手ごねパンがまとまらない… パン作りで、パン生地がべたついてまとまらない！という困った経験をされた方は多いでしょう。 パン生地がべたつく原因はさまざま。 今回は、レシピ通りに作っているのに、パン生地がべたつく原因とその対 ...

生イーストの特性と使い方を知ろう パンを膨らませるためには、イーストや天然酵母といった生きている酵母の力が欠かせません。 今回はそんな酵母の一つで、パン屋さんにも愛用される「生イースト」について解説していきます。 生イー ...

パン屋さんで大人気の塩パンを作ろう 夏はたくさん汗をかいて塩分が欲しくなる季節。 今回は、そんな暑い夏にぴったりの塩パンレシピをご紹介します。 塩パンの味の決め手である塩には、食塩ではなく天然塩を使用。 作り方にも塩にも ...

カルツォーネを作ろう カルツォーネは、ピザの材料を包んで焼いたイタリアの包み焼きピザ。 イタリア風ホットサンドと呼ばれることもありますね。 朝食・ランチ・おやつ・お酒のおつまみなど、さまざまなシーンで活躍するカルツォーネ ...

自家製酵母でパンを作ろう！ パン好きならよく耳にする「自家製酵母のパン」を、身近な果物のバナナを使って起こした酵母で作ってみませんか？ 今回は、自家製バナナ酵母の起こし方や使い方、パンのレシピをご紹介します。 自家製酵母 ...

パンに水あめを入れるとどうなるの？ 甘味料の一つである水あめ。 水あめには保湿性があり、パンをしっとりやわらかくする効果が。 今回は水あめの特性を解説し、パン作りで水あめを使う場合の注意点や使用方法をご紹介します。 水あ ...

パン作りで使う砂糖 パン作りに必要な材料の一つ、砂糖。 砂糖の役割は、実はパンに甘みを加えるだけではありません。 今回は、パンに砂糖を入れることによって得られる効果を解説し、砂糖の量を変えて焼き比べた結果をご紹介します。 ...

パン作りによもぎを使ってみよう♪ 私たちにとって、最も身近な野草であるよもぎ。 日本では昔から食用として、また万能薬として親しまれてきました。 今回は、春にぴったりのよもぎを使ったパンレシピを2種類ご紹介。 健康や美容に ...

パン作りに欠かせない、牛乳と粉乳 パン作りの材料としてよく使われる、牛乳や脱脂粉乳(スキムミルク)などの粉乳。 パン作りにおいて、これらにはどのような役割があるのでしょうか？ 今回は、液体の牛乳と粉末の粉乳、それぞれの違 ...

人気のドライフルーツ、いちじく 果物を乾燥させたドライフルーツは、保存性が高まり、甘みや栄養がぎゅっと詰まっています。 今回は、ドライフルーツの中でも人気のドライいちじく(ドライフィグ)について、効能やパンに取り入れる方 ...

全粒粉ってどんなもの？ 「全粒粉(ぜんりゅうふん)」を使ったことはありますか？ どんなものなのか知りたい方、どうやって使えばいいか分からない方。 今回は、全粒粉について詳しく解説します！ 全粒粉でパンを焼きたい方におすす ...

パン作りに欠かせない酵母 パン作りには「酵母」が欠かせません。酵母が糖を取り込んで炭酸ガスを発生させることにより、パンは膨らむからです。 この酵母で有名なものが、「天然酵母」と「イースト」。それぞれ生タイプ(生種)とドラ ...

ポンデケージョってどんなパン？ 外はカリッ、中はもちっとした食感で止まらないおいしさのポンデケージョ。 ポルトガル語で「ポン」は「パン」、「ケージョ」は「チーズ」。つまり「チーズのパン」を意味しています。 独特のもちもち ...

小麦粉の違い、理解していますか？ パン作りに必要不可欠な小麦粉。国産小麦と外国産小麦はどう違うのでしょうか？ 今回は国産小麦と外国産小麦で焼き比べをして、その違いについて解説していきます。 小麦粉について理解した上で、国 ...

タルトフランベとは？ タルトフランベ(Tarte flambée)は、フランスのアルザス地方の郷土料理です。 現地のカフェやレストランではとても人気のある軽食だというタルトフランべは、その作り方もさまざま。 薄く伸ばした ...

夏に食べたいレモン 暑い日が続く夏は体が疲労しがち。 そんな時にぴったりなのがレモン。爽やかな香りと独特の酸味で、食欲がなくてもさっぱりと食べることができます。 それだけではなく、栄養もたっぷりと含まれているんですよ。 ...

フライパンでちぎりパンを作ろう！ ちぎりパン。その名のとおり手でちぎって食べるパン。 小さなパンがたくさんつながっている形のかわいさ、ちぎって食べる楽しさが人気です。 ふんわりもっちり、ほんのり甘く、こどもから大人まで食 ...

はじめまして。このたびご縁があってコラムを執筆させていただくことになりましたaoiです。 幼少の頃からパン屋さん巡り、お菓子作り、レシピ本を読むことが好きでした。学生時代に手作りパンに魅了され、以来作り続けています。 長 ...