Premium Lesson 03
Premium Lesson 03
丁寧にたどられる全ての工程には、上級者にも新鮮なテクニックがぎっしりで、見ごたえがバッチリ。図解される製菓理論や、ぽろっとこぼれる卵談義からは、ちらりと安食シェフの素顔がのぞけるかもしれません。動画のラストでは、仕込んだジェノワーズでバナナとホイップクリームをサンドし、仕上げていきます。
再生時間：65分
このレシピの材料
細目グラニュー糖 250g
¥294（税込）
スーパーバイオレット 薄力粉 cotta 250g
¥318（税込）
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g
¥1,329（税込）
冷蔵 南日本酪農 高千穂フレッシュ 45(1L)
¥2,322（税込）
使用する道具
ブリキデコ 共底型 18cm
¥1,186（税込）
デコレーションケーキ型用敷紙（30枚入）中 18cm用
¥711（税込）
レーザーマーカー付き赤外線放射温度計 AD-5619
¥12,878（税込）
Introduction of lessonレッスンの紹介
こんな方におすすめ
・お誕生日のスポンジケーキをランクアップしたい方
・生地のきめ細かさにこだわりたい方
・安食シェフの焼成の考え方や、レシピの読み方を知りたい方
レッスンのポイント
1型作りも気を抜かず
型の敷き紙にもこだわることで、生地をふっくら焼き上げることができます。シリコン加工されたオーブンシートを安食シェフがオススメしない理由は一体…?
2上級者にも振り返ってほしい内容
卵黄のダマを防ぐコツ、粉合わせの技法、バターの入れ方などなど。安食シェフのテクニックの数々は、上級者であっても「目からうろこ」もの。科学的な解説は、まるで製菓学校の授業のようです。
3お菓子作りの基礎知識がいっぱい
温度と時間、どちらに合わせた焼成が理想か。「レシピを読む」とはどういうことか。ジェノワーズ焼成中に安食シェフが教えてくださることは、どのお菓子作りにも通用する知識ばかり。
Messageシェフからのメッセージ
グラニュー糖で作るジェノワーズをマスターしたら、メープルシュガーやカソナード、上白糖などで味を自由にアレンジできます。まずは、私が15年かけて編み出した基本のテクニックをしっかり習得してください。
私たちがつくってみました！
by vivian
工程ごとに「何故このように作業するのか」という理由を的確に教えていただけました。ジェノワーズを何度も焼いた事がある私ですが、シェフのレシピ・工程の通りに作ると、驚くほどきめ細やかに仕上がりました。
再生時間：65分
基本のジェノワーズのレッスン by 安食雄二
送料について
| 商品代金 | 通常送料 | クール便手数料 |
|---|---|---|
| 0円～6,499円 | 660円 | 660円 |
| 6,500円以上 | 220円 | 220円 |
※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。
※商品代金及び送料・クール便手数料は税込表記です。
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