人気のマリトッツォを栗でアレンジ！

秋になると作りたくなる栗のパン。
今年は流行りに乗って、マリトッツォで楽しむのはいかがでしょう。

パン生地にはココアを入れて。パンを甘すぎなくしているので、たっぷりクリームをサンドしても食べやすさ◎

栗をしっかり感じることができるマロンクリームと、ラムが香るホイップクリームの2種のクリームで秋の味覚をお楽しみください。

モンブランマリトッツォのレシピ(7個分)

パン生地を作る

材料

• 強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• ココアパウダー…3g
• 塩…3g
• 砂糖…15g
• 無塩バター…20g
• 生クリーム…20g
• 牛乳…85g
• 卵黄…16g(Mサイズ1個分)
• 全卵(てり卵用)…適量

＊ドライイーストは赤サフを使いましたが金サフでもOK。

下準備

• てり卵用の全卵をほぐしておく。
• オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. ホームベーカリーやニーダーに材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間が違うため、調整してください。

2. こねが終了したら生地を取り出し、手で軽く丸め直す。

ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵させる。
＊時間は、室温によって前後します。


3. 7分割(1個あたり43～45g)する。

軽く丸め直したらパンマットの上に置き、ぬれ布巾をかけて15～20分間ベンチタイム。


4. 成形する。

とじ目を上にし、軽く手で押さえてガスを抜いてから丸め直す。


5. 全て同じように成形する。



6. 35℃で30～40分間二次発酵。

＊2倍程度の大きさになるまで。


7. てり卵を塗る。



8. 焼成する。

ガスオーブン、190～200℃で10～11分間。
電気オーブン、200～210℃で12～14分間。

＊お使いのオーブンによって火力が違うため、焼成温度・時間は調整してください。


9. 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

ホイップクリームを作る

• 生クリーム…200g
• グラニュー糖…25g
• マスカルポーネ…120g
• ラム酒…8g

作り方

1. 生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。



2. 別のボウルにマルカルポーネを入れ、1をひとすくい加えて混ぜる。

＊マスカルポーネをやわらかくのばしてください。


3. 1のボウルにグラニュー糖・ラム酒・2を入れ、ホイッパーで混ぜる。



4. ツノが立ったら、絞り袋に入れて使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく(口金なしでOK)。

マロンクリームを作る

材料

• マロンペースト…80g
• 無塩バター…15g

下準備

• マロンペーストと無塩バターを常温に戻しておく。

作り方

1. 常温に戻しておいたマロンペーストとバターをボウルに入れる。



2. あわせてよく混ぜる。

仕上げる

材料

• 渋皮栗…7個
• チョコレート…適量
• くるみ…適量
• 粉糖…適量

＊チョコレートとくるみは、どちらでも好みでOK。アーモンドなどもおいしいかと思います。

下準備

• チョコレートは細かく刻んでおく。
• くるみは軽くロースト(170℃で7～8分間)し、細かく刻んでおく。

作り方

1. パンに切り込みを入れる。



2. マロンクリームを塗る。



3. 渋皮栗を置く。



4. ホイップクリームを絞り入れ、ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。



5. 全て同じようにクリームを詰める。



6. チョコレートやくるみなどをトッピングし、粉糖を振って出来上がり。

「モンブランマリトッツォ」の詳しいレシピページはこちら。

今年の秋は、話題のマリトッツォで栗を楽しむ

秋を感じる栗のパン。今年はマリトッツォで！
ぜひ試してみてくださいね。

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