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教えて!
「私のマスト・バイ」アイテム

vol.14 『VICTORINOX ウェーブナイフ』

ケーキ屋さんのケーキってどうしてあんなにキレイに切れているんだろう?と思ったことってないですか?
わたしはずっと特殊な機械があってスパッと切っているんだと思っていました(笑) でも実際はちゃんと手でナイフで切っているそうです。
ケーキ屋さんのようにキレイに切る秘訣を、初登場のmarimoさんが教えてくれました!参考にしてみてくださいね。

キレイにスパッと切れる!「VICTORINOX ウェーブナイフ」 by marimo

日々、いろんなお菓子を作っている私にとって、ほとんどのお菓子に欠かせないアイテムがありまして、、
それがVICTORINOXのウェーブナイフです。何に使うって、もちろんお菓子のカットです。型で焼いたお菓子は、たいていの場合は一人分にカットして出したり、プレゼントしたりしますよね。そこで「断面がキレイ」かどうかって、結構重要だと思うんです!!最後の最後でぐちゃ~~ってなってしまうと、今までの苦労が水の泡!!!

今日はキレイにスパッと切れるVICTORINOXのウェーブナイフの話と、キレイにカットするコツをお話ししたいと思います(*^^*)

本当にキレイに切れるのか
実験!

私、ウェーブナイフでお菓子をカットするのが定番になっているので、「包丁でカットするとどんな感じだったかな?」と思い、実験してみました!
結果が下の写真です!!
上の段が普通の包丁、下の段がVICTORINOXのウェーブナイフを使用しています。
左側は刃が冷たいまま、右側は刃を直火で少し温めてカットしたものです。

よーーーく、見てくださいね!!右下が一番断面もキレイだし、潰れておらずまん丸な形を保っております♪♪

包丁でカットした方は、生地の表面が潰れてぎゅっと詰まったり、ぼろっとしたり、フルーツが切れなくてデコボコしてしまいました。また、余計な力が加わるので断面が楕円になってしまったようです。
そして刃を温めないでカットすると、生クリームがぼそぼそしてしまって見た目が美しくないということが分かります。

ナイフは少し温めてから、
小刻みに動かすのがコツ!

そうなんです、ウェーブナイフを使えばいいというものでもなく、温めて使うことが重要なんです。

温め方としてお湯に漬けるという方法もありますが、そもそも我が家に25cmの刃を漬けられる容器がないので(ノ∀`;)直火で3、4秒両面を温めています。
そして前後に小刻みに動かしながら少しずつカットするとキレイに切れます!ほとんど力は入れず、ナイフの重さで切っていきます。
カットすると生地やクリームが刃に付くので、毎回ぬぐってから次をカットすると美しく仕上がります。

左下のような複雑な組み立てのケーキでもばっちり!

お菓子は冷やしておくのが
コツ!

一方、カットされる側のお菓子は冷やしておくことが大切です。冷やすことにより生地やクリームが固くなり、切りやすいんです。但し、パウンドケーキなどは常温の方が生地がふんわりして美味しいので、食べる時は常温に戻してくださいね(^^)

上の画像の真ん中のようなクランブルの乗ったパウンドケーキも綺麗に仕上がります♪

固さを問わず、色んなお菓子を難なくカット!

そうそう、カットできるお菓子の固さも何でも来い!なのが嬉しいところ。右上の画像のようなしゅわしゅわのチーズスフレもスパッとこの美しさ♪♪柔らかいものから、バターケーキ生地、パイ生地など固めのものまで・・・!掲載している写真を見て頂ければ、私が何でもかんでもウェーブナイフでカットしてるとお分かり頂けると思います(^m^)
柔らかいお菓子は優しく慎重にカットしましょう♪

25cmサイズが使いやすい♪

VICTORINOXのウェーブナイフのサイズは色々ありますが、私は25cmを愛用しております♪18cmホール型で焼いたお菓子も十分カバーできる大きさですし、ロールケーキの生地に巻きやすいよう筋を付けるのにも丁度良いんです。あ、もちろん小さいものもカットできますよ♪
ピールが入っていてもボロボロしません。
今回の実験で自分のカット方法に自信を持てたので、二度と冷たい包丁でケーキをカットするなんて勿体ないことは致しません(☆v☆)!
ちょうどお菓子のカット方法を知りたかったの~という方がいらっしゃったら嬉しいです!

VICTORINOXのウェーブナイフ、ぜひチェックしてみてくださいね~♪

marimoさんおすすめ
VICTORINOX ウェーブナイフ 25cm

VICTORINOX ウェーブナイフ25cm

¥5,800 税抜 

カートに入りました

※ 数量により、価格が異なる場合がございます。

今回、marimoさんがわざわざロールケーキを作って実験してくれましたが、せっかくなので、コレクルにレシピをアップしてもらいました!こちらです。
ぜひmarimoさんのロールケーキも味わってみてくださいね。切る時は、コツを忘れずに!!(笑)

marimoさんのレシピ一覧はこちら
marimoさんのブログはこちら「marimo cafe」

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