表参道にある「UN GRAIN」の元シェフパティシエである金井史章シェフ。宝石店のように洗練されたシックなインテリアの中、ショーケースに並んだ小さなお菓子はとても上品で可憐です。

うちのお店はミニャルディーズ(食後に出される小さなケーキ)をコンセプトに作っているので、ケーキのサイズ感をすごく大事にしています。お店の立ち上げの際、どのサイズに落とし込もうか考えた時、本当に一口で食べれるチープな物にはしたくないな。と思っていました。そして、ひとつひとつに想いやストーリーが込められる最小のサイズを研究していった結果、この型のサイズ感にたどり着きました。

シリコン素材なのでムースなどの生菓子に使用できて、冷凍可能です。1シート15個取りで少ないので、良い状態で仕込みができます。

シリコン素材なので、焼成も可能です。うちのお店は、この型でパウンドケーキも焼いています。通常パウンド型で焼いて、カットして包装して販売しているお店が多いと思います。でもうちは、包装なしで販売したかったのでカット面のパサつきを防ぐためにもこのサイズで作り、ひとつひとつコーティングなどして丁寧に仕上げています。

シリコン素材なので、裏側から押し出してきれいに型外しができます。焼菓子でもこの通り!
もちろんムースなどの生菓子も角が欠けることなく、きれいに外すことができます。

冒頭でもお話ししましたが、35×35×H35mmのこのサイズ感にたどり着くまでに試作を繰り返し、時間がかかりました。作る側として、かなりこだわりました。笑。
お客様からの少しずついろんな種類を食べたい!という声にも、お応えできるサイズではないかな?と思っています。

型のサイズは175x300mmと小さめなので、家庭用のオーブンでも問題なく使用できます。電子レンジも使用可能です。

やわらかいシリコンはひっくり返して洗えるので、細かな部分まで洗いやすいです。丈夫なのでしっかり洗って、完全に乾かしてから保管してください。ご家庭で使う方は、食洗器も使用可能です!

ケークシトロン
お店ではベルガモットを使用していますが、今回は手に入りやすいレモンで作りました。

シリコマート シリコンフレックス スモールキューブ(15個取)

¥5,629 税込 

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