ひとくちサイズの「ミニクロワッサン」を作ろう

手軽に食べられるひとくちサイズのお菓子やパン。
見た目もかわいくて魅力的で、お好きな方も多いのではないでしょうか。

今回は、パン屋さんなどでも大人気のミニクロワッサンのレシピをご紹介♪
シロップを塗って仕上げた、ほんのり甘いサクサク食感の一品です。

ミニクロワッサンのレシピ(13個分)

冷凍パイシートなどを使う簡単レシピもありますが、今回は本格的に作りましょう！

小さなクロワッサンが次々生まれる工程は、作り甲斐があってとても楽しいですよ。

シロップを作る

材料(作りやすい量)

• 水…40g
• 砂糖(グラニュー糖)…25g
• ブランデー…5g

作り方

1. 小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。
2. カップなどに移し、40℃以下になったらブランデーを入れる。

シートバターを作る

材料

• 無塩バター…90g

作り方

1. クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバターを置く。

   ＊クッキングシートを半分に折って折り目を付けておくと、次の作業がやりやすいです。
   

2. バターを中心にし、15cm×17cmの長方形になるようにクッキングシートをたたむ。
   
3. 上からめん棒を当て、クッキングシートの大きさにバターをのばす。
   
4. シートバターの出来上がり。冷蔵庫で冷やしておく。
   

クロワッサンを作る

材料

• 準強力粉…150g
• ドライイースト…2g
• 塩…4g
• 砂糖(きび砂糖)…10g
• 無塩バター…5g
• 水…90g

下準備

• 照り卵用の全卵(分量外)をほぐしておく。
• オーブンは焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

1. こね機やホームベーカリーを使い、準強力粉から水までの材料をこねる。

   ＊お使いの機械によってこね時間は違います。調整してください。

2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分〜1時間、一次発酵。
   生地が2〜3倍の大きさになるまで発酵させる。

   ＊室温によって時間は前後します。
   

3. 軽く手で押さえ、空気を抜く。
   平らにした生地をバットにのせ、ビニール袋に入れる。
   冷凍庫で5〜10分間冷やす。
   
4. 冷凍庫から出した生地を、めん棒で約18cm×30cm(シートバターが包める大きさ)にのばす。
   
5. 用意しておいたシートバターを真ん中に置き、上下の生地で包む。
   
6. 向きを90度変え、長さ60cmまでめん棒でのばす。
   
7. 上から1/3のところに向かって下の生地を折る。上の生地をあわせて折る。
   
8. 半分に折り、四つ折りにする。
   
9. 向きを90度変え、めん棒で長さ60cm程度までのばす。
   
10. 三つ折りにする。
    
11. 生地の向きを90度変え、16cm×37cm程度の大きさまでのばす。
    
12. 15cm×35cmのきれいな長方形になるように、周りの生地を切り落とす。

    定規などを使い、底辺が5cmの二等辺三角形が13個取れるように、カットする印を付ける。
    

13. 包丁などを使ってカットする。
    
14. 下辺から巻く。
    
15. 全て成形する。
    
16. シルパンを敷いた天板に並べて28℃に設定した発酵器に入れ、二次発酵。
    生地が1.5〜2倍程度に大きくなるまで発酵させる。
    

    ＊発酵器を使用する場合は、温度が高くならないように気をつけてください。

    発酵器がない場合は、乾燥させないように布巾などをかぶせて常温で発酵。温度によって発酵時間は異なります。

17. 発酵後、照り卵(分量外の全卵)を表面にハケで塗る。
18. 焼成。
    ガスオーブンの場合、約220℃で10～11分間。
    電気オーブンの場合、約230℃で11～12分間。

    ＊火力はお使いのオーブンによって異なります。時間・温度は調整してください。
    

19. 焼き上がったら、用意しておいたシロップを塗る。
    
20. シロップを塗り終わったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。
    
21. 出来上がり！
    

「ミニクロワッサン」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

クロワッサン生地の折り込みは、生地が冷えているほうが扱いやすく、作業がスムーズに進みます。
冷凍庫をうまく利用して、生地を冷やしながら行ってください。

めん棒を冷やすのも、作業性が良くなる方法の一つ。

また折り込み作業や成形時には、打ち粉(分量外の強力粉)を使用してくださいね。

おやつや朝食にぴったり♪ミニクロワッサン

ミニクロワッサンはシロップを塗って仕上げるので、ほんのり甘い仕上がり。
甘すぎないおいしさで、おやつにはもちろん朝食にもぴったりです。

ひとくちサイズのかわいいクロワッサンは、いろんな場面で活躍するレシピだと思います。
ぜひ試してみてください。

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