小麦粉(強力粉・準強力粉[中力粉]・薄力粉)の違いは、タンパク含有量と灰分によって分けられます。
お菓子作りでメインに使うのは、タンパク質(グルテン)の量が少ない薄力粉。
さらに同じ薄力粉でも、商品によって向いているお菓子や仕上がりが全く違います。クリスマス時期に作る方も多い、スポンジケーキ(ジェノワーズ)にぴったりの薄力粉「スーパーバイオレット」をご紹介。その魅力に迫ります!

■タンパク:6.2%
■灰分:0.35%
■原料原産地:北米主体

独自の製法で実現した、タンパク含有量の非常に少ないお菓子専用の薄力粉です。非常にきめ細かく、軽くソフトな食感で口どけも良好。ふんわりとボリュームのある仕上がりになります。雑味となる灰分も低く、卵や乳製品の風味を引き立てます。

きめ細やかな軽い生地を作りたいときに向いています。スポンジ(ビスキュイ/ジェノワーズ)・シフォンケーキ・ロールケーキなどがおすすめです。

ふわふわ系生地に特におすすめではありますが、その他のお菓子にも汎用性が高く作業性も良いため、パティシエにも人気の薄力粉です。国内の多くのパティスリーで使われている定番粉となっています。あのお菓子屋さんの絶品ケーキにも使われているかも!

基本のスポンジケーキ(ジェノワーズ)のレシピをご紹介します。
スーパーバイオレットならではのきめ細やかな生地感と、口どけの良いふわしゅわ食感をぜひお楽しみください。

ふんわりジェノワーズ byあいりおー

<15cmデコ型1つ分>
・全卵…110g
・細目グラニュー糖…60g
・薄力粉(スーパーバイオレット)…60g
・牛乳…20g
・無塩バター…20g

・薄力粉はふるっておく。
・デコ型にやわらかくしたバターを塗り、デコ型用敷紙またはくりかえし使えるオーブンシートをカットして敷いておく。
・卵は室温に戻しておく。
・無塩バターと牛乳は同じ容器に入れて、50℃に保温しておく。
・オーブンは200℃に予熱しておく。

粒子がとても細かいため、ダマになりやすいので注意が必要です。これを防ぐためには、しっかりふるうことが重要。下準備の際だけでなく、生地に加える前にももう一度しっかりとふるうようにしましょう。

王道のシンプルでかわいらしいデコレーション方法をご紹介。
ナッペのコツも丁寧にお伝えします。これで今年のクリスマスケーキは完璧!

王道クリスマスケーキ byあいりおー

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※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

私はいつもジェノワーズやロールケーキなどのふわふわ系生地はスーパーバイオレットで作ります。スーパーバイオレットで作るととてもきめ細かくふんわりした食感の生地ができるからです。口に入れるとすーっと消えていくような口どけは感動します。粉の違いでこんなにも仕上がりに差が出るのかと驚いたほどです。

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

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