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Q.エクレアの絞り方のコツは?

シュー生地をきれいに絞るコツ

エクレアを作っていて、シュー生地をうまく絞れなかったことはありませんか?
エクレアをきれいに絞るコツやポイントをご紹介します。

エクレア生地の絞り方

丸口金で絞る

(1)口径13mm程度の丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
(2)約12cmの長さで絞り出す。
※生地の太さが変わらないよう注意して絞る。絞り終わりは力を抜き、逆方向に向かって絞り切る。
(3)水で指を軽く濡らし、絞り終わり部分を押さえて平らに整える。
(4)刷毛で全体に卵を塗る。
(5)フォークで表面に筋をつける。
※亀裂をつけて生地が大きく割れるのを防ぐ。
(6)3cm程間隔を空けて絞る。

星口金で絞る

(1)口径13mm程度の星口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
(2)約12cmの長さで絞り出す。
※生地の太さが変わらないよう注意して絞る。絞り終わりは力を抜き、逆方向に向かって絞り切る。
(3)水で指を軽くぬらし、絞り終わり部分を押さえて平らに整える。
(4)3cm程間隔を空けて絞る。

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エクレア生地の絞り方のコツは?

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