食感が命！美味しいベーグルを作ろう
突然ですが、皆さんはベーグル、お好きですか？
ちなみに私は大好きです！なんといっても、あの食感！もちもちむぎゅむぎゅっとしたひきの強さは、他のパンでは味わえませんよね。
実はあの独特な食感を出すために、ベーグルは他のパンとは違う独特な製法で作られています。
「ベーグルは好きだけどなんだか変わった作り方で難しそう」、「普通のパンも作ったことないのにできるかな？」と思った、そこのあなた、ご安心ください！
ベーグルは時間でいえば一般的なパン作りの半分ででき、材料もシンプル、作り方も難しいことはありません。
ベーグル製法の大きな特徴
私が思う最も大きな特徴は、以下の2点です！
1.通常パンを捏ねた後に行う、一次発酵を行わない。
2.焼成前に茹でる！
茹でる工程は追加になりますが、やってみると意外と簡単だと感じる方も多いはずです。
ベーグルの最大の魅力、あの食感を失敗なく再現できるよう、コツやポイントをおさえながらレシピを見ていきましょう！ベーグル好きな方、必見です(☆∀☆)
基本のベーグルのレシピ
フランスパン等のハード系の材料に似ているのですが、堅い食感はなく、かといって、柔らかい菓子パンほどカロリーやコレステロールが高くないのもまた、大きな魅力の一つです。
材料
・ス―パカメリア・・・250ｇ
・きび砂糖・・・10ｇ
・塩・・・4ｇ
・白神こだま酵母（もしくはドライイースト）・・・3ｇ
・ぬるま湯・・・135ｇ
・湯・・・約１ℓ
・ハチミツ・・・大さじ１
POINT: 他の強力粉でもよいですが、グルテン含有率が高いものほど、引きが強い生地になります。材料がシンプルな分、粉の味を最大限に楽しめます。色々な粉で試して、自分のお好みを見つけるのも良いですね＾＾
作り方
1.材料を上から順にボウルに入れます。砂糖と塩は対面に置き、酵母はぬるま湯に浮かべるように振り入れ、溶けはじめるまで少し待ちます。
2.酵母が溶けたら、材料を均一に混ぜ合わせます。普通のパン生地よりも水分が少ないため、混ざりにくいです。ホームベーカリーやフードプロセッサ－でも混ぜられないので、頑張って手で混ぜてください。
3.水気がなくなり生地がひとまとまりになったら、台の上に生地を取り出し、表面の乾燥を防ぐ為ボウルを逆さにしてかぶせ、5分程置きます。
4.その後、3分程度、台の上でしっかり捏ねます。捏ね終わりの生地は、つるつるしていなくても大丈夫です。
5.捏ね終わり後すぐに、生地を4（もしくは5）分割します。それぞれを丸め、閉じ目を下にして、乾燥しないように濡れ布巾等を掛け15分おきます。
＊この時間は発酵させるための時間ではなく、生地の弾力をとり、この後の成型をしやすくするための、ベンチタイムにあたります。
6.ベンチタイム終了後、閉じ目を上にし、めんぼうで約15×10㎝の長方形に伸ばし、上から一巻き一巻ききっちりと巻いていきます。
7.水分が少なく、生地同士がくっつきにくいですが、巻き終わりもはずれてしまわないように、しっかりと閉じます。
8.片方の先端をつぶし、もう片方を包みこむようにして、輪を作ります。
9.オーブンの天板にクッキングシートを広げ、そこに打ち粉をして、成型した生地を並べます。夏場は常温で、冬場はオーブンの発酵機能等を使い、約30℃で20分、発酵させます。
＊その際も、生地が乾燥しないよう、固く絞った濡れ布巾等を掛けるのを忘れずに！
10.発酵が終わる頃、湯を沸かし始めます。それと同時に、オーブンを200℃に予熱しはじめます。
11.沸かした湯の中にハチミツを入れて溶かし、オーブンの予熱が完了していることを必ず確認してから、生地を湯の中に投入します。湯の温度はぐらぐら沸騰するほどではなく、ふつふつと小さな泡が鍋肌から上がるか上がらないかの程度。タイマーをセットし、片面約1分ずつ茹でます。茹でた後はすぐにオーブンに入れ、20分～25分焼成します。
オーブンの予熱完了前に茹でてしまうと、茹でてから焼き始めるまでに生地の熱が下がりしぼんでしまい、表面にしわが入る原因になります。つるぴかの美しい見た目の為にも、必ず予熱完了後に湯に投入してください。
12.焼成後は網にのせ、粗熱を取れば完成。
まとめ
いかがでしたか？ベーグルが好きすぎて、みなさんにもあの食感を上手に再現していただきたくて、思わず写真が多くなってしまいました（笑）。
粉のうまみを存分に楽しめるもちむぎゅベーグル、ぜひ挑戦してみてくださいね＾＾
