共立てスポンジケーキが膨らまない!原因や対策方法は? | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

Q.共立てスポンジが膨らまない
原因や対策方法は?

高さが出ない

スポンジケーキを作っていて、膨らまなかったことはありませんか?
膨らまない、高さが出ない。そんなお悩みにお答えします。

A1.卵の泡立て不足

スポンジケーキは、卵の泡立ちを利用して膨らませるお菓子です。
卵の泡立てが足りないと、気泡の量が足りず膨らまない原因に。

卵は60℃くらいの湯せんにかけ、36℃程度の泡立ちやすい温度に温めて、リュバン状になるまで泡立てましょう。
リュバン状の見極めはこちらをチェック。

また、泡立ち具合を確認するには比重を量る方法もあります。
比重とは、「容量100ccのカップにすり切って入れた生地の重さ」のこと。
生地の重さを量ることで、生地の中に含まれた気泡の量がわかるのです。

基本的な共立てスポンジケーキのレシピの場合、比重を量るタイミングは2回あります。
1回目は卵を泡立て終わった段階。ここでは「22～25g」程度になっていればOK。
2回目は生地が出来上がった段階。ここでは「42～45g」程度になるよう調整しましょう。

A2.薄力粉をふるっていない

薄力粉をふるわずに混ぜると均等に混ざりにくいので、生地を混ぜすぎてしまいます。
混ぜすぎると卵に含まれた気泡がつぶれてしまい、生地が膨らむことができません。

薄力粉は、必ず目の細かいふるいでふるってから加えましょう。

A3.薄力粉の混ぜ合わせ不足

薄力粉がきちんと混ざっていないと、生地のきめが整わず膨らみにくくなってしまいます。

薄力粉を入れたら、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜることがポイントです。
きちんと薄力粉が混ざった生地は、なめらかでつやがあります。

A4.薄力粉を混ぜすぎた

薄力粉を練るように混ぜると、グルテンが出すぎてしまいます。
グルテンの出すぎた粘りのある生地は重くなり、膨らみません。

粉気がなくなるまではしっかりと混ぜ、必要以上に混ぜすぎないようにしましょう。

A5.バターを混ぜすぎた

バターを加えた時点で混ぜすぎると、気泡がつぶれてしまい膨らまない原因に。
バターには気泡をつぶす力があるので、加えたら手早く混ぜましょう。

バターは温度が低すぎると流動性が低くなり、生地に混ざりにくくなります。
50～60℃程度のものを加えるのがおすすめです。

また、バターは比重が重く、底に沈みやすいので注意が必要です。
バターを加えるときはゴムベラの面に当てながら、生地に均等に散らすように加えて混ぜましょう。

バターのボウルに生地を少量入れて混ぜ、バターと生地の比重を近付けてから混ぜ合わせる方法もおすすめです。