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ヴィエノワズリーとは？代表的な種類やデニッシュとの違いを解説

date: 2023/07/31

writer: miharu

category: パン作り

パン？それともお菓子？「ヴィエノワズリー」ってどんなもの？

フランスのパンは大きく３つのタイプに分けることができます。

伝統的な製法で作られたバゲットなどの「パン・トラディショネル」
副材料が多く入ったリッチなパン「ヴィエノワズリー」
ライ麦粉や全粒粉を混ぜたパン・ド・カンパーニュなどの「パン・スペシオ」。

今回は、この中から「ヴィエノワズリー」について詳しく解説していきます。

ヴィエノワズリーとは

ヴィエノワズリーとは、バター・卵・牛乳・砂糖などの素材を使った、お菓子のようなリッチなパンの総称。
フランスでは、パン屋さん(ブーランジェリー)でもお菓子屋さん(パティスリー)でも見かけます。

形や副材料の違い、また地方によってさまざまな種類があり、大きく分けるとクロワッサンのようにパン生地にバターを折り込んだものと、ブリオッシュのようにバターを練り込んだものの2つのタイプに分けられます。

フランス語でヴィエノワズリーは「ウィーンの」や「ウィーン風」という意味。
その昔、ウィーンからフランスにやってきた職人が紹介したことから、このように呼ばれるようになりました。

ヴィエノワズリーは日本でいうと菓子パンに相当するのですが、フランスではパンというよりお菓子のような存在。
主に、朝食やおやつにコーヒーや紅茶とともに楽しみます♪

代表的なヴィエノワズリーの種類

日本でもおなじみのヴィエノワズリーを厳選してご紹介します。

クロワッサン

フランス語で「三日月」という意味で、ウィーンで誕生したものがフランスに伝えられました。
当初はバターを折り込んでいませんでしたが、20世紀初めにバターを折り込んだ現在の形に。

表面はサクサクで、中はしっとりソフト。豊かなバターの風味がおいしさのポイント。

アレンジとして、クロワッサンにアーモンドクリームを入れたりのせたりして焼いた「クロワッサン・オ・ザマンド」も人気があります。

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パン・オ・ショコラ

クロワッサン生地に棒状のチョコレートを巻き込んだ、フランスの代表的な菓子パン。

クロワッサン生地のサクサクの食感と、チョコレートの甘みと苦みが絶妙にマッチした、フランスでも人気のヴィエノワズリーです。

パン・オ・レザン

クロワッサン生地にカスタードクリームとラム酒などに漬けたレーズンが巻き込まれている、こちらも人気の菓子パン。見た目の渦巻き模様から「エスカルゴ」とも呼ばれています。

クロワッサン生地のほか、ブリオッシュ生地やパン・オ・レ生地で作ることも。

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クイニーアマン

有塩バターとグラニュー糖を生地に折り込んで周囲を砂糖でキャラメリゼした、ブルターニュ地方発祥のヴィエノワズリー。

有塩バターの塩気とキャラメリゼの甘さが絶妙なバランス。外側はカリッとしつつ、中はフワッと軽い食感。

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ブリオッシュ

卵・バター・砂糖をたっぷり使用した、最もリッチなヴィエノワズリー。もともとはお菓子の一種でした。

フランス各地方にさまざまなバリエーションがあり、一般的なのはポコッと出た頭がかわいい「ブリオッシュ・ア・テット」。

そのほかに円筒形の「ムスリーヌ」、パウンド型で焼いた「ナンテール」、王冠形の「クーロンヌ」などがあります。
そして、ブリオッシュがもとになったお菓子にアルザス地方の「クグロフ」も。

パン・オ・レ

牛乳の水分で生地をこねた、ミルクの風味いっぱいの菓子パン。砂糖やバターも多く入っていて甘くてふんわりとしています。

ツノのようなクープがトレードマークで、「パン・ピコ(とげパン)」という名前で呼ばれることも。

ジャムなどを塗って食べることが多いパンです。

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パン・ヴィエノワ

卵・牛乳・バターの配合が少ないタイプのヴィエノワズリー。細かく斜めに入った「ソシソンクープ」が特徴。
甘すぎず、ミルクの風味がほんのり香るやさしい味わいのパンです。

ヴィエノワズリーではありますが、食事パンとしても食べられており、サンドイッチなどの軽食にもおすすめ。
チョコチップやレーズンなどを練り込んだものもあります。