サマーシュトーレンを作ってみませんか？

シュトーレン、おいしいですよね。クリスマスシーズンではなくても食べたい！と思っている方も多いはず。
そんな方におすすめなのが、サマーシュトーレン。

冬のどっしり濃厚なシュトーレンと違い、中に入れるフルーツは南国フルーツなどをベースにし、少し軽めに仕上げるのがポイントです。

今回は、夏にも食べやすい爽やかなシュトーレンをご紹介したいと思います。

サマーシュトーレンの作り方(長さ15cmの大きさ3本分)

漬け込みフルーツを作る

材料

• ドライマンゴー…30g
• ドライピーチ…30g
• ドライアプリコット…30g
• オレンジピール…30g
• アーモンド…30g
• キルシュ…20ml

＊フルーツの割合はお好みでOK。

作り方

1. フルーツは大きさをそろえて小さくカットする。
2. アーモンドは160℃のオーブンで10分間から焼きし、小さくカットする。
3. フルーツとアーモンドにキルシュをふり、よくなじませて一晩置く。

フルーツは、パイナップルやレモンピールなどのかんきつ系もおいしいと思います。
ナッツは、油分の多いくるみを入れずに、アーモンドのみにしました。
ラム酒漬けフルーツを使うことの多いシュトーレンですが、夏なのでさっぱりとキルシュを使用。お好みでコアントローなどでも。

中種を作る

シュトーレンはドライフルーツやバターがたっぷり入るので発酵が遅くなります。
中種を先に発酵させておくことで発酵力が上がり、ふっくらとした生地を作ることができます。

材料

• 準強力粉…80g
• 耐糖性ドライイースト…3g
• 牛乳…60ml

作り方

1. ボウルに準強力粉とドライイーストを入れ、人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れる。
2. 生地をまとめて、5分ほどパンマットの上でこねる。
3. こね上がったら丸くまとめ、ボウルにラップをして30℃で30分間発酵させる。

＊夏場なので室温でも発酵します。

本こねをする

材料

• 準強力粉…140g
• ココナッツファイン…30g
• 耐糖性ドライイースト…3g
• 牛乳…10ml
• 細目グラニュー…糖30g
• 塩…3g
• 卵黄…15g(Mサイズ1個)
• 無塩バター…100g
• 中種
• 漬け込みフルーツ

作り方

1. 無塩バターは室温に戻して、やわらかい状態にしておく。
2. 人肌に温めた牛乳にドライイーストを入れて、よく溶いておく。
3. ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖と塩を加えて混ぜ、卵黄を入れて混ぜる。
   牛乳で溶いておいたイーストと粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜていく。
4. 粉気がなくなったら中種をちぎって入れ、まとまるまでこねる。
   パンマットの上に出し、5〜10分間こねる。
5. 生地を平らにして漬け込みフルーツをのせ、何度か折りたたみながら全体に行き渡らせる。




6. ボウルに生地を入れてラップをかけ、30℃で45分間発酵させる。



7. 三つに分けて丸め、ベンチタイムを15分間。



8. 15cmくらいの円に伸ばし、折り返すところをめん棒でぐっと押さえてから折りたたむ。

＊下の部分が少し出るようにずらして折りたたむのがポイントです。


9. 天板の上にのせて、30℃で45分間発酵させる。



10. 180℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼成。

＊焼成温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整ください。

仕上げ

材料

• 無塩バター…50g(溶かしておく)
• 粉糖…適量
• なかない粉糖…適量

作り方

1. シュトーレンが焼き上がったら熱いうちに溶かしバターをはけで塗る。



2. 粉糖を全体にまぶす。

＊側面や裏面も忘れずに。


3. 完全に冷めたら、なかない粉糖をふりかける。
   きっちりラップをしてフリーザーバッグに入れて冷蔵庫で保存する。

「サマーシュトーレン」の詳しいレシピページはこちら。

食べ方・保存方法

シュトーレンは冬場であれば常温保存で良いのですが、夏場はカビや食中毒などが気になります。
きっちりとラップに包み、フリーザーバッグなどに入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫から出し、薄くカットして食べます。

冷たいアイスコーヒーとよく合います♪

また、冷蔵庫ではなく冷凍庫で保管するのもおすすめ。バターがたっぷりなのでカチカチにはなりません。
冷凍庫から出してすぐに冷たいまま食べると、さらにさっぱりと食べられます。

夏にもシュトーレンを楽しんで

「シュトーレン＝クリスマス」というイメージですが、ぜひ夏にもひんやりとおいしいシュトーレンを楽しんでください！

【おすすめの特集】シュトーレンの特集はこちら

材料・道具を探す