに、折ってみてパリッとしていますか？しっとりしている場合は、焼き時間を少し延長しましょう。
＊原因2 伸ばした厚み
ガイドを使い、3mmに伸ばして焼きましたか？厚みは食感に直結するので注意しましょう。
＊原因3 保管の仕方
作業環境によってはクッキーが焼き上がった後に、長時間放置していると湿気ってしまいます。しっかり冷めたら乾燥剤を入れた密封容器に入れておきましょう。
- クッキーは焼き上がった時には、パリっとしていましたが、アイシングの塗ったものを食べたら湿気ているような感じがします。どうすればいいですか？
- ＊原因1-1 アイシングの状態1
アイシングの固まる力が弱いと、クッキーがアイシングの水分を吸いこんでいる可能性があります。アイシングを水ではなく卵白でゆるめていますか？
＊原因1-2 アイシングの状態2
卵白でゆるめていてもなかなか固まらない場合は作業環境も考えられるため、ゆるさは変えずに卵白濃度を上げたアイシングを使用してみてください。
＊原因2 乾燥後、正しい保管の仕方をしていますか？
- アイシングはどのくらい保管できますか？
- 涼しい場所での常温保存で、１週間保存可能です。
冷蔵保存はできかねます。
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