Premium Lesson 02
Premium Lesson 02
「スクエア」、「スパイラル小」、「スパイラル大」、「葉っぱ」、「モデラージュ」、「エヴァンタイユ」、「羽根」、「マーブル」、「木の皮目」、「半球体」。10種類のチョコレート細工を和泉シェフと一緒に作ってみましょう。チョコレートを溶かして固めるだけでなく、曲げたり練ったり、削ったり吹き付けたり…。このテクニックがあれば、いつものケーキもゴージャスに。
再生時間：58分
このレシピの材料
IBC 色素入りカカオバター フレームレッド 245g
¥9,238（税込）
IBC 色素入りカカオバター ホワイト 245g
¥9,238（税込）
IBC 色素入りカカオバター ロイヤルブルー 245g
¥9,238（税込）
IBC 色素入りカカオバター グリーン 245g
¥9,238（税込）
IBC 色素入りカカオバター シトラス 245g
¥9,238（税込）
竹本油脂 製菓用太白ごま油 200g
¥673（税込）
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg
¥1,916（税込）
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 300g
¥690（税込）
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ミルク34 200g
¥777（税込）
使用する道具
cotta オリジナル ドレッジ
¥387（税込）
変形パレットステンレス PC柄 No7
¥2,430（税込）
18-0半月足付 トヨ型 300mm
¥4,015（税込）
パボーニ フライチック CH5
¥7,571（税込）
木柄ステン薄口パレット曲 2 3L 205mm
¥1,533（税込）
ドーバー パストリーゼ77 500ml(スプレーヘッド付き)
¥1,460（税込）
ホビー用コンプレッサー
¥21,483（税込）
製菓用スプレーガン
¥35,091（税込）
マトファー ジャイアントパレット L160
¥4,620（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・バレンタインのレシピをお探しの方
・ガトーショコラが焼き縮んでしまう悩みをお持ちの方
・アンヴデット特有の洗練されたデザインの考え方を知りたい方
レッスンのポイント
1転写シートは手作りできる
転写シートを手作りしてみましょう。色付けに必要なカカオバターの溶かし方ひとつで、仕上がりにも差が出ます。
2失敗しない外し方のコツ
せっかく作ったスパイラルのチョコ。シートから外すときに、失敗して割れてしまった経験はありませんか?和泉シェフにご紹介いただく外し方のコツをつかむことで、きちんと理想通りの姿に仕上がりますよ。
3加工のタイミングはここ
チョコレートカットは、「固まりかけたとき」が絶好のチャンス。チョコレートからの合図を動画でしっかりチェックし、タイミングをつかみましょう。カットはフリーハンドでもOK。芸術家になったつもりで、大胆に。
Messageシェフからのメッセージ
カカオバターを使った転写シートづくりは、まるで「美術の時間」のよう。季節に合わせたカラーリングも楽しんでください。また、チョコレートを扱うときは、まわりもきれいにしながら作業しましょう。なかなか見ることのできないチョコレートの掃除の方法にも注目してください。
私たちがつくってみました！
by cottaスタッフ
和泉シェフが10種類のチョコレート飾りを詳しく教えてくれるので、すごく勉強になりました！簡単にできるものから少しテクニックが必要なものまで、これからのケーキ作りに活かすことができるのでうれしいです。
再生時間：58分
Next Lesson和泉光一のその他のレッスン
チョコレートパーツのレッスン by 和泉光一
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|---|---|---|
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| 6,500円以上 | 220円 | 220円 |
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