無水調理鍋でハードパンを焼こう おうちで作ってみたいパンの中でも人気の高いハードパン。 皮はパリッと香ばしく、中はもちもちのハードパンが手軽に焼けたらうれしいですよね。 今回はコッタオリジナルの「無水調理鍋」を使って、こねずに作るハードパン...

塩味をきかせたうま味が絶品！クグロフ・サレを作ろう フランス・アルザス地方で古くから作られている「クグロフ」。 クグロフといえば、ブリオッシュ風のリッチな生地にレーズンなどを入れて焼き上げる、甘い発酵菓子を思い浮かべる方が多いのでは？ 実は...

フランスパンの違い、知ってる？ バゲットやバタールをはじめとしたフランスパンには、さまざまな種類があるのをご存じでしょうか。 ひとつの生地から、形や大きさの違うパンが作られており、それぞれに名前が付けられているのです。そして、同じ生地なのに...

パン作りもマフィン型にお任せ！ブリオッシュを作ろう 気軽に作れてアレンジもできる、朝食やおやつにピッタリなお菓子、マフィン。このマフィンを作るときに使うマフィン型は、お菓子作りだけでなく、パン作りにもおすすめのアイテム。 今回は、コッタでも...

体にうれしい雑穀入りのパンを作ろう 健康志向の高まりから人気の雑穀。ご飯に混ぜたり、サラダなどの総菜に加えたり、食べ方はさまざま。 その雑穀をパンにもプラスして、おいしさはもちろん、栄養たっぷりでヘルシーなパンを作りませんか？ 今回は、いろ...

香ばしいくるみがたっぷり入ったバゲットを作ろう お菓子やパン作りの材料として人気のナッツ、「くるみ」。 おいしさはもちろん、栄養が豊富なこともうれしいですよね。 今回は、くるみをたっぷり入れたバゲットのレシピをご紹介。 くるみの準備・生地・...

手軽で簡単！冷凍パイシートを使ってデニッシュを作ろう 色とりどりのフルーツを飾った、存在感のあるパン「デニッシュ」。 バターの代わりに冷凍パイシートを折り込んで、ちょっと手軽に作ってみませんか？ 冷凍パイシートを折り込んだデニッシュは、バタ...

パン作りにぴったりの国産小麦「ゆきちから」の魅力 近年、国産小麦を使ったパンの人気が高まっていることから、パン作りに向いた新しい小麦品種の改良が進んでいます。 そのひとつに「ゆきちから」という小麦があるのをご存じでしょうか。 今回は、ゆきち...

サクサク食感とバターの風味♪クロワッサンを作ろう パリパリの皮と折り重なった内層が特徴のクロワッサン。香ばしいバターの香りも格別ですよね。 今回は、基本のクロワッサンのレシピを工程写真を豊富に掲載しながらご紹介。ご家庭で作るときのポイントも...

オートリーズでパン作り 「オートリーズ」というパン作りの製法をご存じでしょうか。 オートリーズは、主にフランスパンなどのハード系パンに使われる方法です。 今回は、オートリーズについて詳しく解説。 オートリーズで作るバゲットのレシピもご紹介し...

秋にぴったり♪ロイヤルミルクティーを楽しめるクリームパン 濃厚な紅茶の香りにミルクのやさしい甘さが感じられるロイヤルミルクティー。肌寒くなってくると、恋しくなる飲み物ではないでしょうか。 今回は紅茶とミルクの風味をぜいたくに楽しめる、ロイヤ...

甘くておいしいバナナを使ったパンを作ろう！ パウンドケーキやマフィンをはじめ、ショートケーキにタルトなど…お菓子作りによく使われるバナナは、おいしくて栄養もある優れもの。 誰からも愛される人気の果物ではないでしょうか。 今回は、人気のバナナ...

南仏リゾート生まれのスイーツ「トロペジェンヌ」 ブリオッシュにクリームをたっぷり挟んだスイーツ、「トロペジェンヌ」をご存じでしょうか？ トロぺジェンヌは、南仏の港町サン・トロペにある小さなパン屋さんが発祥。 女優ブリジット・バルドーが名付け...

海藻を練り込んでパンを焼いてみよう！ わかめや昆布など、日本の食卓でなじみ深い海藻は、食物繊維も多く栄養豊富で海外でも注目されている食材。 フランス・ブルターニュ地方には数種類の海藻を練り込んだ発酵バター、イタリア・ナポリには生のりを練り込...

パウンド型を使ってパンを焼いてみよう！ ケーキ型でおなじみの「パウンド型」を使って、小さなサイズの食パンを焼いてみませんか？ 今回は「ワンローフ」と呼ばれている成形で、ふんわり軽い食感の食パンが作れるレシピをご紹介します。 ワンローフ成形っ...

白あんをベースにあんぱんをアレンジ さまざまな種類のあるあんぱん。 桜やかぼちゃなどバラエティー豊かなフレーバーのあんは、白あんをアレンジして作っているものが多いんです。 今回は、白あんをアレンジした3種のあんで作るあんぱんの作り方をご紹介...

新玉ねぎを丸ごと味わえるパンを作ろう！ 春に旬を迎える「新玉ねぎ」はやわらかでみずみずしく、辛味が少なくて甘味があることが特徴。 サラダなどの生食はもちろん、さっと炒めたり軽く煮込んだりして食べると◎ 今回は、旬の新玉ねぎをパン生地に練り込...

パン・オ・レザンを作ろう フランスでは朝食の定番として多くの人に親しまれている「パン・オ・レザン」。 パン屋さんの他にお菓子屋さんでも売られている、レーズンたっぷりの甘いパンです。 今回はフランス人が大好きな、パン・オ・レザンのレシピをご紹...

キャラメル×ナッツが香ばしい♪焼き菓子風のパンを作ろう キャラメルの優しい味に包まれたカリッと香ばしいナッツは、お好きな方も多いのではないでしょうか。 今回はキャラメルナッツを主役にした、焼き菓子風のパンレシピをご紹介。 ナッツのローストや...

はじめまして。このたびコラムを書かせていただくことになりました、miharuです。 小さいころからパンが大好きで、好きが高じてパン作りをスタート。手ごねをはじめ、ホームベーカリーやニーダーを駆使してパン作りを楽しんでいます。 そんなパン作り...