クッキーの焼き上がりがかたい!原因や対策方法は? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Q.クッキーがかたい
原因や対策方法は?

サクサクにならない

クッキーを作っていて、焼き上がりがかたくなってしまうことはありませんか。
クッキーがサクサクにならないお悩みにお答えします!

A1.小麦粉を入れてから練ってしまった

小麦粉を入れてから生地を練ってしまうと、粘りの元であるグルテンが出すぎてしまい、サクサクとした焼き上がりになりません。
小麦粉を入れたら、ゴムベラの面を縦にして持ち、切るように混ぜ合わせましょう。

小麦粉を入れてから混ぜすぎてしまうと、粘りの元であるグルテンが出すぎてしまい、焼き上がりの生地がかたくなる原因に。
必要以上に混ぜず、粉気がなくなるのを目安にしましょう。

出来上がった生地を冷蔵庫に入れて休ませないと、生地内にできたグルテンが強すぎてしまい、焼き上がりがかたくなる原因に。
また、冷蔵庫で休ませることでバターがしっかりと冷え、焼いている間に溶け出すことを防げるので、軽い食感に仕上がります。
2時間程度は冷蔵庫で休ませましょう。

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