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9/27(月)16:00まで

Premium Lesson 06

レモンのショートケーキ

by 安食雄二

難易度
49
92分

暑い季節にぴったりの、キリっとしたレモンの酸味が爽やかなショートケーキです。レモンシロップをたっぷりと染み込ませたジェノワーズに、シャンティとレモンクリームを何層にもサンド。ジェノワーズの基本もしっかりと学ぶ事ができるレッスンです。

Introduction of lessonレッスンの紹介

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こんな方におすすめ

・レモン味のお菓子がお好きな方
・きめ細かいジェノワーズを作りたい方
・ショートケーキのバリエーションを増やしたい方

レッスンのポイント

  • 1なめらかなレモンクリーム

    カスタードクリームのように炊くレモンクリームは、煮詰める工程がポイント。シェフの道具の使い方や混ぜ方をしっかり見て、なめらかに仕上げましょう。

  • 2きめの細かいジェノワーズ作り

    レモンシロップをたっぷり含ませるために、乾燥卵白を加えてしっかりとしたジェノワーズを焼いていきます。温度管理や泡立ての時間まで細かく教わることができるので、きめ細かな極上のジェノワーズが作れるようになりますよ。

  • 3お店のケーキのように華やかな仕上げ

    クリームとジェノワーズを何層にもサンドして組み立てていきます。生クリームの扱い方やナッペのポイントまで、仕上げシーンはコツや見どころがたっぷり詰まっています。

Messageシェフからのメッセージ

一番大切なことは、より良いジェノワーズを焼くことです。ジェノワーズさえ成功すれば、ラフにクリームを挟んでいくだけでもおいしく召し上がっていただけます。ナッペが苦手な方も、できる範囲で挑戦してみてください。

cottaスタッフ

私たちがつくってみました!

by cottaスタッフ

レモンのショートケーキ

生地の作り方からデコレーションまで、ひとつひとつの工程の説明がとても丁寧です。特に混ぜる回数や泡立てる時間などを明確な数字で教えてくださるので、状態に迷うことなく作業を進めることができます。完成したケーキはきゅんと甘酸っぱくて、暑い季節でもペロリと食べてしまうおいしさでした。普段ショートケーキを作る時はどうしても苺やチョコレートを選びがちですが、これからはレモンも我が家の定番になりそうです♪

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さん
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