違いを知ってる？サバトンのマロン製品 数ある栗加工品メーカーの中で、圧倒的な人気を誇るといわれているサバトン社。 栗のお菓子を作るときに、サバトンの製品を手にしたことがある方は多いのではないでしょうか。 今回は違いがちょ ...

メレンゲに加える砂糖について知りたい！ 卵白と砂糖を泡立てて作るメレンゲの中で、最もオーソドックスなフレンチメレンゲ。 このフレンチメレンゲを作る際、加える砂糖は一般的に「2～3回に分ける」とされています。 では、この“ ...

デコレーションケーキは夏でも魅力的に作れる！ デコレーションケーキといえば、やっぱり思い浮かぶのは真っ赤ないちご♪真っ白なクリームといちごは、見た目・味共に間違いない組み合わせですよね。 では、いちごがない季節にデコレー ...

コルネとは 「コルネ＝cornet(仏)」とは、円錐 (えんすい) 状のもののこと。 パイやパン、アイスのコーンなどさまざまなものが「コルネ」という名前で呼ばれていますが、今回は紙やOPPシートで作る「小さな絞り袋＝コル ...

お菓子の型に敷く型紙の作り方・敷き方 皆さんは、お菓子を作る際に型に敷く型紙をどう準備していますか？ 今回は、スクエア型・ロールケーキ天板・マフィン型の型紙の作り方や敷き込み方についてご紹介します♪ パウンド型・デコ型・ ...

絞り袋について学ぼう お菓子作りにおいて出番の多い“絞り”の作業。やはり気になるのは、「どうしたら上手に絞れるか」ではないでしょうか。 でもそのためには、絞り袋の使い方が大事！ 今回は上手に絞るための第一歩でもある、「絞 ...

ブランデー・ラム・キルシュ・キュラソーについて知ろう お菓子作りに使うお酒。皆さんはどのようにして選んでいますか？ 今回は数多くあるお酒の中から定番の4種、ブランデー・ラム・キルシュ・キュラソーについて詳しく解説します。 ...

余った卵白を生かしたクッキー作り お菓子を作ると余ることの多い卵白。ストックされている方も多いのではありませんか？ そして、「そろそろ使わなきゃ!!」という方も。 今回のコラムでは、卵白を使ってちょっと面白い提案をしてみ ...

自宅のオーブンをちゃんと知ろう！ 皆さんのおうちのオーブンは、どんな「癖」がありますか？ 癖が全くない…というオーブンはほとんどないと思います。 今回は、オーブンの癖を知って上手に焼く方法を探っていきましょう！ オーブン ...

好みの星口金を選びたい！ ケーキの仕上げに使う定番の「星口金」。 星口金で作る筋が入った絞りは、かわいらしさと華やかさがあり、いろいろな絞り方を楽しむことができます。 サイズや切り込みの数も豊富で、同じ絞り方で雰囲気を変 ...

セルクルを使いこなそう お菓子作りに欠かせない型の一つ、セルクル。 今回は、セルクルの使い方とその魅力をご紹介します♪ セルクルってどんなもの？ 「セルクル(cercle)」という言葉は、フランス語で「円」という意味。 ...

スポンジ生地を型に入れるとき、気を付けていますか？ 丁寧に作ったスポンジ生地。ところが焼成前の「型に生地を入れる」工程で台無しにしてしまうことがあるのをご存じですか？ 実はスポンジ生地のレシピでは、このことについて書いて ...

ピケと重石の役割 タルト生地を焼くときに出てくる「生地にピケをする」「重石をのせる」という工程。 この工程にはどんな役割があるのでしょう？ 今回はピケの方法や重石の使い方を確認しつつ、その役割や必要性について解説します。 ...

卵黄を白っぽくなるまで混ぜるのはなぜ？ 「卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜましょう」。 お菓子作りの工程で、誰もが目にしたことのある一文ではないでしょうか。 でも、これって何のため？ どこまでやればいいの？ 今 ...

チェリーパイを作ろう！ さくさくの生地の中に、甘酸っぱいチェリーがこれでもか!!と詰まったチェリーパイ♡ どんなさくらんぼを使えばいいの？ パイ生地の種類は？ アメリカンなチェリーパイを作ってみたい方、必見！ 今回は、シ ...

メレンゲとナッツパウダーで作る生地、パータシュクセ マカロンやダコワーズといった、メレンゲをベースにナッツパウダーを加えて作られる生地。 メレンゲとナッツの組み合わせが大好き♡という方は多いのではないでしょうか。 今回は ...

シロップ作りがうまくいかない方へ イタリアンメレンゲのシロップのように、砂糖と水を煮詰めていく際に気を付けたい、砂糖の「再結晶化」。 ただ煮詰めるだけなのにうまくできず、困ったことがある方、いらっしゃいませんか？ ちょっ ...

基本のクリーム、クレームダマンド タルトやパイで出番の多いクレームダマンド。順番に混ぜるだけの簡単なクリームとしてなじみのある方も多いのではないでしょうか。 確かにただ「混ぜるだけ」なのですが、「混ざればいい」わけではな ...

バニラフレーバー、何を使っていますか？ バニラビーンズ・バニラペースト・バニラエクストラクト・バニラエッセンス・バニラオイル…。 バニラの風味付けをするのにはいろいろな選択肢があります。 今回はその中でも主要な3種類、バ ...

お菓子作りの定番、型抜きクッキー 手作りお菓子の定番ともいえる、型抜きクッキー♪ 思ったようにきれいに仕上がらず、疑問を抱えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。 型抜きクッキーを上手に仕上げる基本的なポイントや、 ...