お菓子・パン作りの知的好奇心を満たす情報メディア

紅茶メロンパンのレシピ・作り方

date: 2022/05/23

writer: chiyo

category: パン作り

紅茶好きさんに贈るメロンパン♪

今回のコラムでは、紅茶を思う存分に感じられる、そんなパンを作りました。

ミルクティー風味のパン生地を、紅茶のクッキー生地で包んで焼き上げたメロンパンです。

焼き上がりはもちろん、作っている最中から紅茶の良い香りに癒されます^_^

紅茶メロンパンのレシピ(6個分)

クッキー生地と濃いめのミルクティーは、前日に作っておくと作業がスムーズです。

クッキー生地を作る

材料

無塩バター…40g
グラニュー糖…50g
全卵…25g
薄力粉…100g
紅茶の葉…2g(ティーバッグ1個分)

＊紅茶の葉は、ティーバッグのものを使うと細かくする作業がなくて便利です。ティーバッグ以外を使う場合は、ミルなどで細かくしてからお使いください。

下準備

薄力粉と紅茶の葉を、作る直前に合わせてふるっておく。
無塩バターは常温に戻しておく。

作り方

ボウルに常温に戻した無塩バターを入れ、ゴムベラなどでほぐす。
グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
全卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
下準備でふるっておいた薄力粉と紅茶の葉を加え、ゴムベラで混ぜる。
6等分(1つ約30g強)する。
生地をラップの上に置き、ラップをかぶせる。
めん棒を使い、直径11cm程度の円になるようにのばす。
使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

濃いめのミルクティーを作る

材料

牛乳…100g
水…50g
紅茶の葉…6g(ティーバッグ3個分)

作り方

全ての材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてフタをして4分間蒸らす。

ティーバッグは絞るようにして水気を切り、取り出す。
ミルクティーの量を量る。
＊上記の分量で作ると、パン生地の仕込み水にピッタリの103gになるはずです。

沸騰の具合で出来上がり量が変わってくるので、足りない場合は水を少し足して103gにしてください。
冬場なら使用するまで常温で保存。夏場なら冷蔵庫で保存して冷やしておく。

パン生地を作る

材料

強力粉…150g
インスタントドライイースト…2g
塩…3g
砂糖…20g
無塩バター…10g
濃いめのミルクティー…103g

＊気温により、ミルクティーの温度は変わります。
冬場にパンを作るときに冷えすぎているようなら、少し温めてぬるくしてから使用してください。

下準備

オーブンを、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

こね機やホームベーカリーに材料を入れ、こねる。
＊お使いの機械によってこね時間は変わるため、調整してください。
ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊室温や生地温度によって時間は前後します。生地が2～3倍の大きさになるのを目安に。
6分割(1つ約45g)する。
パン生地を軽く丸め直す。
パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせてベンチタイムを15分間取る。
成形する。
パン生地を軽く手で押さえてガスを抜き、丸めなおす。

全て同様に行う。
クッキー生地のラップを1枚外し、パン生地にのせる。
もう1枚のラップも外し、クッキー生地をパン生地に沿わせるように包み、丸く整える。

全てのパン生地を同じようにクッキー生地で包む。
グラニュー糖(分量外)をクッキー生地につける。
ラティッシュカッター(スケッパーでも可)を使い、模様をつける。

ここがポイント
形がペタンコになると思います。
手で腰高の丸い形に整えてください。

全ての生地を同様に整える。
30℃で30～40分間、二次発酵。

＊時間は生地温度や湿度によって変わるので目安に。生地が2倍になるくらい、しっかり膨らませてください。

発酵機の温度が高すぎるとクッキー生地が溶けてしまうので、注意！
焼成する。
ガスオーブン、180～190℃で12～13分間。
電気オーブン、190～200℃で13～14分間。

＊お使いのオーブンによって火力が違うので、温度や時間は調整してください。
ケーキクーラーにのせて粗熱を取ったら、出来上がり。