安食シェフのお菓子の共通点は、丁寧な生地作り。初級者の方には生地作りの基本として見ていただきたいですし、上級者の方には自分の作り方との違いを見つけるために見ていただきたいです。想像した食感に仕上げるために、素材選びはもちろん、その生地を構成するパーツを丁寧に仕上げていきます。シェフの動画は説明も丁寧で1つ1つ納得しながら、ご覧いただけると思います。

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• 06レモンのショートケーキ

  207

  92分

  

  

  暑い季節にぴったりの、キリっとしたレモンの酸味が爽やかなショートケーキです。レモンシロップをたっぷりと染み込ませたジェノワーズに、シャンティとレモンクリームを何層にもサンド。ジェノワーズの基本もしっかりと学ぶ事ができるレッスンです。

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• 05バスク風スフレチーズ

  104

  44分

  

  

  表面が香ばしくこんがり焼けた人気のバスクチーズケーキ。今回は、お店の定番商品「ラ・クマのマクラ」をバスク風にアレンジしたレシピを教えていただきました。しっとりなめらかな食感と表面の香ばしさのコントラストが絶妙なチーズケーキです。

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• 04ココナッツパインのケイク

  92

  68分

  

  

  夏にぴったりのトロピカル風味のケイク。ココナッツ、パイン、バナナを使っています。水分をたっぷり含み、生菓子と焼き菓子の中間のような新食感のお菓子です。夏のおもてなしやプレゼントにぴったりの逸品です。

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• 03基本のジェノワーズ

  553

  65分

  

  

  丁寧にたどられる全ての工程には、上級者にも新鮮なテクニックがぎっしりで、見ごたえがバッチリ。図解される製菓理論や、ぽろっとこぼれる卵談義からは、ちらりと安食シェフの素顔がのぞけるかもしれません。動画のラストでは、仕込んだジェノワーズでバナナとホイップクリームをサンドし、仕上げていきます。

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• 02サブレディアマンココ

  410

  32分

  

  

  「ディアマン」とは、フランス語でダイヤモンドのこと。その名の通り、きらきらと美しく光を反射するサブレは、贈り物にもピッタリです。今回はココナッツをたっぷりと使って、印象深い甘味を楽しみましょう。

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• 01栗のロールケーキ

  320

  49分

  

  

  生地にも栗、クリームも栗、中にもたっぷり栗。栗を贅沢に使った、安食シェフ直伝のふわふわロールです。美しく仕上がるロールケーキの巻き方にも注目。

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