わらび餅粉について調べてみよう！

暑い季節にぴったりな和スイーツといったら、わらび餅！
わらび餅を作る材料となる「わらび餅粉」には、実は種類があるんです。

今回はcottaで取り扱いのある、「粉の郷 本わらび餅粉」と「粉の郷 わらび餅粉」についてご紹介！
原材料や、出来上がったわらび餅の味や見た目など、違いをじっくり比較します。

わらび餅とは

わらび餅とは、山菜のワラビの根から採れるデンプンで作られているお菓子です。

ワラビの根からデンプンを取り出す作業はとても大変。
ワラビの根(地下茎)を掘り起こし、たたき、ほぐし、洗い、デンプンを取り出し、乾燥させ…と、とても手間のかかる作業が必要なんです。

ワラビの根から採れたデンプンのみの製品は、「本わらび粉」と呼ばれます。

本わらび粉は希少なため、手軽にわらび餅が楽しめるよう、さまざまな「わらび餅粉」が販売されています。
原材料欄を見てみると、発見がありますよ。

「粉の郷 本わらび餅粉」と「粉の郷 わらび餅粉」の違いをチェック！

今回比較するのは、「粉の郷 本わらび餅粉」と「粉の郷 わらび餅粉」。
それぞれ、どんな製品なのでしょう。

粉の郷 本わらび餅粉

• 本わらび粉と、レンコンから抽出した蓮粉、加工デンプンをブレンドしたもの
• ごく薄い褐色
• ギュッと固めたような小さな塊。例えるなら、白玉粉みたいな形状

粉の郷 わらび餅粉

• 極寒製の甘藷(サツマイモ)澱粉100％
• 白色
• 本わらび餅粉よりサラサラしたパウダー状

実際にわらび餅を作ってみた

上記2つのわらび餅粉で、実際にわらび餅を作り比べてみました。

配合

※比較をするため、同じ分量

• 本わらび餅粉 or わらび餅粉…50g
• 上白糖…30g
• 水…200g

作り方

1. 鍋にわらび餅粉・砂糖・水を入れる。
   

2. わらび餅粉が溶けるまで、木べらで全体をしっかり混ぜる。
   

3. 中火にかけ、絶えず混ぜながら練っていく。
   トロミが付き、透明になってきたら弱火にして、さらに透き通るまで2～3分間練る。
   
   

4. 透明感が出て練り上がったら、水で濡らしたバットに移して平らに広げて冷ます。
   

出来上がりの色が全く違いますね！

わらび餅の伸びを比較してみた

それぞれのわらび餅が、どれくらい伸びるかを実験。
ひとくち大にカットしたわらび餅を、手で伸ばしてみました。

粉の郷 本わらび餅粉

• 刃にくっつき、カットがしづらい
• やわらかく、伸びがよい

粉の郷 わらび餅粉

• 刃にくっついてくることはなく、切りづらさはない
• 本わらび餅粉のようには伸びない

出来上がったわらび餅の違いをまとめてみた

出来上がったわらび餅の違いを、表にまとめてみました。

使い分けるなら

粉の郷 本わらび餅粉

きなこや抹茶、黒蜜など、仕上げの味を変えてシンプルに楽しんだり、和スイーツのトッピングにしたりも◎

粉の郷 わらび餅粉

丸い形のわらび餅を作りたいときや、水まんじゅうなど白く仕上げたい和菓子作りにも活用できます。

わらび餅のおいしい食べ方

わらび餅は、作ってから長時間冷蔵庫で冷やすと食感が悪くなるので注意！(特に、「粉の郷 わらび餅粉」で作ったものはかたくなりやすい)
食べきれる量だけ作るのがおすすめです。

熱を取ったわらび餅をひとくち大にカット。きな粉などをまぶすと、おいしく召し上がれます。

きな粉のおすすめの配合

• きなこ…100g
• 砂糖…30g
• 塩…少々

違いを知って、楽しもう！

2種類のわらび餅粉の違い、いかがでしたか？

原材料による出来上がりの違いを理解すれば、自分好みのわらび餅にぐっと近づくはず。

夏のお菓子作りをお楽しみください。

材料・道具を探す