小嶋ルミRumi Kojima / オーブン・ミトン

小嶋ルミシェフのお菓子作りは、ボウルに対しての立ち位置から始まり、ゴムベラの持ち方や生地に入れる角度、手を動かす速度や回数など、全てが計算し尽くされています。だからこそ家庭での再現度が高いのです。シェフのレッスン動画では、そのようなコツを惜しみなくお伝えます。 ...

菅又亮輔Ryosuke Sugamata / Ryoura

菅又シェフがお伝えするレシピは全て、「なぜこうすべきなのか」がハッキリしています。なぜこの温度なのか、なぜこの比重なのか、なぜこの焼き時間なのか。なぜが分かると、お菓子作りはよりシンプルになり、失敗が少なくなります。シェフの動画を見ていただければ、なぜこれまで ...

横溝春雄Haruo Yokomizo / リリエンベルグ

横溝シェフのお菓子と言えば、伝統的なウィーン菓子(ドイツ菓子)。シェフのお店「リリエンベルグ」が愛される理由は、「重たい」と思われがちなウィーン菓子を日本人好みに変換しているところにあります。軽やかで、どこかホッとするシェフのお菓子の数々。動画で教えていくレシ ...

安食雄二Yuji Ajiki / sweets garden YUJI AJIKI

安食シェフのお菓子の共通点は、丁寧な生地作り。初級者の方には生地作りの基本として見ていただきたいですし、上級者の方には自分の作り方との違いを見つけるために見ていただきたいです。想像した食感に仕上げるために、素材選びはもちろん、その生地を構成するパーツを丁寧に仕 ...

森岡梨Ari Morioka / A.R.I

森岡梨シェフのお菓子は、アメリカンなのに、超繊細でほどける食感の生地が特徴です。身近なマフィンやスコーンも、このレッスン動画を見て作っていただければ、目から鱗の感動を味わっていただけるに違いありません。材料も作り方もシンプル。それなのに自慢したくなる絶品の焼き ...

和泉光一Koichi Izumi / ASTERISQUE

世界一のチョコレート職人を決める「ワールドチョコレートマスターズ」での入賞経験を持つ和泉シェフ。この動画ではシェフが厨房で使っているチョコレートにまつわる技をお伝えしています。テンパリングだけでも4種類。さらには、滅多に見れないチョコレート細工のパーツ作りや組 ...

川嶋紀子Noriko Kawashima / 銘菓創庵 新月

川嶋シェフの動画では、伝統的な和菓子をより身近に感じてもらえる「練り切り」を丁寧にお伝えしていきます。「見た事はあるけど、難しそう...」と思っている練り切り。でも、日本の季節に合わせた練り切りが作れるようになると、お祝いごとやお持たせに重宝するでしょう。この ...

あんこanko / ぼっちゅんcafe

あんこさんが提案するのは、誰もが家庭で気軽に楽しめる酵母起こしです。何かとハードルが高く感じられる自家製酵母ですが、あんこさんの数々の実験から導き出された酵母起こしメソッドには、成功へのヒントがもりだくさん。ルールに縛られすぎず、ご家庭に合った方法で気楽に酵母 ...

熊谷裕子Yuko Kumagai / craive sweets kitchen

熊谷先生のレッスンでは、初心者でも肩の力を抜いて挑戦できるベーシックな内容にプラスして、もう一歩先へ進めるようなデコレーションテクニックも紹介しています。ひと手間で作品がパッと華やぐ仕上げの技術は、家庭での再現を前提に考えられており、パティシエとお菓子教室主宰 ...

いがらしろみRomi Igarashi / romi-unie

素朴で気取らず、でも忘れられないおいしさ。それがいがらしろみさんのお菓子の特徴です。そのおいしさの秘密は、ひとつのお菓子とじっくり向き合うこと。食感にこだわってレシピの配合を熱心に工夫したり、よりよい香りをとことん追求して食材の産地を選んだり。素材へのこだわり ...

栄徳剛Tsuyoshi Eitoku / BLUFF BAKERY

常に「食べる人」を意識した栄徳シェフのパン作りは、完成品の鮮やかなイメージが先にあり、そこからひとつひとつの素材の掛け合わせをパズルのように組み立てていきます。無類の粉マニアとして知られる栄徳シェフですから、今回のレッスンでも、粉と、粉に合わせる様々な素材選び ...