2015年のミラノ国際博覧会(ミラノ万博)にて世界の注目を集めた不二製油株式会社のUSS製法により誕生した豆乳クリームと低脂肪豆乳。 今回その豆乳クリームにホイップ機能がついた「濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷ」と低脂肪豆乳を主原料にしたチーズのような豆乳クリーム「大豆舞珠mou(まめまーじゅ ムー)」がついにcottaの法人サイトで発売開始!

どちらも乳由来原料を一切使わず、大豆由来の優しい味わいに仕立てました。野菜や果物との相性も抜群で、調理用クリームとして製菓製パンにはもちろん、イタリアンや和洋折衷など幅広いジャンルにご活用が可能です。

菊地賢一シェフが考案する
絶品レシピ

もともと豆乳自体に興味がありました。大きな理由としては豆乳を使うことで乳アレルギーに対応したかったということと、一般商品との差別化をしたかった。そんなときに不二製油さんの商品を見てピンときました。

実際に使ってみると豆乳の味が他の素材と組み合わさると興味深い味になることがわかりました。 ベリーにしても柑橘にしてもゴマや黒蜜などの和素材にしても、とても良いものになるそんな素材です。
お菓子をはじめ料理やドリンクにしても使いかたひとつでとても上品な仕上がりになる。使っていくうちに豆乳という素材にさらに惹かれました。

【パティシエ　菊地賢一】
1978年12月16日　神奈川県生まれ
有名洋菓子店アルパジョン、ヴォアラにて5年間の研鑚の後、活躍の場をホテルに移す。 パークハイアット東京にて5年間実績を積み上げるとともに、コンクールやデザートなどあらゆる洋菓子テクニックに取り組む日々を送る。 海外ではグランドハイアット・シンガポールにて研修。 その後フランスへ渡り、ジャン・フランソワ・フーシェ氏の元、パークハイアット・パリ・ヴァンドームにてアントルメやアシェットデセールの腕を磨く。在仏中、フランス三大コンクール「ガストロノミックアルパジョンコンクール」優勝。 2009年1月に帰国。同年～2012年3月まで東京自由が丘ガトーナチュレールシュウにてシェフパティシエを勤めると同時に、個人の仕事として製菓学校講師や製菓関連企業のアドバイザー業務を行うなど仕事の幅を広げていく。 2012年11月、自らのパティスリー「レザネフォール」を渋谷区恵比寿に開業。2016年3月には、中央区銀座に「レザネフォール」2号店をオープン。

鵜野シェフが考案する
絶品レシピ

【乳製品・卵・小麦粉不使用】かぼちゃのミラクル*ティラティス

イタリア語で「あなたを元気にする」という意味のティラティス。マスカルポーネの代わりにチーズのような大豆舞珠mouを使用することで、 体に優しいとっておきの思いやりスイーツとして誕生しました。 動物由来原材料不使用。白砂糖不使用 米粉と豆乳で作ったココアの生地に 豆乳カフェラテをたっぷり染み込ませ カボチャと、豆乳を発酵させた大豆舞珠mou、濃久里夢ほいっぷの3つを合わせた優しい味のクリームをサンドしました。 全部で6段の層が奏でるハーモニーをお楽しみください。

香料など使っていないピュアな豆乳のホイップクリームがあったらいいなっと思っていたところに濃久里夢ほいっぷと出会いました。このような素材本来のおいしさを表現できるクリームができて大変嬉しく思っております。

通常の豆乳は単体では乳化しにくいのがハードルとなるのですが、大豆舞珠mouを使えば大変手軽においしくケーキを作ることができるのでとっても使いやすく重宝する素材です!





【パティシエ　鵜野友紀子】
1975年　京都府生まれ
10代の頃にアルバイトをしていた創作日本料理店で「調理」に関心を持ち、料理人の世界へ。6年の下積みを積んだ後、洋菓子の世界へ進出。6年の修行を経て、30歳の時にオーナーパティシエ-ルとして、京都一乗寺に『むしやしない』をオープンした。豆乳・大豆との出会いにより新ジャンルを確立し、豆乳パティシエとしてテレビ・新聞・雑誌などメディアに多数取り上げられる。2015年、母になったことを機に、小麦・卵・乳成分不使用の「ミラクル*ケーキ」の販売を本格化。10周年を迎えた2016年には、むしやファームを創設し、安全安心の原材料自給を計画。食に携わる者としての責任を果たすべく、日夜挑戦を続けている。

※基本的には生クリームを濃久里夢ほいっぷに、マスカルポーネチーズを大豆舞珠mouに分量そのままで置き換え可能ですが、
若干の風味や出来上がりの誤差はご了承ください。

ご使用後に必ずアンケートにお答え頂けることを条件に、無料サンプリングしております。
パティスリー・カフェ・レストランオーナー様以外からのお申し込みは自動でキャンセルされますのでご了承願います。

サンプルは終了しました

パティスリー・カフェ・レストランオーナー様でサンプルをご希望の方は、下記よりご注文
または
cottaMembersのお客様は、備考欄に「不二製油サンプル希望」をご記載ください。

サンプル注文とその後の流れ

◼︎ご注文
通常のご発注のタイミングで、こちらの商品(0円)をカートに入れてご購入ください。
サンプルのみのご注文は承りかねます。
↓
◼︎ご試作・ご試食
お好きなレシピでお菓子を作ってご試食ください!
↓
◼︎アンケートに必ずご回答
こちら からアンケートにお答えください。
※アンケート回答は必須です。
※回答期限は3/31までです。

※こちらの商品は、現在法人のお客様のみに販売しております。 大変申し訳ございませんが、個人のお客様への販売は現在検討段階です。
個人のお客様で、この商品にご興味をお持ちの方は、こちらからアンケートにご協力に頂けますと、 販売に向けての検討材料にさせて頂きます。是非宜しくお願い致します。

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濃久里夢ほいっぷや大豆舞珠mouなどUSS製法の新豆乳素材が使用された商品やメニューを情報を発信しています。