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8/26(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

Premium Lesson 01

マカロン

by 菅又亮輔

難易度
115
44分

ピエールエルメ仕込みの、菅又シェフのマカロン。お店のレシピを家庭オーブン用に調整しています。色焼けしにくい着色の方法や、本当に正しいマカロナージュ、美しく仕上がる絞りテクニック。成功のポイントを押さえて、プロ級の仕上がりに!

Points of Lessonレッスンのポイント

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この「さじ加減」をマスター!

  • 1生地温度が肝心

    家庭でマカロンを成功させるために必要なポイントはいくつかありますが、「生地の温度」に気を配ったことはありますか?この動画では、マカロン生地の状態ごとに細かく生地温度を伝えていますので、「何をやってもマカロンは失敗続き・・・」という方はぜひ生地の温度を確認してみてください。

  • 2マカロナージュ完了の目安を動画でチェック

    成功のポイントとなる「熱」を逃しにくいマカロナージュの方法を菅又シェフが伝授します。マカロナージュを重ねるごとにみるみる状態が変わっていく生地。動画ならその様子を間近でチェックすることができるので、レシピ本よりも圧倒的にわかりやすいです。

  • 3色飛びしない着色のコツ

    焼成の際、どうしても色が飛んでしまいがちなのがマカロンのお悩みポイント。菅又シェフは多少の色飛びを想定し、鮮やかなピンク色のマカロンを作るための色粉に「ある一工夫」をしているのだそうです。そのほかにも、粉類をふるう前の下準備、作業がスムーズになるイタリアンメレンゲの温度管理、絞りに失敗したときのリカバリー策など、成功へつながる重要なテクニックが満載。

Messageシェフからのメッセージ

お店に並んでいるマカロンを、家庭用オーブンで焼けるように何度も試作を重ねました。生地作りの中で押さえておきたい温度を伝えていきますので、それを守りながら作っていきましょう。

cottaオフィシャルパートナー ナナママちゃん

私たちがつくってみました!

by cottaオフィシャルパートナー ナナママちゃん

マカロン

マカロナージュ終了の見極めやポイントが盛り沢山!レシピ本で何度も失敗してしまう人におすすめです。心地よい食感のマカロンに、ココナッツ風味のホワイトガナッシュとフランボワーズが相性抜群!家庭でもプロの味をここまで再現できて感激です。

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私たちがつくってみました!

by cottaオフィシャルパートナー ナナママちゃん

マカロン

マカロナージュ終了の見極めやポイントが盛り沢山!レシピ本で何度も失敗してしまう人におすすめです。心地よい食感のマカロンに、ココナッツ風味のホワイトガナッシュとフランボワーズが相性抜群!家庭でもプロの味をここまで再現できて感激です。

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