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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

Q.抹茶のクッキーが変色する
原因は?

抹茶の変色

抹茶のクッキーを作っていて、変色してしまったことはありませんか。
抹茶クッキーが変色してしまう。そんなお悩みにお答えします!

A.抹茶は光に当たると退色・変色する

抹茶は、光に当たると退色したり、風味が劣化したりしてしまう食材です。
焼き上がったクッキーは、光が当たらないよう遮光性のある袋や缶に入れ、食品用の乾燥剤を入れて、保管しましょう。

写真でチェック

左:光に当てたまま保存していたため、退色してしまった抹茶クッキー
右:遮光して保存したため、色を保っている抹茶クッキー

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抹茶のクッキーが変色する原因は?

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