cotta column

サクサク!イギリス風ショートケーキレシピ

date
2018/11/30
writer
chiyo
category
お菓子作り

「ショートケーキ」のイメージは?

「ショートケーキ」といえば、どんなケーキを想像しますか?

フワフワしっとりのスポンジと生クリームが層になっていて、いちごが飾ってあるものを思い浮かべる方が多いかと思います。
でも、そのケーキを連想するのは実は日本人だけ。

今回は皆さんがよくご存知の日本のショートケーキとはまったく違う、イギリスのショートケーキをご紹介します。

イギリスのショートケーキってどんなケーキ?

「ショート」という言葉には「サクサクとした」という意味があります。

イギリスの伝統菓子「ショートブレッド」を思い浮かべるとわかりやすいですが、スコーンのようなビスケット生地でサクサクしていますよね。

イギリスのショートケーキは、スコーンのようなビスケット生地に、生クリームとフルーツを挟んだもの。

フルーツはいちごだけに限らず、りんご・ブルーベリー・オレンジなど多彩なものを使っています。

ただ、由来には諸説あり、ショートニングを使うからといったものや、焼成時間が短いからといったものなど、さまざまです。

ちなみに、日本人がイメージするショートケーキは、英国圏では「レイヤーケーキ」と呼ばれることが多いそうですよ。

イギリス風ショートケーキレシピ

生地を作る

材料(2個分)

  • 薄力粉…115g
  • バター…30g
  • グラニュー糖…10g
  • 牛乳…50g
  • 全卵…20g

作り方

  1. バター以外の全ての材料は冷蔵庫で冷やしておく。
  2. バターは1cm角にカットして冷凍庫で凍らせておく。
  3. 冷えた小麦粉・バター・グラニュー糖をフードプロセッサーにかけて、粉チーズのような粉末状にする。
  4. 生地を取り出し、ボウルに入れる。
  5. 別のボウルで牛乳と全卵を混ぜ、3回に分けて4に加えていく。

  6. 液体を加えるたびに、手で粉と合わせる。

    しっとりとまとまってくる。

  7. 最後はドレッジを使って、ひとかたまりにする。
  8. 打ち粉を振った台に生地をのせ、

  9. 2cmの厚さになるようめん棒をかける。

    ドレッジで生地を半分に割り、生地を重ねる。

    再度、2cmの厚さになるようにめん棒で伸ばし、半分にカットして生地を重ねる工程を2回繰り返す(合計3回)。

  10. 直径7.5cmのセルクルで抜く。
  11. 冷蔵庫で一晩休ませる。
  12.  
    *この状態で2~3週間の冷凍保存が可能です。しっかりとラップで包み、密封袋に入れて空気を抜いて保存。保存期間は状態によって変わります。
    解凍は冷蔵庫で行ってください。

  13. 焼成温度より20℃高く予熱しておいたオーブンで焼成。
  14. ガスオーブン190℃13分間。
    電気オーブン210℃13分間。
     
    お使いのオーブンによって温度、時間は調整してください。

  15. 焼き上がったら、粗熱が取れるまで冷ます。

仕上げ

材料

  • 生クリーム…適量
  • グラニュー糖…使用する生クリームの10%の量
  • いちご…適量

作り方

  1. 氷水に当てながら、生クリームを7分立てに泡立てる。
  2. *お好みでグラニュー糖やリキュールなどを足してください。

  3. 生地を上下半分に割る。
  4. *手で簡単に割れます。

  5. 生クリームといちご挟む。

「さっくさく!!イギリス風ショートケーキ」の詳しいレシピページはこちら

サクサク食感がおいしいショートケーキ

日本のフワフワとは違う、歯切れの良いさっくりとした生地。
食べる直前に気の向くままクリームといちごをサンドして、サクサク感を思う存分堪能してみてください。

ナッペをすることがない分、日本のショートケーキより作りやすいのではないしょうか?
気軽なショートケーキを今期初のいちごで楽しむのもいいですね。

【おすすめの特集】いちごスイーツレシピいちごスイーツレシピの特集はこちら
date
2018/11/30
writer
chiyo
category
お菓子作り

口に入れた瞬間に笑顔いっぱい広がるようなお菓子やパン作りまたそれを伝えていきたいと思ってます。不定期にお菓子教室開催。

kazuさん

2018/12/14 18:49

作ってみましたが、ぺったりとして写真のようには膨らみませんでした。
ベーキングパウダーは入れないのでしょうか?

chiyoさん

2018/12/18 09:30

kazuさん

コメントありがとうございます。
作ってくださってとっても嬉しいです。膨らまなかったんですねぇ。。混ぜ方や生地の温度などによってかなり出来上がりが左右してしまいます。手が温かい方などバターが溶けやすくベタベタになって生地がだれてしまうので膨らまない可能性もあるかと思います。できるだけ冷たい状態で作業ができるようにしてもらえたら膨らむかのうせいが高くなります。このレシピはベーキングパウダーパウダーなしで作れるようにはしていますがおっしゃるように入れた方が確実に膨らみます。
粉に小さじ1程度入れてください。それでしたら確実に膨らむかと思います。
今後の参考にしてもらえたら嬉しいです。
つくれぽありがとうございました^_^

この記事にコメントを書く

コメントを残す

クグロフ型で作るXmasバターケーキレシピ

クグロフ型でクリスマスにぴったりなお菓子を作ろう 「クグロフ」はアルザス地方を代表する伝統菓子の一つ。かわいい帽子のような形のクグロフ型で焼き上げる、マリー・アントワネットも愛したといわれるお菓子です。 レーズン入りのブ ...

練り切りで、新しい一年の始まりを祝おう

新春にふさわしい練り切り 寒さが厳しい時期が続いていますね。 今回は、「松竹梅」の中の「竹」と「梅」をテーマにした練り切りをご紹介します。 寒い中でも、これから春に向かっていくことを感じられる題材にしてみました。 「基本 ...

ジャムを手作りしてみませんか

季節のフルーツで作り置き フルーツの豊富な季節になってきました。 出回る時期が限られているフルーツ。 今年は、おいしそうなフルーツを見かけたらジャムにしてみませんか? ジャムは季節を濃縮させて閉じ込められる、もってこいの ...

line

line

line

line

sugar

cottalicense

cottalicense

公式SNSをフォローしておすすめ情報を受け取ろう♪

cotta columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。