元料理人としての目線もあわせ持つ永井シェフ。フランスで培った数々の味覚へのこだわりを、丁寧に教えてくださいました。撮影させていただいて一番驚いたのは、その仕事の速さ。テキパキとお菓子を完成させていくその手さばきは、見るだけでも非常に勉強になりました。おごそかでプロフェッショナルな雰囲気のシェフですが、ちょっぴりお茶目なシーンもあり、ファン必見です。

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• 03フロランタン

  194

  26分

  

  

  香ばしいサブレ生地の上に芳醇なキャラメルアーモンドをのせて焼き上げたお菓子、それがフロランタン。おやつとしても、贈り物としても人気の一品ですね。定番のお菓子ながら品よく仕上がる、ノリエット風のフロランタンの作り方をしっかりチェックしていきましょう。

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• 02ダックワーズ

  154

  34分

  

  

  軽やかな食感が魅力のダックワーズ。今回は、飽きのこない味わいのコーヒークリームとラムレーズンをサンドして上品に仕上げていきます。一つのレッスンの中にフレンチメレンゲとイタリアンメレンゲ、両方の工程が出てくる充実の内容です。

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• 01ピティヴィエ

  134

  67分

  

  

  サクサクのパイ生地で香ばしいアーモンドクリームを包んで焼き上げるお菓子「ピティヴィエ」。フランスの地名を冠した伝統のあるスイーツを、フランス菓子の巨匠である永井シェフにじっくり教えていただきました。大きめに焼き、フェーブを入れたらお正月におなじみの「ガレット・デ・ロワ」に大変身します。

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