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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

お菓子をリッチでジューシーに!
アーモンドパウダーを使おう

almond powder

手作りお菓子が一気にお店の味に仕上がること間違いなし!
あるとないとじゃ大違いの魔法の素材「アーモンドパウダー」を使って、ワンランク上のお菓子作りを目指しましょう。

ワンランク上のお菓子に仕上がる
アーモンドパウダー

手作りの焼き菓子を食べたとき、おいしいけれどお店の味には程遠い。ぱさつきや固さを感じる。などといった経験はありませんか?

もっとコクやしっとり感がほしい、サクサク感を出したい。そんな悩みを解決する素材が「アーモンドパウダー」です。まだ使ったことがない方も普段何気なく使っている方もアーモンドパウダーの魅力を知って、お菓子作りに役立てましょう。

アーモンドパウダーとは

アーモンドパウダーとは、粉末状に加工したアーモンドのこと。アーモンドプードルと呼ばれることもありますが、パウダーは英語、プードルはフランス語で両方とも「粉」を意味する言葉です。メーカーによって呼び方が違うだけで、両方とも同じもの。

保存はできるだけ冷蔵保存が望ましく、開封後は密封して早めに使いきるようにしましょう。空気に触れて酸化してしまうと風味が落ち、脂っぽさを感じるようになります。長期間使用しない場合は冷凍保存がおすすめ!

アーモンドパウダーの役割

アーモンドパウダーは、クッキーやパウンドケーキ、フィナンシェやタルトといった主に焼き菓子を中心に幅広く使われます。
生地の一部に加えることで、小麦粉には出せないアーモンドの風味やコクを加えることが可能に。

また小麦粉と違いグルテンを含まないので、クッキー類はサクサクした歯ざわりに、パウンドケーキ類はしっとり感を生み出すことができます。

アーモンドパウダーの種類

アーモンドパウダーには、皮付きと皮なしの2種類があります。

皮なしはアーモンドの皮をはがしてから粉末状にしているので淡いベージュ色をしており、アーモンドの色や風味がお菓子に影響を与えにくいのが特徴。そのため使うお菓子を選ばず、幅広く使うことができます。
紅茶や抹茶、いちごなど、フレーバーの色や風味を生かしたい場合は皮なしを使うのがおすすめ!

一方皮付きは、アーモンドを皮付きのまま丸ごと粉砕しているので、見た目にも茶色い粒が見られます。生地にもアーモンドのコクや香ばしさがしっかり残るため、フィナンシェやクッキー、アーモンドクリームなど素朴な風味を味わいたいお菓子におすすめです。

アーモンドパウダーの使い方

クッキーやパウンドケーキ類の場合、小麦粉のうちの10~30%程度を置き換えて使うことが一般的。アーモンドは油脂が多く含まれるため、加えすぎると生地が柔らかくなり、成形が難しくなってしまいます。また、食感の面でも重らないよう適量を使いましょう。

フィナンシェやダコワーズ、マカロンはアーモンドパウダーが主体となっているお菓子。これらは卵白と組み合わせることで独特な風味や食感を生み出しています。

タルトに使われることの多いアーモンドクリームも、アーモンドパウダーがなくてはならない存在。 主役にも名脇役にもなるアーモンドパウダーは、お菓子作りにおいて欠かすことのできないアイテムです。

アーモンドパウダーの
お菓子比較

シンプルなお菓子であればあるほど風味や味わいが際立つアーモンドパウダー。
アーモンドパウダーを使った場合と使わない場合の、パウンドケーキ・カップケーキ・クッキーを比較しました。

しっとり感がUP!
パウンドケーキ

アーモンドパウダーを入れると、生地のしっとり感が増します。味の面ではアーモンドのコクが感じられ、風味豊かに仕上がりに。入れないで作ったものは、淡白な味になり少し物足りなさを感じます。

コクがUP!
カップケーキ

アーモンドパウダーを入れると、ジューシーな口当たりでアーモンドのコクが感じられます。入れないで作ったものは、空気を多く含みふわっと軽い食感で、きめ細かさはありますが、口の中の水分をもっていかれるような後口です。

サクサク感UP!
クッキー

アーモンドパウダーを入れると、サクサクと歯触りが良く、口の中でもろく溶けるようになくなります。味の面では、アーモンドのコクや香ばしさを感じられます。入れないで作ったものは、固くて口どけが良くありません。風味の面でも、物足りなさを感じます。

商品ラインナップ

売上ランキングBEST3

アメリカカリフォルニア産。新鮮で嫌な油の匂いもなく、サラサラで作業性が良いので、どんなお菓子にも万能に使えます。

さらに、たっぷり入ってこのお値段!コストパフォーマンス抜群でcottaのベストセラー商品です。

cotta 生アーモンドパウダー 500g

¥1,100 税抜 18%OFF

カートに入りました

アーモンドホールを割りながら徐々に刻みを細かくし、最後まで「切らず・潰さず」に加工したパウダー。こうすることで粒子が細かくなり、きめ細やかな生地作りが可能になります。

特にマカロンは表面がつるんとなめらかに仕上がるためおすすめ!また、潰していないので、油分率が少なく酸化しづらいのも嬉しいポイント。一度使うと手放せなせなくなる人続出の商品です。

プレミアムアーモンド皮むきパウダー 1kg

¥2,110 税抜 18%OFF

カートに入りました

スペイン産マルコナ種の皮なしアーモンドを使用。カリフォルニア産より油脂分多いのが特徴で、お菓子がしっとりジューシーに仕上がります。

フィナンシェやカップケーキ、バターケーキなどに特におすすめ!少しお値段は張りますが、焼き上がったお菓子のじゅわーっと口に広がる味わいは格別。

100gの少量パックで気軽にお試しいただけます。

cotta アーモンドプードル(スペインマルコナ種) 100g

¥538 税抜 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

おすすめ PICK UP!

アーモンドパウダー特集

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