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フランボワーズピューレを使った、簡単スイーツレシピ

date
2019/06/04
writer
さこうひろこ
category
お菓子作り

ケーキ屋さんでも人気のフランボワーズ

ややピンクがかった濃いルビー色をした甘酸っぱいフルーツ、フランボワーズ。
ケーキ屋さんのショーケースでよく見かけるのではないでしょうか。

とはいえ、いちごやバナナのように手軽に手に入るものではないため、使う機会が少ないフルーツのひとつ。

今回はフランボワーズ製品をご紹介し、ピューレを使った夏におすすめのスイーツレシピをお教えします。

フランボワーズとは?

「フランボワーズ(framboise)」とはフランス語。日本語では「木いちご」のことです。
英語で「ラズベリー」と呼ばれることもあり、こちらの名前でご存じの方もいらっしゃるのでは。

バラ科の植物の一種で、ころんとした見た目や甘酸っぱい味、美しい色はフランス菓子に欠かせないフルーツです。

さまざまなフランボワーズ製品

フランボワーズは日本でもさまざまな製品が販売されているので、お好みのタイプをチョイスすることができます。

フレッシュ

フレッシュのフランボワーズはアメリカから輸入されるものが多く、国産のものは希少。

フリーズドライ(真空冷凍乾燥)

フリーズドライは、急速冷凍したフルーツを真空状態に置くことで、氷結した水分を気化して脱水・乾燥させたもの。

形状はホールからパウダーまでさまざま。
中でもチップ状に砕いたブリゼは、ケーキやチョコレート、焼き菓子のトッピングやクリームに混ぜ合わせると食感も楽しめます。

冷凍

冷凍のものは、ホールタイプと砕いたブリゼタイプ、果実をつぶして裏ごししたピューレタイプがあります。

今回レシピをご紹介するピューレは、お菓子作りに使いやすいアイテム。

どのメーカーの製品も10%前後加糖したものが多く、合わせるものによってレシピの砂糖を調整して使います。
ホイップした生クリームに加えたり、ムース・ドリンク・ソースにしたりとさまざまな使い方ができる製品です。

フランボワーズピューレを使ったスイーツレシピ

フランボワーズバニラシェイクのレシピ


バニラの濃厚な味わいとフランボワーズの甘酸っぱさが、たまらなくおいしい一品です。
ハンドブレンダーのビーターを使えば、あっという間に作ることができます。

材料(一人分)

  • バニラアイス…100g
  • 牛乳…50g
  • フランボワーズピューレ…30g

作り方

  1. 深めの容器に材料を全て入れ、ブレンダーでつぶす。
  2. グラスに移し、トッピングに冷凍ベリー類とミントを添えて完成。

フランボワーズチーズタルトのレシピ


市販のタルトを使って、手軽に本格的なスイーツ仕立てに。

材料(3~4個分)

  • ミニタルト…3~4個
  • クリームチーズ…72g
  • はちみつ…15g
  • 生クリーム…80g
  • フランボワーズピューレ…30g
  • グラニュー糖…10g

作り方

  1. クリームチーズにはちみつを加えて混ぜる。
  2. タルトに敷き詰めて冷蔵庫で冷やす。
  3. 生クリームにフランボワーズピューレとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立て程度に泡立てる。
  4. 丸口金を付けた絞り袋に入れる。

  5. 2のタルトに絞り出す。
  6. ホールのフランボワーズやブリゼ、パウダーをトッピングすれば完成。
  7. ミントやピスタチオなどを飾れば、より華やかに。

余ったフランボワーズクリームでもう一品

ラズベリーチーズタルトのフランボワーズクリームが余ったら、ぜひ試して欲しいミニデザート。
小さめのグラスに入れるのがポイントです。

材料

  • フランボワーズクリーム
  • 市販の焼き菓子(カステラ・マドレーヌ・パウンドケーキなど)
  • フランボワーズピューレ

作り方

  1. 小さめの縦長グラスに焼き菓子をカットして入れる。
  2. フランボワーズピューレを入れ、フランボワーズクリームを詰めれば出来上がり。
  3. 木のアイスクリームスプーンをさし込めば、パーティーデザートなどにもおすすめです。

甘酸っぱいフランボワーズを楽しんで♪

今回は手軽に作れて、見栄えのするものばかりをご紹介しました。

ピューレだけでなく、ブリゼやパウダーをトッピングなどに使えば、ワンランクアップしたスイーツになること間違いなし!

鮮度の良いフランボワーズを手に入れるのは大変ですが、取れたてを加工した製品を使えば、一年中楽しめますね。

date
2019/06/04
writer
さこうひろこ
category
お菓子作り
さこうひろこ

料理家・フードコーディネーター。
東京都町田市の自宅教室HIROKO’S KITCHENを主宰。
シンプルなアイシングクッキー、オリジナルバースデーケーキの制作販売は人気。
企業の商材を使ったレシピ開発、フードスタイリングも手掛ける。

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