人気のクイニーアマンをチョコ味で作ろう！

香ばしくつややかにキャラメリゼされた砂糖と、芳醇なバターの香りが魅力のお菓子「クイニーアマン」。
パン屋さんやお菓子さん、コンビニでも見かける人気のスイーツですよね。

今回は、チョコレートを堪能できるチョコレートクイニーアマンのレシピをご紹介します。

クイニーアマンとは

クイニーアマンとは、フランス北西部・ブルターニュ地方発祥の伝統的なお菓子。
特産品である「有塩バター」を生地に折り込み、周囲は砂糖でキャラメリゼされているのが特徴です。

名前の由来は、「クイニー＝お菓子」、「アマン＝バター」というブルターニュの言葉。

このお菓子の誕生には諸説あります。

パン屋さんが失敗したパン生地をもったいないから捨てずに焼いてみたらおいしかったという説。
お菓子が売り切れてしまったパン屋さんが手元にある材料で作ったのが始まりといった説など。

そして、こんなすてきなお話も。
昔、男性が女性にプロポーズをするときにクイニーアマンを贈ったそうですよ。

チョコレートクイニーアマンのレシピ(6個分)

ココアを使った折り込み生地で、チョコレートとくるみを包んで焼き上げます。

有塩バターのほのかな塩味と、チョコとキャラメリゼの甘さが絶妙！包んだチョコとくるみの食感も◎

生地を作る

材料

• 準強力粉…185g
• ココアパウダー…15g
• グラニュー糖…20g
• 塩…4g
• インスタントドライイースト(耐糖性)…2g
• 水…95g
• 牛乳…30g
• 無塩バター…10g

作り方

1. こね機に準強力粉から無塩バターまでの材料を入れ、5～8分間こねる。
   

2. 27℃で30～40分間発酵。
   

3. バットにのせて平たく整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で15～18時間発酵。
   

折り込み用バターを準備する

材料

• 有塩バター…100g

作り方

1. かたく冷たい状態の有塩バターをラップではさみ、めん棒で表と裏をたたいてやわらかくする。
   

2. 12cm角の正方形に整え、冷蔵庫に入れて冷やす。
   

生地を折り込む

材料

• グラニュー糖…小さじ1(4g)

作り方

1. 打ち粉をした台に生地を出し、20cm角の正方形にのばす。
   

2. 生地の上に折り込みバターをのせて包む。
   

3. めん棒で生地の周囲と対角線を押さえてから、幅18cm×長さ50～55cmにのばす。
   

4. 四つ折りにする。
   手前から1/8折り、向こう側からも折る。表面にめん棒をかけてから、さらに二つ折りにする。
   

5. 90度向きを変え、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから幅15cm×長さ45～50cmにのばす。
   

6. 三つ折りにする。
   真ん中付近にグラニュー糖小さじ1/2を振り、手前から折る。残りのグラニュー糖を振って向こう側から折る。
   

7. バットにのせてビニール袋に入れ、冷蔵庫で60分間ほど休ませる。
   

フィリングと型の準備をする

材料

• バトンショコラ…6本
• くるみ…12g
  

• 無塩バター…45g
• グラニュー糖…30g

作り方

1. バトンショコラは1本を6等分に折る。
   くるみはロースト(150℃10～15分間)後、バトンショコラと同じ大きさに切る。
   

2. やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜ、シュガーバターを作る。
   

3. 型にオイルスプレーをし、2を10～12gずつ入れる。
   型のフタにもオイルスプレーをする。
   

成形して仕上げる

材料

• グラニュー糖…適量

作り方

1. 三つ折りした方向と同じ向きにめん棒をかけて22～23cm、90度向きを変えて32～35cmにのばす。
   

2. 周囲の端を切り落として20cm×30cmの長方形にし、10cm角の正方形6枚にカットする。
   

3. バトンショコラ6粒とくるみ2gをのせ、四隅を中心に向かって折り、指で押してくっつける。
   

4. グラニュー糖を全体にまぶしつけ、型に入れる。
   
   型入れ後、250℃でオーブンの予熱をする。

5. 26～28℃で50～60分間最終発酵。
   

6. フタをのせ、220～230℃で18～20分間焼成。
   
   ＊適度に膨らみを抑え、とじ目の広がりを防ぐために、フタはスライドして閉めずにのせて焼いています。

7. 焼き上がったら、オーブンシートをかぶせてひっくり返し、型から外す。
   

8. 完成！
   

「チョコレートクイニーアマン」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイントは「折り込み」と「キャラメリゼ」

おいしいクイニーアマン作りのコツは、「生地の折り込み」と「キャラメリゼ」。
ポイントを押さえて、成功に導きましょう！

折り込みのポイント

1. 「四つ折り＋三つ折り」で、食感と口どけの良さがアップ。
   

2. 生地とバターのかたさをそろえると、のばしやすくなる。
   折り込み作業後は、冷蔵庫でしっかり休ませるのがコツ。
   

3. グラニュー糖を折り込むことで、生地とチョコの甘さだけでなく、有塩バターの塩味やうまみが引き立ち、奥行きのある味わいに◎

キャラメリゼのポイント

1. シュガーバターは「多すぎでは？」と思うくらいたっぷりと型に入れること！
   これで、おいしくつややかなキャラメリゼが完成。
   

2. 焼成温度は高めがおすすめ。カリッと香ばしく焼き上げよう。

チョコレート味も絶品！クイニーアマン

良質な塩と乳製品が特産のブルターニュ地方で誕生したお菓子「クイニーアマン」。
甘さの中に感じる塩味は、チョコレートとも相性抜群。

チョコレートと組み合わせることで、新たなクイニーアマンのおいしさを発見できるのではないでしょうか。
ティータイムのお供に楽しんでくださいね。

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date

2023/02/06

writer

miharu

category

パン作り

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