ドイツの玉ねぎケーキ「ツヴィーベルクーヘン」を作ろう

ドイツの秋に、玉ねぎをたっぷり使ったケーキ「ツヴィーベルクーヘン」は欠かせない食べ物。これと一緒に秋限定のワインを楽しむそうです。

今回は、パン生地を使ったキッシュのようなケーキ「ツヴィーベルクーヘン」のレシピをご紹介します。

ツヴィーベルクーヘン(Zwiebelkuchen)とは

ツヴィーベルクーヘンとは、炒めた玉ねぎとベーコンをタルト型などに敷いたパン生地に入れ、焼き上げた料理のこと。

ドイツ語で「ツヴィーベル」は玉ねぎ、「クーヘン」は焼き菓子・ケーキを意味します。
クーヘンとついていますが、キッシュのような食べ物です。

ドイツでは9～10月にかけて、“フェーダーヴァイサー”と呼ばれる発酵途中のワインが出回ります。
このワインとセットで楽しむのが、ツヴィーベルクーヘンの定番の食べ方。

カフェやレストラン、パン屋などで売られていて、もちろん家庭でも作る「秋の味覚」として人気のメニューです。

ツヴィーベルクーヘンのレシピ(18cmトルテ型1台分)

パン生地を使った、ドイツ風のキッシュです。

フィリングを作る

材料

• 玉ねぎ…2個(約400g)
• ベーコン(薄切り)…100g
• サワークリーム…120g
• 卵…75g
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…適量
• ナツメグパウダー…適量
• キャラウェイシード…適量
• サラダ油…適量

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。
   ベーコンは10gを飾り用に取り分ける。
   

2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
   しんなりしたらベーコンを加えて炒める。
   ナツメグパウダーとキャラウェイシードを加えて混ぜ、粗熱をとる。
   

3. サワークリームをホイッパーでほぐし、卵を2回に分けて加えて混ぜる。
   塩・こしょうで味を調える。
   

生地を作る

材料

• 準強力粉…125g
• 上白糖…4g
• 塩…2g
• インスタントドライイースト…2.5g
• 牛乳…65g
• 無塩バター…25g

下準備

• 無塩バターを溶かす。
• 型にオイルスプレーをする。
• 成形が終わったら、オーブンを240℃で予熱する。

作り方

1. ボウルに準強力粉から牛乳までの材料を入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。
   溶かした無塩バターを加えて混ぜ、なめらかになるまでこねる。
   

2. 28～30℃で30～40分間発酵。
   

3. 生地を丸め、30分間ベンチタイム。
   

4. 成形をする。型に合わせて生地をめん棒でのばす。
   

5. 生地が型の縁より少し高くなるように敷き込む。
   

6. 28～30℃で15～20分間発酵。
   

仕上げ・焼成

作り方

1. 発酵の終わった生地にフィリングを入れ、飾り用のベーコンを散らす。
   好みでキャラウェイシードを振りかける。
   

2. 180～200℃で30～35分間焼成。
   型に入れたまま冷ます。
   

3. 完成。
   

「ツヴィーベルクーヘン」の詳しいレシピページはこちら。

レシピのポイント

おいしいツヴィーベルクーヘンに仕上げるポイントは2つ！

ポイント1.玉ねぎをじっくりと炒める

玉ねぎの甘味を引き出すため、じっくり炒めましょう。
焦がさないようにご注意を！

ポイント2.塩味は「グス」に付ける

炒めた玉ねぎとベーコンに塩は加えず、サワークリームの卵液(ドイツ語で「グス」という)にしっかり塩味を付けるのがコツ！

フィリングをアレンジ：きのこのツヴィーベルクーヘン

ガーリック風味のきのこをプラスしたツヴィーベルクーヘン。
きのこの香りとうまみが、ギュッと詰まったおいしさを楽しんで。

フィリング材料

• きのこ(マッシュルーム、エリンギ、ぶなしめじ)…合わせて300g
• にんにく(みじん切り)…1/2片
• 玉ねぎ…1個(約200g)
• ベーコン…40g
• パセリ(みじん切り)…大さじ1
• サワークリーム…120g
• 卵…75g
• 塩…小さじ1/2
• サラダ油、こしょう、ナツメグパウダー…適量

作り方

1. マッシュルームは縦4等分、エリンギは1.5cmの角切り、ぶなしめじは小房に分ける。玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。
   

2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらベーコンも加えて炒め、こしょうをふる。皿に移して粗熱を取る。
   
   フライパンの汚れをふき取り、サラダ油とにんにくを入れて火にかける。
   香りが立ってきたらきのこを入れて強火で炒め、こしょう・ナツメグをふる。
   皿に移して粗熱を取る。
   

3. 粗熱が取れたら混ぜ合わせ、パセリを加える。
   

4. サワークリームをホイッパーでほぐし、卵を2回に分けて加えて混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
   

5. 発酵の終わった生地にフィリングを入れ、180～200℃で30～35分間焼成。型に入れたまま冷ます。
   

6. 完成。
   

「きのこのツヴィーベルクーヘン」の詳しいレシピページはこちら。

おいしい食べ方

ツヴィーベルクーヘンは、オーブンやトースターで温め直して食べるのがおすすめ。

生地はサクッとした食感に、フィリングはトロっとして甘みも増し、絶品です。

もちろん常温でもおいしく食べられるので、ピクニックなどにも◎

ドイツの秋の味覚をご家庭で♪

身近な食材で作れるツヴィーベルクーヘン。ドイツでは秋に食べることが多いようですが、季節を問わずおいしく召し上がっていただけるお料理です。

ぜひ、作ってみてくださいね。

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