しっとりおいしいブランデーケーキを作ろう

ブランデーをたっぷりと使用した「ブランデーケーキ」。

見た目はとてもシンプルなパウンドケーキですが、ブランデーの香りとしっとりとした食感が癖になる大人のスイーツです。

お酒と甘いものが好きな人なら一度は食べてほしい！そんなケーキ。
今回は、ブランデーケーキのレシピや、おすすめのラッピングについてもご紹介します。

おすすめのブランデー

今回使用するブランデーは「ドーバー ブランデーVSO 40%」。

製菓用のため、耐油・耐熱性が◎
フルーティーな香りのブランデーで、お酒の辛みが少ないように感じます。

一言で「ブランデー」といっても、たくさんの種類があります。
お気に入りのブランデーを使用すれば、好みの味のブランデーケーキが楽しめますよ。

ブランデーケーキのレシピ

まずは、シンプルなブランデーケーキのレシピ。
しっとりとした舌触りと素材の味が楽しめます。

材料(18cmのパウンド型1台分)

• 無塩バター…95g
• グラニュー糖…85g
• バニラペースト…適量
• 全卵…100g
• アーモンドパウダー…30g
• ベーキングパウダー…1g
• 薄力粉…85g
• 生クリーム…5g
• ブランデー…15g
• ブランデー(アンビベ用)…50g

下準備

• バターを室温に戻す。
• 鍋に40℃のお湯を沸かす(湯せん用)。
• アーモンドパウダーをふるう。
• 薄力粉とベーキングパウダーをよく合わせてふるう。
• オーブンを180℃に予熱する。
• パウンド型にクッキングシートを敷く。
  

作り方

1. 常温に戻したバターをハンドミキサーでやわらかくする。
   
2. グラニュー糖とバニラペーストを入れ、ハンドミキサーの高速で白っぽくふわっとなるまで立てる。
   
3. 全卵を割りほぐしたボウルを湯せんし、人肌の温度にする。
4. ハンドミキサーを回しながら、全卵の半分を2に少しずつ入れる。
   ＊分離しないように注意してください。
   
5. ふるったアーモンドパウダーを入れ混ぜる。
   
6. ハンドミキサーを回しながら、残りの全卵を少しずつ入れる。
7. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜる
   
8. ブランデーと生クリームを合わせたものを湯せんで人肌の温度にし、7に入れる。
   
9. 型に生地を入れ、中心をくぼませる。
   
10. 180℃に予熱をしたオーブンで10分間焼き、真ん中に切り込みを入れる。
    
11. 170℃に下げて30〜35分間焼く。
    ＊竹串を刺しても生地が付かなければ焼き上がり。
12. オーブンから出してすぐに、はけでブランデーを塗る。
    ＊表面・側面(長辺のみでOK)・底面の4面に均等に。
    焼き上がりにシロップやお酒などを染み込ませることを「アンビベ」といいます。
    
13. 粗熱が取れたらしっかりとラップをする。

    ＊ブランデーケーキは焼き上がりにたっぷりとブランデーを染み込ませるので、出来たてはお酒の辛さを強く感じます。
    2〜3日寝かせると生地とお酒がなじみ、味がまろやかに。生地もしっとりし、おいしさが増しますよ♪
    

14. 出来上がり！
    

「ブランデーケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

ドライフルーツたっぷり！ブランデーケーキのレシピ

ブランデーに漬けたドライフルーツを加えたブランデーケーキ。
フルーツのジューシーさとくるみのアクセントがきいていて、よりリッチなお味に♪

フルーツの漬け込みを作る

材料

• ドライフルーツ…90g
• ブランデー…35g

作り方

• ドライフルーツをブランデーに漬けておく。
  ＊1週間ほど前に仕込んでおくのがおすすめ。難しければ、前日でもOK。
  

生地を作る

材料(18cmパウンド型1台分)

• 無塩バター…90g
• グラニュー糖…80g
• バニラペースト…適量
• 全卵…90g
• アーモンドパウダー…30g
• ベーキングパウダー…1g
• 薄力粉…75g
• 生クリーム…5g
• ブランデー…10g
• フルーツの漬け込み(水気を切ったもの)…105g
• 強力粉(漬け込みにまぶす用)…7g
• 生くるみ…20g
• ブランデー(アンビベ用)…50g

下準備

• 漬け込んだドライフルーツの水気を切っておく。
• くるみは150℃で10分間ローストし、刻んでおく。
  

作り方

1. ブランデーケーキのレシピ1～7までと同じように作る。
2. 水気を切ったドライフルーツに強力粉をまぶす。
   
3. 刻んだくるみと2を生地に入れて混ぜる。
   
4. ブランデーケーキのレシピ8～13と同じように作ったら出来上がり！
   

「フルーツのブランデーケーキ」の詳しいレシピページはこちら。

おすすめのラッピング

ブランデーケーキ用のメタルシートで包むと、見た目も豪華に。
贈り物にもぴったりです◎

「高級感のあるブランデーケーキのラッピング」の詳しいラッピングページはこちら。

大人の味♪ブランデーケーキを楽しんで

2日目、3日目…と時間と共に味の変化を楽しめるブランデーケーキ。
焼き上がりに塗るブランデーの量で、お酒の風味を調整できるのも手作りならでは。

ブランデーそのものの味を楽しめる大人のケーキ。ぜひお気に入りのブランデーで作ってみてください。

【おすすめの特集】パウンドケーキレシピの特集はこちら