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cotta tomorrow 体にやさしい手作りを

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麹生活に慣れてきたら、使いやすい醤油麹とにんにく麹も試してみて。塩麹とはまた違った味わいが楽しめるだけでなく、料理の幅がぐんと広がります。

阿部かなこさんのプロフィールはこちら


麹で腸内環境を整えて
ストレスフリーに

腸活が目的で5年前から麹生活を始めた阿部さん。どんな変化を感じたのか伺ってみると、
「腸内環境が麹で整うと、心の余白が増えたような気がします。気持ちにも余裕が生まれたというか…。前までは一点しか見えてなかったのに、視点が広がって、些細なことでイライラしなくなったことが一番大きいですね。麹を毎日混ぜる単純作業も楽しく思えるようになったし、腸が整っているから今があるんだろうなと思います」
もう麹調味料がなくてはならない存在に!

味つけは、ほぼ麹だけ
麹で料理がおいしくなる

阿部さんの冷蔵庫には常に麹調味料の瓶が10個以上もあるそう。
「気づいたら、一日一回は麹を食べています。調味料の置き換えが一番楽に取り入れられるので、普段の食事は、ほぼ麹だけを使って味つけすることが多くなりました。麹を使ったご飯の味に慣れすぎて、もう戻れないかなって感じです。家族にも満足してもらえるから、無理なく続けられています」
自宅に友人を招いて食事会をすることが多い阿部家。麹に全く興味がなかった友達も、こんなにおいしくて健康になれるなら作ってみたいと、周りもみんな興味津々。

炊飯器でひと晩置くだけ
しょうゆ麹とにんにく麹

阿部さんの麹生活の中で、塩麹の次に特に出番が多いのが醤油麹とにんにく麹。
調味料にこの2つが加われば、料理が格段においしくなります。炊飯器で2種類同時に仕込んで、いろいろなおかずに活用してみてください。

醤油麹

麹と醤油、2種類の発酵食品を組み合わせた最強麹調味料!
醤油と同じように、卵かけごはんや納豆にかけたり、日々のおかず作りに大活躍。醤油の代わりにするときは、1.5〜2倍を目安に使用してください。

醤油麹の材料は
たったの2つ

※保温後、麹に水分が浸っていなかったら分量外の醤油50mlを足す。
作った麹は冷蔵の場合は約3ヶ月間。冷凍の場合は約6ヶ月間保存可能。
冷凍庫に入れても完全には凍らないので、使うごとに清潔なスプーンですくって使うのもおすすめです。
※保存期間はあくまで目安です。

にんにく麹

免疫力アップや疲労回復効果が期待できる、にんにくと麹のコンビ。おろしにんにくの代わりに、風味づけや炒めものなどに活用してください。少量加えるだけで、料理に深みとうまみをプラスしてくれます。

にんにく麹の材料は
たったの4つ

作った麹は冷蔵の場合は約3ヶ月間。冷凍の場合は約6ヶ月間保存可能。
冷凍庫に入れても完全には凍らないので、使うごとに清潔なスプーンですくって使うのもおすすめです。
※保存期間はあくまで目安です。

麹と一緒に取り入れたい
おすすめの腸活食材

阿部さんも食べている
発酵玄米

「日々の食事で麹以外に取り入れているものの一つに、体をきれいにしてくれる発酵玄米があります。もちもちとしておいしいですよ」と阿部さん。
圧力鍋で炊いた玄米を数日寝かせて作るのが「寝かせ玄米®」。食べにくい・美味しくない、という今までの玄米の概念をくつがえす、もっちもち食感とお米の甘みが特徴です。

麹由来の調味料

塩麹や醤油麹、にんにく麹以外にも、麹を使った発酵調味料はたくさんあります。昔から日本で使われている“醤油、味噌、みりん、酢”などの調味料がその仲間。実は気づかないうちに、日々の食事の中で麹を使った調味料を口にしているんですよ。

PROFILE

阿部かなこさん

麹料理研究家。佐賀県在住。麹料理のオンラインサロンを主宰する傍ら、麹ブランドのプロデュースも手掛ける。Instagram 麹のある暮らし@mutenkanakoにて、日々情報を発信。著書に『からだにやさしい 麹こんだて』(大和書房)があり。
撮影/寺澤太郎 取材・文/出口雅美(maegamiroom)

私達も3ヶ月間
麹生活を試してみました!

麹を取り入れた生活を始めてちょうど3カ月。麹生活を初めて変わったことは?

スタッフD
麹生活を始めて最初に変化を感じたのは便通! とにかく質が違うんです笑 以前から便秘の悩みはなかったものの、確実に腸の動きが良くなったことを実感しています。この変化が私だけでなく、家族にも現れたのには驚きました。
さらに、肌がしっとりうるおってきたのも嬉しい効果。やはり人の体って食べ物から作られているんですね。皮膚科でも肌のつやが違うと褒められて、ますます麹が手放せなくなりました。

スタッフM
はじめて麹を食べてから麹のおいしさにハマってしまい、今では必ず麹調味料を毎食使用するようになりました。
お塩の代わりに塩麹、にんにくチューブの代わりににんにく麹と置き換えも簡単で毎日アレンジを楽しんでいます!最近ではお肌の調子がとてもよく、気になっていたくすみも気にならなくなりました!

麹生活の第一歩!
はじめての塩麹

おすすめ PICK UP!

体の中からきれいになる醤油麹&にんにく麹