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2/6(月)16:00まで

乾燥卵白の活用術
マカロンやシフォンケーキ作りに!

meringue powder

お菓子作りのお助け食材「乾燥卵白」。便利で無駄がなく低コストなのがうれしいポイント!
おすすめの使い方・レシピをご紹介します♪

お菓子作りの強い味方
乾燥卵白を使ってみよう!

乾燥卵白とは?

乾燥卵白とは、新鮮な卵白を特殊な加工で乾燥させた食材のこと。
元々液状ですが、加工の過程で加熱処理を行うことで乳白色のパウダー状になります。

乾燥卵白を使う3つのメリット

1.安定したメレンゲを作ることができる

生の卵白だけで作るメレンゲの質は温度や湿度に左右されやすいですが、乾燥卵白を補助剤として使うことで、安定した気泡力のあるメレンゲができます。

2.パウダー状なので好きな分量で使える

パウダー状なので、保存期間も長く、必要なときに必要な分量だけ使えるのがとっても便利。
また加熱処理されているので、生の卵からくる菌などの問題も心配することなく衛生的です。

3.無駄なく使えてエコで経済的

少量の卵白だけを必要とするお菓子や料理など、生の卵から使うよりも無駄がありません。
低コストでもあるので、エコで経済的◎

パウダー状だから使い方も簡単!

乾燥卵白の使い方

メレンゲの補助剤として
卵白に対して1~5%が目安。
グラニュー糖と混ぜてから、生の卵白に加えて泡立てます。

濃度が高くなるため、安定性の高いメレンゲを作ることができます。
マカロンや、メレンゲが壊れやすいチョコシフォンケーキ作りに添加すると効果的。
卵白液に戻して使う
<分量>
・乾燥卵白 1 : 水 7
水になじませてしっかり溶かせば、液状の卵白に戻すことができます。

水分量を変えると、お好みの濃度にも調整可能。
アイシングクリーム作りに
<分量>
・粉糖:200g
・乾燥卵白:小さじ3杯
・水:大さじ3杯
混ぜるだけでアイシングクリームを作ることができます。

乾燥卵白を使って作るアイシングクッキーは、生の卵白を使うよりも衛生的で保存にも便利。

乾燥卵白の活用レシピ

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