冷蔵発酵でパンを焼いてみよう パン作りには、冷蔵発酵という方法があるのをご存知でしょうか。 この方法をうまく使えば、家事や仕事の合間にパンを作ることができるように。 気温が上がってくる季節に気を付けたい、過発酵の対策にも ...

フランス発祥の高貴なケーキ、オペラ オペラはフランスの代表的なお菓子。 名前からして、優雅で高級なイメージを持つこのお菓子は、一体どのようにして生まれたのでしょう。 今回は、ケーキのオペラにまつわる逸話やレシピをご紹介し ...

無水調理鍋で作るふんわりちぎりパン 軽くて扱いやすいと人気の「cotta無水調理鍋」は、さまざまなメニューに使える便利な調理器具。 今回は「cotta無水調理鍋」を使って作る、ふんわりちぎりパンをご紹介。 こね・発酵・焼 ...

シロップ作りがうまくいかない方へ イタリアンメレンゲのシロップのように、砂糖と水を煮詰めていく際に気を付けたい、砂糖の「再結晶化」。 ただ煮詰めるだけなのにうまくできず、困ったことがある方、いらっしゃいませんか？ ちょっ ...

小麦ふすま粉を使ってみよう 小麦の一番外側の皮を細かくひいて作られる「小麦ふすま粉」。 「小麦ブラン」という名前で呼ばれることもあるので、聞いたことがある方もいらっしゃるのでは？ 小麦ふすま粉は、栄養価が高くて、健康が気 ...

人気のお菓子、いちごのミルフィーユを手軽に作ろう パイ・クリーム・いちごが重ねられた美しいいちごのミルフィーユ。 おうちでチャレンジしたい！と思っても、難易度が高そうで尻込みしてしまいますよね。 今回は冷凍パイシートを使 ...

パンに水あめを入れるとどうなるの？ 甘味料の一つである水あめ。 水あめには保湿性があり、パンをしっとりやわらかくする効果が。 今回は水あめの特性を解説し、パン作りで水あめを使う場合の注意点や使用方法をご紹介します。 水あ ...

ポピーシード、余っていませんか？ ぷちぷちとした食感が楽しいポピーシード。 トッピングなどに使うために買ってみたものの、一回に使う量はちょっとだけ。他の使い方が思い浮かばず、そのまま余らせていないでしょうか。 今回は、ポ ...

春に作りたいつくしの形のパン 春の散歩道で見つけるとちょっぴりうれしい気分になる「つくし」。あの人形のようなフォルムは親しみを込めて「つくしんぼ」と呼びたくなりますよね。 今回はそんな「つくしんぼ」をモチーフにした、ジュ ...

ピスタチオのお菓子を楽しもう！ ナッツにはさまざまな種類があり、ナッツを使ったお菓子にも多くのレシピがあります。 そんなナッツの中でも、ピスタチオは独特の味わいと鮮やかなグリーンの色が人気。 お好きな方も多いのではないで ...

基本のクリーム、クレームダマンド タルトやパイで出番の多いクレームダマンド。順番に混ぜるだけの簡単なクリームとしてなじみのある方も多いのではないでしょうか。 確かにただ「混ぜるだけ」なのですが、「混ざればいい」わけではな ...

求肥はパンとの相性も◎！ 大福や羽二重餅など、多くの和菓子に使われている「求肥」。 お餅とはまた違う、時間がたってもやわらかなもっちりとした食感がお好きな方も多いのではないでしょうか。 今回は簡単な求肥の作り方と一緒に、 ...

お菓子の土台となる生地、ビスキュイキュイエール さまざまな生地を組み合わせて作る洋菓子。土台となる焼成生地にもたくさんの種類があります。 その中でも今回は、別立て生地であるビスキュイキュイエールについて詳しく解説していき ...

パン作りで使う砂糖 パン作りに必要な材料の一つ、砂糖。 砂糖の役割は、実はパンに甘みを加えるだけではありません。 今回は、パンに砂糖を入れることによって得られる効果を解説し、砂糖の量を変えて焼き比べた結果をご紹介します。 ...

デコレーションパーツを手作りしませんか マフィンやロールケーキ、お誕生日ケーキ…。スイーツを作ったら、かわいくデコレーションしたくなりますよね。 フルーツやミントなどを添えるだけでもすてきですが、アイシングクッキーやマカ ...

種類豊富なボウルを使い分け 一言で「ボウル」といっても、いろいろな素材のものがあります。 ステンレス・ガラス・ポリカーボネート・ほうろう…。 いつもどんなボウルで作っていますか？ 素材の違うボウルは使い分けていますか？ ...

パンでもいちごを楽しみたい！ 春になるとパンやお菓子に使いたくなるいちごは、かわいい色合いと甘酸っぱい味が魅力。 いちごを使ったお菓子のレシピはよくありますが、パンに使うことはあまりないような気がしませんか？ 特に、パン ...

いろいろな味のカスタードクリームを作ろう そのまま食べてもじゅうぶんおいしいカスタードクリーム。 そんなカスタードクリームをいろいろな味にアレンジして、もっとおいしく楽しんでみませんか？ 今回は、基本のカスタードクリーム ...

パンマットは初心者さんにこそおすすめ パン作りを始めた頃に私が購入した道具がパンマット。 パンマットを使うときと使わないときでは、パン生地の扱いやすさが雲泥の差になるのをご存知でしょうか。 実はパン作り初心者さんにこそお ...

4月14日はオレンジデー オレンジデー？それ何の日？なんて思う方もいるかもしれません。 でも実は、オレンジデーは「第三の愛の記念日」なんていわれるくらいすてきな日なんです。 今回は愛あるオレンジデーのお話や、オレンジデー ...