ブランデー・ラム・キルシュ・キュラソーについて知ろう お菓子作りに使うお酒。皆さんはどのようにして選んでいますか？ 今回は数多くあるお酒の中から定番の4種、ブランデー・ラム・キルシュ・キュラソーについて詳しく解説します。 ...

余った卵白を生かしたクッキー作り お菓子を作ると余ることの多い卵白。ストックされている方も多いのではありませんか？ そして、「そろそろ使わなきゃ!!」という方も。 今回のコラムでは、卵白を使ってちょっと面白い提案をしてみ ...

自宅のオーブンをちゃんと知ろう！ 皆さんのおうちのオーブンは、どんな「癖」がありますか？ 癖が全くない…というオーブンはほとんどないと思います。 今回は、オーブンの癖を知って上手に焼く方法を探っていきましょう！ オーブン ...

好みの星口金を選びたい！ ケーキの仕上げに使う定番の「星口金」。 星口金で作る筋が入った絞りは、かわいらしさと華やかさがあり、いろいろな絞り方を楽しむことができます。 サイズや切り込みの数も豊富で、同じ絞り方で雰囲気を変 ...

セルクルを使いこなそう お菓子作りに欠かせない型の一つ、セルクル。 今回は、セルクルの使い方とその魅力をご紹介します♪ セルクルってどんなもの？ 「セルクル(cercle)」という言葉は、フランス語で「円」という意味。 ...

スポンジ生地を型に入れるとき、気を付けていますか？ 丁寧に作ったスポンジ生地。ところが焼成前の「型に生地を入れる」工程で台無しにしてしまうことがあるのをご存じですか？ 実はスポンジ生地のレシピでは、このことについて書いて ...

ピケと重石の役割 タルト生地を焼くときに出てくる「生地にピケをする」「重石をのせる」という工程。 この工程にはどんな役割があるのでしょう？ 今回はピケの方法や重石の使い方を確認しつつ、その役割や必要性について解説します。 ...

卵黄を白っぽくなるまで混ぜるのはなぜ？ 「卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜましょう」。 お菓子作りの工程で、誰もが目にしたことのある一文ではないでしょうか。 でも、これって何のため？ どこまでやればいいの？ 今 ...

チェリーパイを作ろう！ さくさくの生地の中に、甘酸っぱいチェリーがこれでもか!!と詰まったチェリーパイ♡ どんなさくらんぼを使えばいいの？ パイ生地の種類は？ アメリカンなチェリーパイを作ってみたい方、必見！ 今回は、シ ...

メレンゲとナッツパウダーで作る生地、パータシュクセ マカロンやダコワーズといった、メレンゲをベースにナッツパウダーを加えて作られる生地。 メレンゲとナッツの組み合わせが大好き♡という方は多いのではないでしょうか。 今回は ...

シロップ作りがうまくいかない方へ イタリアンメレンゲのシロップのように、砂糖と水を煮詰めていく際に気を付けたい、砂糖の「再結晶化」。 ただ煮詰めるだけなのにうまくできず、困ったことがある方、いらっしゃいませんか？ ちょっ ...

基本のクリーム、クレームダマンド タルトやパイで出番の多いクレームダマンド。順番に混ぜるだけの簡単なクリームとしてなじみのある方も多いのではないでしょうか。 確かにただ「混ぜるだけ」なのですが、「混ざればいい」わけではな ...

バニラフレーバー、何を使っていますか？ バニラビーンズ・バニラペースト・バニラエクストラクト・バニラエッセンス・バニラオイル…。 バニラの風味付けをするのにはいろいろな選択肢があります。 今回はその中でも主要な3種類、バ ...

お菓子作りの定番、型抜きクッキー 手作りお菓子の定番ともいえる、型抜きクッキー♪ 思ったようにきれいに仕上がらず、疑問を抱えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。 型抜きクッキーを上手に仕上げる基本的なポイントや、 ...

お菓子作りに大切なこと 小麦粉・砂糖・卵・バター。シンプルな素材の配合、手順を変えるだけで、いろいろなものが出来上がる魔法のようなお菓子作り。 その魔法の秘密は「お菓子作りの科学」にあります。 難しい話キター!!と身構え ...

ナッペができなくても、デコレーションケーキは作れる♪ おうちで作るデコレーションケーキ。 最大の難関はナッペではないでしょうか？ デコレーションケーキを作りたいけど、このナッペが苦手だからとためらってしまう…。 そんな方 ...

サクサクした食感が魅力のパイ生地 サクサクが魅力のパイ生地♪ パイ生地が、「折りパイ(折り込みパイ生地)」「練りパイ(練り込みパイ生地)」という2種類に分かれているのを、皆さんはご存知ですか？ 今回はそれぞれの違いを、そ ...

ヘクセンハウスとは？ クリスマスシーズンに見かける「ヘクセンハウス(Hexenhaus)」。ドイツ語で、直訳すると「魔女の家」。そう、『ヘンゼルとグレーテル』に出てくる「魔女の家＝お菓子の家」です♪ 子どもはもちろん、大 ...

生クリームのかたさ 泡立て加減でどんどんかたさの変わる生クリーム。 今作ろうとしているお菓子に最適なかたさってどのくらい？ 今回は生クリームのかたさについて確認していきましょう♪ かたさと使い道 いろいろな表現で書かれて ...

比重を詳しく解説します！ お菓子生地がうまくいかないとき、『比重を量ってみましょう』という言葉を聞いたことがありませんか？ たとえ、混ぜる回数や時間がレシピに書いてあっても、混ぜ方が違えば同じ生地にはなりません。そんなと ...