5,900円以上ご購入で送料無料! - 6/19(水)16:00まで

cotta column

お菓子・パン作りの知的好奇心を満たす情報メディア

基本のクロワッサンレシピ、失敗しない作り方

date
2020/12/28
writer
miharu
category
パン作り

サクサク食感とバターの風味♪クロワッサンを作ろう

パリパリの皮と折り重なった内層が特徴のクロワッサン。香ばしいバターの香りも格別ですよね。

今回は、基本のクロワッサンのレシピを工程写真を豊富に掲載しながらご紹介。ご家庭で作るときのポイントも、じっくり解説します!

クロワッサンとは

クロワッサンとは、フランス語で「三日月」という意味。

フランスではバターを100%折り込んだものはひし形、他の油脂を折り込んだものは三日月形に作られているそう。
現在では、ひし形のものが人気のようですよ。

基本のクロワッサンのレシピ

パン生地にバターなど油脂を折り込むクロワッサン。
作るときに大事なポイントは3つ。しっかり押さえて作業しましょう。

1.生地とバターを冷やして、かたさと温度をそろえる
2.生地がやわらかくなったら、冷蔵庫や冷凍庫に入れ休ませまる
3.打ち粉を適宜振り、余分な打ち粉はハケで払う

材料(8個分)

  • 準強力粉…200g
  • 砂糖…16g
  • 塩…4g
  • インスタントドライイースト…4g
  • 牛乳…60g
  • 水…60g
  • 無塩バター…16g
  • 折り込み用無塩バター…100g

生地作り

  1. こね機に折り込み用無塩バター以外の材料を入れ、8~10分間こねる。
  2. 27℃で約40分間発酵。
  3. バットに置いて平たく整え、ビニール袋に入れて冷蔵庫で15~18時間発酵。

折り込み用バターの準備

  1. 冷蔵庫から出したてのかたくて冷たいバターと台に打ち粉を振る。
  2. バターの表と裏をめん棒でたたいてやわらかくする。
  3. *バターが溶けないように注意!

  4. 打ち粉をハケで払ってラップに包み、12cm角の正方形に整える。
  5. そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

折り込み作業

  1. 打ち粉をした台で、生地を20cm角の正方形にのばす。
  2. 生地の上に折り込み用バターをのせて包む。
  3. *バターの状態は冷たく、指の跡が軽く付いてしなるようなかたさ。生地はバターと同じかたさと同じ温度になるよう調整を。

  4. 生地の対角線と上下の端をめん棒で押さえる。
  5. 生地全体をめん棒で押さえ、幅15cm×長さ55~60cmにのばしたら打ち粉を払う。
  6. 四つ折りにする。
  7. 向こう側から1/8折る。手前側の生地も折り上げ、表面にめん棒をかける。さらに二つ折りにし、表面にめん棒をかけて整える。

    横から見た状態を確認。

    *この後、続けて折り込みの作業をしますが、もし生地がやわらかくなってしまったら、ビニール袋に入れて冷蔵庫または冷凍庫で30分間以上休ませてください。

  8. 90度向きを変えて、上下の端と生地全体をめん棒で押さえてから幅15cm×長さ45cmにのばす。
  9. 三つ折りにする。
  10. 向こう側から1/3を折り、めん棒をかける。手前側も1/3を折ってめん棒をかけて整える。

    横から見た状態を確認。

  11. ビニール袋に入れて、冷蔵庫で60分間くらい休ませる。

成形

  1. 三つ折りした方向と同じ向きにめん棒をかけて18~20cmに。90度向きを変えて45~50cmにのばす。
  2. *途中、生地がやわらかくなったらビニール袋に入れて、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

  3. 片方の端を切り落として、手前側に9cm間隔で印を4か所付ける。
  4. 向こう側は4.5cmずらして、同じく9cm間隔で印を4か所付け、印を結ぶ。

  5. ピザカッターや包丁で切り分ける。
  6. 切り分けた生地がやわらくなっていたら、バットなどに並べてビニール袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で20~30分間冷やす。
  7. 三角形の底辺を向こう側にして、端を少し折ってから頂点に向かって巻く。
  8. *巻き目は左右均等になるように!

  9. 巻き終わりを下にしてシルパンまたはオーブンシートの上に並べ、28~30℃で約60分間最終発酵。
  10. *最終発酵スタートから約30分後に、250℃でオーブンの予熱スタート。

焼成

  1. 表面にぬり卵を二回塗る。
  2. *ぬり卵は、全卵大さじ2と水大さじ1(どちらも分量外)を混ぜたもの。

  3. 220℃で約12分間焼成。
  4. 出来上がり。

「クロワッサン」の詳しいレシピページはこちら

クロワッサンを作るコツは、バターの特性を知ること

折り込みや成形の作業をしていると、生地がやわらかくなってべたつくことがあります。
これはバターが溶けてやわらかくなってしまったから。

バターには粘土のようにのびる性質(可塑性・かそせい)があります。
一度溶けてしまうとこれが失われて、のばすことが難しくなり、生地にきれいな層ができなくなってしまうのです。

そのため、折り込み用のバターは室温に戻してやわらかくせず、常に冷たい状態をキープしながらかたさを調整したものを用意することが大切。

そして、しっかり冷やした生地で包み、折り込み作業中も生地の温度に注意しましょう。
生地がやわらかくなってきたら、すぐに冷凍庫や冷蔵庫で冷やしてくださいね。

おうちで焼き立てクロワッサンを楽しもう


バターの可塑性をいかすことが、クロワッサンを作るときに大切なポイント。
焼き立てさくさくのクロワッサン、ぜひおうちで作ってみてくださいね。

date
2020/12/28
writer
miharu
category
パン作り
注:記事内容やレシピ・画像の転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

「楽しみながらパン作り」をモットーに、日々パンやお菓子作りに励んでいます。 パン教室主宰。

コメント

みけネコ(#^.^#)さん

2022/01/17 16:13

初心者の私でも、簡単に失敗なく作ることができました!ちゃんとポイントが、書かれていて非常に分かりやすかったです(о´∀`о)

miharuさん

2022/01/19 10:28

みけネコ(#^.^#)さん 作ってくださってありがとうございます! 「簡単に失敗なく作ることができた、分かりやすかった」と嬉しいコメント、とっても励みになります。 寒い冬は、クロワッサンのような折り込み生地が作りやすい季節。またよかったら、作ってみてくださいませ♪

ちくわ丸(*^^*)さん

2022/02/11 18:52

パン作り初心者の私でも、失敗せず、作る事ができました(*^^*)分かりやすく、ポイントが、説明されていて、とてもわかりやすかったです(^o^)/すごい美味しかったです!!小5の娘も、パクパク食べてましたd=(^o^)=b

miharuさん

2022/02/14 15:22

ちくわ丸(*^^*)さん 作ってくださってありがとうございます。 失敗なく作れたとのこと、本当に良かったです!私も嬉しくなってしまいました♪ 「美味しかった」というお言葉、そして、お嬢さまにも喜んでいただけたみたいで、、、本当にありがとうございます!

ミケリンコさん

2022/03/12 15:01

8個分とありますが、最終成型が20㎝×45㎝だと9~10個とれますよね? 縦が20㎝で写真のような巻きになりますか?(ぐるんぐるん) 私はなりませんでした。巻きが緩いのでしょうか?

匿名さん

2023/04/26 22:23

クロワッサンを初めて作るのですが打ち粉は同じ粉で良いんでしょうか?それとも薄力粉の方が良いですか?

miharuさん

2023/04/28 10:08

匿名さん ご質問ありがとうございます。 打ち粉は、強力粉または準強力粉をお使いください。 薄力粉はおすすめしません。 どうぞよろしくお願いいたします。

ちいさん

2023/11/23 08:48

28℃から30℃で60分最終発酵とありますが、発酵してから30分後に250℃に予熱してそのまま発酵させるのですか?

miharuさん

2023/11/28 09:42

ちいさんへ コメントありがとうございます。 ご質問についてですが、 オーブンの発酵機能を利用して発酵をとられる場合は、30~40分ほど発酵させた後、オーブンから出して温かい場所(26℃くらいあると理想的です)に置いて発酵の続きをとってください。 それから、オーブンの予熱をスタートさせて下さい。 どうぞよろしくお願いいたします。

この記事にコメントを書く

コメント

ニックネーム

※ コメント反映までにお時間をいただきます。コラム内容に関係のないコメントや、個人的なご相談などは公開を控えさせていただく場合がございます。

おすすめのコラム

コッペパン・揚げパン・パインパン 懐かしの給食パンレシピ

懐かしい味!給食のパンを再現しよう大人にとっては懐かしの味で、子どもにとっては今もおいしい給食パン。給食パンの思い出は、地域や年代によって、ずいぶん違うようです。それでも、コッペパンの時代が長かったせいか、給食といえばコ...

コーングリッツの活用方法

余ったコーングリッツ、どうしてますか?イングリッシュマフィンの表面についてるプチプチとしたおいしいコーングリッツ。イングリッシュマフィンを作ってこのプチプチ感を思う存分楽しんだ後は??コーングリッツ、余りませんか。なくな...

ホシノ天然酵母で作る 基本の山食パンのレシピ

憧れの天然酵母パンにチャレンジ自家製天然酵母は、作るのも、その後のお手入れや保管にも手間がかかって、気を使うもの。その点、「ホシノ天然酵母」なら、さほど気を使わずに天然酵母パン作りが楽しめます。今回はホシノ天然酵母で作る...

春が旬!乾燥よもぎを使ったよもぎパンレシピ

パン作りによもぎを使ってみよう♪私たちにとって、最も身近な野草であるよもぎ。日本では昔から食用として、また万能薬として親しまれてきました。今回は、春にぴったりのよもぎを使ったパンレシピを2種類ご紹介。健康や美容に欠かせな...

冷やしておいしい菓子パンレシピ

暑い季節にぴったりのパン夏も本番。この季節にパンを焼くのはなかなか大変ですよね。それにカビないか心配。夏場はパンのオフシーズンともいわれますが、暑い今だからこそ食べたい、冷やしておいしい菓子パンレシピをご紹介します。冷や...

おすすめ PICK UP!

基本のクロワッサンレシピ、失敗しない作り方