味わい深い2層のチーズケーキはいかが？

今回は、2種類のチーズで作る2層のチーズケーキのレシピをご紹介します。

ベイクドチーズケーキの層には、コク・酸味・塩味が程よくあり、こってりまろやかな味わいのクリームチーズを。

レアチーズケーキの層には、ミルクの風味が口の中いっぱいに広がるマスカルポーネを使います。

2種類のチーズの味わいを楽しめるチーズケーキです。

2種類のチーズで作る2層のチーズケーキの作り方(4号デコ缶1台分)

土台を作る

材料

• 市販のクラッカー…40g
• バター…20g

下準備

• デコ缶にオーブンシートを敷く。
  

作り方

1. クラッカーをフードプロセッサーにかけて細かく砕く。
   
2. 砕いたクラッカーをボウルに移し、溶かしバターを入れてゴムベラで混ぜ、全体にバターをなじませる。
   
3. 型に入れスプーンを使って押し固め、冷蔵庫に入れる。
   ＊生地が漏れないように、型の端までしっかりと押さえてください。
   

ベイクドチーズケーキの層を作る

材料

• クリームチーズ…90g
• サワークリーム…40g
• 砂糖…45g
• 全卵…40g
• コーンスターチ…6g
• レモン汁…5g
• バニラビーンズペースト…適量
• 生クリーム…50g

下準備

• オーブンを160℃に予熱する。

作り方

1. クリームチーズをラップに包み、500Wのレンジに15秒間かける。
   クリームチーズの上下を返し、さらに15秒間レンジにかける。

   ＊上下を返すことで、クリームチーズ全体に均一に熱が通ります。

2. クリームチーズをボウルに移し、ゴムベラでなめらかにする。
   サワークリームも入れて、なめらかにする。
   
3. 砂糖を入れホイッパーで混ぜる。
   ＊空気を入れすぎないように注意。
   
4. 溶きほぐした卵を入れて混ぜる。
   
5. コーンスターチ・レモン汁・バニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
   
6. 生クリームを人肌程度に温め、5に入れて混ぜる。
7. 生地をこして型に入れる。
   
8. 160℃で15分間焼き、型を180度回転させ、さらに15分間焼く。
   ＊型を回転させることで、火が均一に通るようにします。
9. 焼けたら、型に入れたまま冷ます。
   
   ＊ベイクドチーズケーキは冷ますと縮むため、オーブンシートにシワが入ります。

   そのシワでケーキに跡が付いてしまうので、ケーキが冷める前にオーブンシートは剥がしておきましょう。
   

レアチーズケーキの層を作る

材料

• 卵黄…1個分
• 砂糖…20g
• 牛乳…30g
• バニラビーンズペースト…適量
• 粉ゼラチン…2g
• 水(ゼラチン用)…大さじ1
• マスカルポーネ…50g
• レモン汁…5g
• 生クリーム…70g

下準備

• 粉ゼラチンを水でふやかす。

作り方

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。
   
2. 牛乳とバニラビーンズペーストを入れて混ぜる。
   
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させたらとろ火にする。

   2のボウルをお湯に当てて湯せんし、小さなホイッパーまたはゴムベラで、ボウルの底を全体的に触るように混ぜる。

   ＊1分半ほど混ぜ続けると、白い細かい泡が消えてとろみが付きます。
   

4. とろみが付いたら、湯せんから下ろす。
   粗熱が取れたら、ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。
5. 別のボウルにマスカルポーネを入れ、ホイッパーで混ぜてやわらかくする。
   やわらかくなったら、4とレモン汁を入れて混ぜる。
   
6. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水を当てて泡立て、7分立てにする。
   
7. 5と6を合わせ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
   
8. 常温以下に冷めたベイクドチーズケーキの上に生地を流す。
   側面の隙間にも生地が入るように、型を台にトントンと打ち付けて空気を抜く。
9. 冷蔵庫で冷やす。
10. 出来上がり！
    

「二層のチーズケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

【応用編】ジェノワーズ生地を使ったおしゃれなチーズケーキの作り方

土台をジェノワーズに変えて作るのもおすすめです。
小樽にある有名店の「ドゥーブルフロマージュ」のような仕上げにしてみました♪

ジェノワーズの作り方は、「タルトパフェ」のジェノワーズを参考にしてください。

作り方

1. ジェノワーズを5号のデコ型で焼き、1cmの厚さにスライスする。
   4号のデコ型の底より5mm大きくなるように、周りを切る。

   ＊底より大きめのジェノワーズを敷くことで、生地が流れ出ることを防ぎます。
   

2. クラッカーの代わりにジェノワーズを型に敷き、「二層のチーズケーキ」を作る。
3. 残りのジェノワーズの焼き色の付いた部分をめくり、粗めのザルでこし、そぼろ状のクラムにする。
   
4. 2層のチーズケーキを型から出し、クラムをまぶす。
   
5. 出来上がり！
   

サワークリームの作り方

酸味と濃厚なミルク感があるサワークリーム。
ベイクドチーズケーキに入れることで、爽やかな味わいになります。

実はこのサワークリーム、家で作ることができるんですよ♪

材料

• 生クリーム(35～42％)…100g
• ヨーグルト…大さじ1

作り方

1. 生クリームを40℃に温める。
2. ヨーグルトを入れてホイッパーで混ぜる。
3. 常温で4～6時間ほど置いておく。
   ＊このときは室温30℃で6時間置きました。季節によって変わります。
4. 出来上がり！
   

酸味とコクのあるサワークリームを家で作ることができました。

サワークリームがない場合はクリームチーズで代用できますが、生クリームとヨーグルトから簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。

2層のおいしいチーズケーキを作ろう♪

2種類のチーズを使った2層のチーズケーキ。
2層を一緒に口に入れると、クリームチーズの酸味とマスカルポーネのミルクの風味がマッチ。

土台を変えてみたり、サワークリームを手作りしてみたり♪
とてもおいしいので、ぜひ作ってみてください。

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