税抜8,000円以上のご購入で送料&クール便無料!

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

 

 

今年も新麦の季節がやってきました!
今年からcottaも新麦コレクションに参加し、厳選された新麦とその小麦粉に合った有名ブーランジェリーの絶品レシピを皆さんにお届けします。

新麦とは?

新麦とは、その年の夏から秋にかけて収穫した小麦をすみやかに製粉した、挽きたての小麦のことをいいます。その寿命は短く、製粉から2か月以内のものしか新麦と名乗ることができません。

新麦はボジョレー・ヌーヴォーと同じように、新麦も収穫する年によって、香りや食感が少しずつ表情を変えます。今年の新麦はどんな魅力があるのか。小麦の育ってきた背景に思いを馳せることで、手づくりパンの味わいをもっと楽しめるのではないでしょうか。

2019年、cottaではこちらの新麦を取り扱います

もち姫 10/3(木)より発売
ゆきちから 10/3(木)より発売
新麦はるゆたか 10/21(月)より発売

第一弾
もち姫&ゆきちから

10/3(木)解禁。第一弾は、「もち姫」と「ゆきちから」の魅力をご紹介します。

お餅のようなもちもち感
「もち姫」

岩手県の府金製粉の新麦「もち姫」。
タンパク含有量:10.5±0.5%、灰分:0.50±0.05%、水分:13.5±0.5

もち姫の魅力を『カタネベーカリー』の片根大輔シェフに教えていただきました。

でん粉質のほとんどが「もち性」なので、もちもち感、しっとり感があり、時間が経ってもかたくなりにくい性質を持っています。

使いにくいかな?と不安を持つ方もいらっしゃるかもしれませんが、そんなことはありません。パンだけではなく麺にしても相性がいいので、幅広い用途で使用できます。

衝撃を受けるほどのもちもち感を、皆さんにも楽しんでいただきたいです。

真っ白な仕上がりにうっとり
「ゆきちから」

岩手県の府金製粉の新麦「ゆきちから」。
タンパク含有量:10.5±0.5%、灰分:0.50±0.05%、水分:13.5±0.5

ゆきちからの魅力も片根大輔シェフに教えていただきました。

ゆきちからの魅力はなんといっても、風味豊かな味わいともっちりした食感です。たんぱく含量が高いため製パン性に優れていて、香りや風味が良いパンが作れます。

雑味が少ないので、色々な具にも合わせやすいですよ。パンにしたとき、真っ白な仕上がりに感動するはずです。

ハード系とも相性がいいので、他のパンもぜひ作ってみてください。

もち姫&ゆきちから
スペシャルレシピ

片根大輔シェフに、食べ応えのある「もち姫」と、風味豊かな「ゆきちから」を使ったピタパンのレシピを教えていただきました。

もちっとした食感がくせになるピタパン。

成形はめん棒で伸ばすだけなので、初心者の方にも作りやすいレシピです。
キャロットラペや、ツナサラダを入れるだけで、見た目も華やかなピタサンドが出来上がるので、パーティなどにも最適。

形を変えればコッペパンとしても楽しむことができ、ピタパンとは違った食感に驚くはず。

>片根大輔シェフの「もちピタ」レシピ

片根大輔 Profile

「ドンク」にて6年勤務。チーフ、店長を務めた後、独立。
2002年11月、代々木上原に『カタネベーカリー』オープン。以来、町のパン屋さんとして親しまれる。

ご購入はこちらから

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

第二弾
新麦はるゆたか

10/21(月)解禁予定。お楽しみに!

新麦コレクションとは

新麦コレクション理事長、池田さんにお話をお聞きました。

新麦コレクションとは、今年の夏にとれた小麦をすぐ製粉、みんなで味わって、小麦の収穫をお祝いするプロジェクト。
今年は全国16の産地・製粉会社が参加。

8月10日解禁の九州から10月20日解禁の北海道まで、新麦前線が北上します。
あなたの近くでおいしい小麦が育っていることをぜひ知ってください。

池田浩明 Profile

NPO法人新麦コレクション理事長。パンラボ主宰。ブレッドギーク(パンオタク)。
東においしいパン屋あると聞けば行ってパンを食べ、西にすごいパン職人がいると聞けばその声に耳を傾け、南に偉大な小麦農家ありと聞けば、土を掘り返し、小麦も頬張る。

おすすめ PICK UP!

新麦コレクション2019

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る