ビスキュイジョコンドについて知ろう ビスキュイジョコンドという生地をご存じですか？ ビスキュイジョコンドは、バタークリームを使ったケーキやムースに敷き込んで使われることが多く、フランス菓子になくてはならない基本の生地。 ...

琺瑯食器を使ってお菓子作り！ 琺瑯食器をお持ちの方は多いのではないでしょうか？ グラタンなどのお料理に使えるのはもちろんですが、せっかくなのでいろいろなことに使ってみたいですよね。 今回は琺瑯食器で焼くのにぴったりな、卵 ...

ガレットブルトンヌとは ガレットブルトンヌとは、フランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子。 塩とバターの濃厚な風味が口いっぱいに広がる厚焼きクッキーは、塩作りと酪農が盛んなブルターニュ地方ならではのお菓子といえます。 ...

ポプラ材でできた型・パニボア ポプラ材を使った「パニボア」という商品をご存じですか？ 木肌を生かしたナチュラルな見た目は、いろんなお菓子に合いそう。 今回はパニボアのおすすめポイントをご紹介し、ラッピングアイデアをお教え ...

湯せんとは お菓子作りでよく出てくる「湯せん」とは、材料を直接火に当てずにお湯で温める方法のこと。 今回は、スポンジの共立て法とチョコレートを溶かす場合の湯せんの注意点について詳しく解説。 基本的な湯せんの方法もご紹介し ...

シフォンサンドを作ろう シフォンケーキをカットして、サンドイッチのようにクリームなどをサンドしてデコレーションするシフォンサンド。 食べやすくて見た目にも華やかなので、よく作るという方も多いのではないでしょうか。 サンド ...

バターがジュワッとあふれ出す！バターフレーキーはいかが？ 夏が終わり、涼しくなってくる季節。 秋が来ると、作りたいものや食べたいものが増えてきます。 デニッシュやクロワッサンなどのバターを折り込んで作るパンは、その中の一 ...

2種類のシュークリームを同時に作ろう ぷっくりと膨らんだ形がなんともかわいらしいお菓子、シュークリーム。 ケーキより持ち運びが簡単で、手土産やプレゼントにも喜ばれる定番のお菓子ですね。 今回は、老若男女問わず愛されるお菓 ...

メロンパンの皮だけ食べたい方へ メロンパンを食べるとき、皮だけ剥いで食べたことはありませんか？ お行儀が良いとは言いにくいですが、メロンパンの皮だけを食べたくなる気持ち、痛いほど分かります！ 甘くてどこか懐かしいメロンパ ...

スポンジ生地を型に入れるとき、気を付けていますか？ 丁寧に作ったスポンジ生地。ところが焼成前の「型に生地を入れる」工程で台無しにしてしまうことがあるのをご存じですか？ 実はスポンジ生地のレシピでは、このことについて書いて ...

秋にほっこりきのこパン イベントの多い秋に、ワクワク楽しいきのこメロンパンを作ってみませんか。 秋色カラーのクッキー生地をたっぷりのせて。 ふんわりしたリッチなパン生地にはチョコレートを包んで。 実りの秋にぴったりな、き ...

メープルクッキーサンドを作ろう かえでの樹液をじっくり煮詰めて作られるメープルシロップ。 まろやかで優しい味わいがおいしいですよね。 今回は、そんなメープルシロップを使ったメープルクッキーサンドのレシピをご紹介します。 ...

生イーストの特性と使い方を知ろう パンを膨らませるためには、イーストや天然酵母といった生きている酵母の力が欠かせません。 今回はそんな酵母の一つで、パン屋さんにも愛用される「生イースト」について解説していきます。 生イー ...

甘くないお食事ケーキ「ケークサレ」はいかが？ フランス発祥のお総菜のようなお菓子、ケークサレをご存じですか。 ケークサレは、とても気軽に作ることができる甘くないお食事ケーキ。 今回は、一つのベース生地から作る3種類のケー ...

cottaコラムをご愛読いただき、ありがとうございます。 コラム担当のcottaスタッフです(*^^*) cottaでは現在、コラムを一緒に運営していただけるスタッフを募集しています。 コラムの運営業務にご興味がある方は ...

フロランタンパウダーを活用しよう cottaのフロランタンパウダーは、スライスアーモンドと混ぜてクッキー生地の上にのせて焼くだけで、簡単にフロランタンができるという優れもの。 さらさらとしたパウダーですが、焼くと溶けて固 ...

味わい深い2層のチーズケーキはいかが？ 今回は、2種類のチーズで作る2層のチーズケーキのレシピをご紹介します。 ベイクドチーズケーキの層には、コク・酸味・塩味が程よくあり、こってりまろやかな味わいのクリームチーズを。 レ ...

ころんとした形がかわいい「パヴェ」 丸みを帯びた四角いフォルムが、愛らしいパヴェ。 パヴェはお食事パンとしても、おやつパンとしてもおいしく食べることができます。 今回はパヴェのレシピをご紹介します。 ほんのり甘くて、大人 ...

ピケと重石の役割 タルト生地を焼くときに出てくる「生地にピケをする」「重石をのせる」という工程。 この工程にはどんな役割があるのでしょう？ 今回はピケの方法や重石の使い方を確認しつつ、その役割や必要性について解説します。 ...

ボウルを使ってズコットを作ろう 丸いフォルムがかわいらしいイタリアの伝統菓子、ズコットを作ってみませんか？ 特別な丸い型は使わずに、ご家庭にあるボウルで作ることができるんですよ！ 今回は、「チョコとナッツのズコット」と「 ...