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クロフィンのレシピ・作り方【冷凍パイシートとマフィン型で簡単♪】

date: 2022/04/18

writer: Sakiko

category: パン作り

話題のクロフィンを作ってみよう！

バター香る、さくさくふんわり食感がおいしいクロフィン。

今回は冷凍パイシートを使っておうちで作れる、お手軽クロフィンのレシピをご紹介します。

クロフィンとは

クロフィンとは、クロワッサンとマフィンをかけ合わせたハイブリッドスイーツ。
アメリカのベーカリショップが火付け役となって流行り始め、「クラフィン」とも呼ばれています。

クロワッサン生地をマフィン型で焼き上げるので、外はサクサク・中はふんわり。ふたつの食感が味わえる、たまらない一品です。

サクふわ食感に仕上げる！失敗しない冷凍パイシートの扱い方

すでにバターが何層にもなっている冷凍パイシートは、解凍するだけで使えるうえに、サクサクの生地が焼けてしまう優れもの。

パン生地×パイ生地で、サクサクふんわりした生地が簡単に再現できます。

おいしいクロフィンを作るための、冷凍パイシートの扱い方のポイントは3つ！

1.冷蔵庫でゆっくり解凍する

しっかり冷えているけど、しなやかに曲がるくらいの状態で使うのがベスト！

ダレないうちに折り込み作業が進められます。

2.乾燥させない

冷凍パイシートは、乾燥するとひび割れやすくなります。

解凍するときはもちろんのこと、使用する直前まで必ずラップに包んでおきましょう。

3.折り込み作業は冷やしながら行う

作業に時間がかかったり、温度が上がりすぎたりした場合は、生地を冷蔵庫で冷やしましょう。

生地がダレず、サクサクの食感に仕上がります。

おすすめのアイテム
冷凍パイシート10cm×10cm(30枚入)

クロフィンのレシピ(cottaオリジナルマフィン型6個取り1台分)

パン生地を作る

材料

強力粉(ゆめちから)…100g
イースト…2g
きび砂糖…8g
塩…1.5g
牛乳…30g
水…37g
バター…8g
冷凍パイシート(10cm×10cmのもの)…4枚

下準備

冷凍パイシートはラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど解凍する。
マフィン型にオイルを塗っておく。

作り方

ニーダーやホームベーカリーなどに、強力粉から塩までの材料を入れる。
水と牛乳を合わせて粉類に加え、こねる。

バターを加え、なめらかでのびのある生地になるまで15分間こねる。
30℃で40分間一次発酵させる。
平らにした生地をバットにのせ、ビニール袋に入れて冷凍庫で20分間冷やす。
＊バットを使用すると生地が早く冷えます。
生地をこね台の上に置き、打ち粉をしながらめん棒で20×30cmくらいにのばす。
解凍したパイシートを真ん中に2枚のせ、下部の生地をかぶせる。
さらにパイシートを2枚のせ、上部の生地をかぶせてとじる。
折り込み作業は、三つ折りを2回行う。
【1回目】
めん棒で押さえて、生地とパイシートをしっかり密着させる。

上下にめん棒をかけ、90度向きを変えてさらに生地をのばす(15×50cmくらい)。
生地の上下を折り畳み、三つ折りする。

【2回目】
1回目と同様に上下にめん棒をかけ、90度向きをかえて生地をのばす(15×40cmくらい)。

生地の上下を折り畳み、三つ折りする。
＊生地がのばしにくい場合は、冷蔵庫で20分間ほど休ませるとのばしやすくなりますよ。
ビニール袋に入れ、冷凍庫で15～20分間冷やす。
冷えた生地を台に置く。
18×24cmにのばしたら、4cm幅にカットする。
生地をクルクルと巻き、断面を上にしてマフィン型に入れる。
30℃で60～70分間二次発酵させる。
210℃に予熱したオーブンで10分間焼き、さらに190℃で10分間焼く。