シャンピニオンを作ろう！

シャンピニオンというパンをご存じですか。
シャンピニオンはフランスパンの一種で、バゲットと同じようにシンプルな材料で作る小型のハードパン。

今回はシャンピニオンのレシピと成形方法を解説し、おすすめの食べ方をご紹介します。

シャンピニオンとは

「シャンピニオン」とは、フランス語で「マッシュルーム」のこと。
シャンピニオンというパンは、その名の通り、きのこのような独特でかわいい形をしているパンなんです。

シャンピニオンを独特の形にするポイントは、成形時にオリーブオイルを使うこと。
この一手間で、上部がきのこのかさのようにめくれた、かわいい形に焼き上げることができるんですよ。

工程ごとに、ポイントをしっかり確認しながら作っていきましょう。

シャンピニオンのレシピ

材料(4個分)

• 準強力粉(リスドォル)…200g
• インスタントドライイースト…1g
• 塩…3g
• 砂糖…2g
• 水…142g
• オリーブオイル…適量

作り方

1. 粉類をボウルに入れて、泡立て器などで合わせておく。



2. 水を入れて、へらなどで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。



3. 生地が乾燥しないよう、ボウルにラップをかけて15分間置く。
4. パンチを入れる。

写真のように生地を引っ張って畳む作業を4～5回、ボウル1周分行う。

1回目のパンチを終えた生地の状態を画像で確認。


5. 15分後、1回目と同じように2回目のパンチを入れる。

2回目のパンチを終えた生地は、1回目よりも生地に弾力が出ている。


6. 温かいところで、生地が2倍程度に膨らむまで一次発酵を取る。



7. 一次発酵後の生地を分割する。

10gの生地を4個、残りの生地を4等分に分割し(1個当たり76g前後)、軽く丸める。
 
＊ガス抜きやきれいに丸める必要はありません。
生地が台や手にくっつかないよう、適度に打ち粉を使ってください。


8. 生地が乾燥しないよう大きめのバットなどをかぶせて、生地が緩むまで15分間ベンチタイムを取る。
9. 4等分した生地を丸める。

きれいな面を下にして、手のひら全体で軽く生地をたたき、ガス抜きをする。

対角になる生地を軽く引っ張って重ねる作業を、4回繰り返す。

最後に形を丸く整える。


10. 10gに分割した生地は、めん棒で丸く伸ばす。

 
＊この部分がきのこのかさの部分になります。
伸ばしたとき、4等分した生地と同じくらいか、少し小さいくらいのサイズにするとちょうどよい。


11. 伸ばした生地の縁1cmに、スプーンなどでオリーブオイルを薄く塗る。



12. オリーブオイルを塗った面が下になるようにして、丸めた生地の上にのせる。



13. 台に触れるまで、中心部分に指をゆっくりと押し込む。


成形完了。


14. 表面に粉を振ったらかさの部分が下になるようにひっくり返し、乾燥しないよう注意して二次発酵を取る。

 
＊パンマットを持っている方は発酵時に使用してください。余分な水分が抜けて、生地を動かしてもべたつきません。

二次発酵開始と同時に、天板ごとオーブンを最高温度で予熱しておく。


15. 二次発酵が完了したら、再度生地をひっくり返し、かさの部分を上にしてオーブンシートにのせる。

 
＊二次発酵の目安は、成形直後に比べて生地がふっくらと一回り大きくなればOK。


16. 予熱したオーブンの天板に、オーブンシートごとすべらせるように生地を入れる。

 
250℃で18分間焼成する。
＊スチーム機能があれば、焼き始め6分間はスチームを入れる。なければ霧吹きをしてから焼成。


17. 焼き上がり。

断面には、バゲットのクラムのように大小の気泡が入っています♪

シャンピニオンのおすすめの食べ方

バゲットと同じようにシンプルな味わいのシャンピニオンは、どんな食材にも合わせやすく食べやすいパン。
おすすめの食べ方をご紹介します。

和風明太グラタンパン

シャンピニオンの独特な形は、中身をくり抜いてシチューなどを詰めて焼く、シチューポットパンやグラタンパンで食べるのに向いています。

作り方

1. シャンピニオンのかさの部分を外して、中身をナイフやフォークでくり抜いておく。



2. バターでソテーしたしいたけに、ホワイトソースと辛子明太子(量はお好みで)を合わせて、くり抜いたパンに詰める。
3. チーズをのせて、トースターで5～6分間焼く。

しいたけの香りと明太子のアクセントがとってもおいしい、器ごと食べられる和風のグラタンパンです。

くり抜いたパンもおいしく活用！簡単クルトン

グラタンパンでくり抜いたパンを使って、クルトンを作りましょう。

作り方

1. くり抜いたパンを細かくカットする。
2. オリーブオイルとチューブにんにく少量、塩こしょう少々と1を合わせる。
3. 160℃のオーブンで10分間焼けば完成。

サラダやスープのトッピングにどうぞ。

カットしてアヒージョの付け合せにも

シャンピニオンを小さめにカットすれば、アヒージョの付け合わせもぴったりです。

2種類の食感を楽しんで

シャンピニオンは二つの食感が楽しめるパン。
かさの部分はカリカリで香ばしく、下の丸い部分はしっかり食べ応えがあります。

見た目がかわいいので、プレートランチの見栄えもUP。

ぜひ試してみてくださいね。

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