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ヴィジタンディーヌのレシピ・作り方

このフランス菓子、知ってる？

「ヴィジタンディーヌ」というお菓子をご存じでしょうか？
名前を聞いて、すぐにピンとイメージできる方は少ないように思います。

今回は、ヴィジタンディーヌについて詳しくご紹介。
マルグリット型を使ったかわいいレシピもお教えします。

ヴィジタンディーヌとは、フランスの北東部にあるロレーヌ地方の郷土菓子。
「修道女」という意味を持つ言葉で、サント・マリー修道会で作られていたといわれています。

名前だけ聞くとどんなお菓子か想像つかない方も多いこのお菓子。実は似たお菓子があるのです。

それは、だれもが知っている有名な焼き菓子・フィナンシェ。
材料はほぼ同ですが、卵白の使い方と形が変わります。

フィナンシェは卵白に他の材料を合わせていく作り方。一方ヴィジタンディーヌは、卵白の一部を泡立ててメレンゲにしたものを加えます。

そのため、フィナンシェに比べると軽い口あたりが特徴。
フィナンシェと同じように焦がしバターを使うため、しっかりとしたコクが感じられます。

また、「金融家」という意味を持ち、金の延べ棒をイメージした型で焼き上げるフィナンシェに対して、ヴィジタンディーヌは花の形の型を使うことが多いようです。

今回は「cotta マルグリット型(6個取り)」を使い、かわいいマーガレットの形に焼き上げます。

バターを鍋に入れて加熱し、焦がしバターを作る。
白い沈澱物が茶色くなったら鍋底を冷水に当て、焦げを止める。
ボウルに卵白(A)とグラニュー糖(A)を入れ、ホイッパーで混ぜる。
アーモンドプードルを一度に入れてホイッパーで混ぜる。
ふるっておいた薄力粉を一度に入れて混ぜる。
1の焦がしバターを2回に分けて加え、その都度バターがなじむまでゴムベラで混ぜる。
別のボウルに卵白(B)とグラニュー糖(B)を入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
メレンゲをゴムベラでひとすくい5のボウルに入れ、よく混ぜる。
＊メレンゲをひとすくいだけ入れて混ぜることで生地が緩みます。次に入れるメレンゲがつぶれにくくなるこのひと手間がコツ！
残りのメレンゲを全て入れ、メレンゲの泡をつぶさないようにゆっくり丁寧に混ぜる。
下準備で油脂を塗った型に入れる。
焼成する。
電気オーブン、210～220℃で9～10分間。
ガスオーブン、200～210℃で9～10分間。

※お使いのオーブンによって火力が違うので、焼成温度・時間は調整を。
焼きムラや焦げができやすい場合があるので、オーブンの中の様子をしっかり見て焼き時間を調整してください。
ケーキクーラーにのせ、粗熱を取ったら出来上がり。